一个人想吃火锅的时刻，作为“迷你版火锅”的冒菜，绝对是小过一把馋瘾的不二之选。
在厦门的街头巷尾，就藏着不少平价又好吃的冒菜美味。有的坚持川渝本味，有的会依据本地口味稍作改良，但它们都有着各自的偏好群体。
我们这次探访的6家冒菜，都是人气颇高的热门小店，饭点间，几乎家家都满座，足见大家对于这份川味的热爱。
这份源自川渝的市井美味，看似小而简易，但要想做得美味，其中的门道也不容小觑。
“冒”是四川方言里“焯”的意思。用汤烫冒出来的菜，好味的汤底显然是其中要义。
多以牛骨、猪骨熬煮而成的底汤，加入八角、桂皮、草果等数十种香料慢熬，再搭配干辣椒、牛油增香，慢炖出的汤底色泽诱人，麻辣油润，香料的底味都蕴于其中。
食材都新鲜处理过，由食客自选，将挑选好的食材浸入汤底冒煮，只消几下，一份冒菜便制作完毕，出锅后再加上少许葱花、芝麻、蒜末点缀，香味的层次更加分明。
素菜脆爽、荤菜滑嫩，无论是口感或是口味都堪称一绝，打上一小碗冒菜，便能就着吃掉许多米饭，称得上是实打实的米饭杀手。
现点现冒、一锅一煮，所以辣度、口味上也都能按需求自由调配，吃的就是这份随心所欲的畅快！
如果不是一次性探访了这么多家冒菜馆，的确无法感受到，原来冒菜在厦门这样受欢迎！
量大、味美，又方便快捷，冒菜的魅力可见一斑。
集中品尝下，我们也选出了编辑部的冒菜心头好。一起看看这些口碑冒菜店，到底哪家最好吃！
飘香冒菜
推荐指数：★★★★★
开了十年的冒菜小店，饭点经常座无虚席，生意甚至好到老板在对面租下一间店面。
人均只需20+，就能收获一大盆荤素皆有的冒菜，性价比着实很高，于是，这里也变成了编辑部一再光顾的冒菜食堂。
进门便是食材挑选区，素菜、荤菜称斤售卖，种类很是齐全，喜欢什么食材都可以自由挑选。
浸满红油的汤底，表面上撒满了蒜末，鲜香程度达到满级，微麻微辣的口味，不会过于呛喉。
▲毛肚
▲猪颈肉
▲耙鸡爪
毛肚是每次来的必点菜，荤菜里，还要特别推荐猪颈肉，肉质筋道紧实，口感软耙的鸡爪软烂脱骨，尤其美味。
浸满汤汁的豆泡和爽脆的贡菜，是素菜里的心头爱。再来两个必点的主食，今日份的碳水额度，也便满上了。（泡面和粉类都可以多泡一会，会更入味！）
店名：飘香冒菜（明发店） 营业时间：11:00-14:00，16:00-22:00 地址：思明区明发商业广场南区56号
本分冒菜
推荐指数：★★★☆
开在软件园周边，本分冒菜应该能称得上是附近打工人的干饭据点了。
饭点刚到，店里就坐得满满当当，几乎是座无虚席。
店内没有自助选菜，食材是扫码下单的点单模式，选好想要的菜品，便可以等单上桌了。
冒菜的做法有干拌和骨汤两种可选，搭配十几种香料熬煮的骨汤，红油清亮，芝麻的香气尤其味浓。
▲本分牛肉
▲肥肠
▲冒鸭
大块的本分牛肉滑嫩入味，是推荐点单的招牌。事先卤过的肥肠软烂，浸入盆中，挂满了咸香的汤汁，十分下饭。冒鸭肉质软嫩，吃起来是绵润的口感。
干拌的做法则会有些偏咸，少了点底香的回味。
店名：本分冒菜（软件园店） 营业时间：周日店休 11:00-14:00，17:00-21:00 地址：思明区莲前街道岭兜北2路421号
李小厨
推荐指数：★★★★☆
来自同事大力推荐的冒菜小馆，店铺的位置并不起眼，却靠着味道和分量成为周边居民的私藏食堂。小店由老板夫妻经营，因而遇上饭点忙时，可能需要等上一阵。
不算大的店面，却很干净敞亮，店里的菜品种类不算多，但其中不乏一些在别家吃不到的招牌菜品。
李小厨家的冒菜，汤底鲜亮、汤色稍淡，表面撒满白芝麻，香而不冲，调味拿捏得很是到位。还有冒菜中灵魂一笔的炸黄豆，让人看着就忍不住想动筷。
▲牛肉
▲猪颈肉
▲千层肚
各色食材都冒得入味，荤菜大多提前抓拌过，牛肉煮得滑嫩，猪颈肉紧实弹牙，脆嫩的千层肚挂汁一流，鲜香味足，是吃得出的新鲜味道。
▲芋头
▲小笋
素菜里推荐芋头和小笋，清脆又绵密的口感，不容错过。我们点的微辣口味稍有些淡了，辣度较为温和，能吃辣的朋友可以大胆尝试！
店名：李小厨 营业时间：11:00-14:00，17:30-22:00 地址：湖里区龙湫三里3-102号
冒囧成都冒菜
推荐指数：★★★★
江头的冒囧，是平日里点外卖时发现的一家宝藏冒菜店。
自选柜里的食材，按餐盘颜色计价，大小餐盘堆叠在一处，种类十分丰富，颇有些在吃自选火锅的架势。
除了骨汤冒菜，还可以选择麻酱干拌、酸汤、番茄的烹煮方式，适合偶尔想要换换口味的朋友。
红油汤底鲜香味足，辣度适中，大量的蒜末使得香气层次再上一层，吃起来也有回味的底香。
▲冒烤鸭
▲川香牛肉
特别推荐冒烤鸭，烧到红透的皮下，还藏着层丰富的脂肪，油香逼人。招牌牛肉切得大片，火候把握得刚好，入口弹嫩爽辣。
还有这份被冒得吸满了汤汁的炸蛋，足够鲜香入味，炸蛋的香脆搭配着汤底的麻辣，滋味融合得着实美妙。
店名：冒囧成都冒菜 营业时间：10:00-24:00 地址：湖里区台湾街231号
成都冒菜
推荐指数：★★★☆
在厦门冒菜界占有一席之地的，还有这家开在集美杏林的成都冒菜。稍显简陋的环境并不影响这里的人气，饭点高峰期的食客，换了一拨又一拨。
冰柜里的食材种类丰富，荤、素称重自选，吃冒菜尝点的川味、常规食材，在这里都可以尝到。
老板是四川人，也做得一手地道川味。冒菜主打重油重辣的成都风味，汤底的牛油香气浓郁，汤色十分红亮。
▲毛肚
▲耙鸡爪
▲小肠
颗粒分明的毛肚，烫后脆嫩爽口，耙鸡爪是软糯的类型，也很推荐。随意舀上一勺冒得入味的食材，香辣又下饭。
冒菜风格偏重口，我们当天点的微麻微辣，麻与辣都稍稍被咸度抢占了味觉，会有些影响整体风味的丰富。
店名： 成都冒菜（新源店） 营业时间：11:00-23:00 地址：集美区新源路8号157室
孔岳冒菜
推荐指数：★★★
同样开在写字楼周边的孔岳冒菜，也很受周边上班族的喜爱。工作日的午餐到店，还出现了排队等位的火热场面。
店里没有自助选菜，也是扫码下单的点单模式。
使用牛骨慢熬的汤底，红油香而不腻，辣度上也较为温和。
▲卤耙牛筋
▲美蛙
▲嫩牛肉
美蛙、卤耙牛筋、嫩牛肉，都是店里的特色菜，还有不少特色小食可选。
美蛙给得大只，分量挺足，可惜的是，冒煮得有些不够入味。整体吃下来，会觉得性价比稍低一些，若是想吃得畅快些，还是有更好的选择~
孔岳冒菜（厦禾路店） 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00 地址：思明区厦禾路1019-6
一次吃完这么多家，编辑部众人竟然还是意犹未尽，冒菜的魅力着实惊人。
想念这口麻辣滋味时，不妨就即刻出发，满足一下已被勾起的食欲。还有哪家吃过的冒菜心头好，也欢迎在评论区推荐给我们，编辑部的大家已经摩拳擦掌准备再战啦！
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