本文作者：食戟社
日常聊天中，总能听到有人说“食品里加添加剂就是不好，都是有害的”，把食品添加剂和非法添加物混为一谈，甚至把食品安全问题都归咎于食品添加剂，这是最常见、也最离谱的认知误区。食品添加剂和非法添加物，完全是两个概念，一个是合法合规的食品搭档，一个是严禁使用的违禁品，千万不能再混淆了。
首先要明确划分界限：食品添加剂是国家允许使用的，有明确的《食品添加剂使用标准》，规定了可以使用的种类、适用食品范围、最大使用剂量，所有正规厂家都必须严格按照这个标准添加，是合法且必要的。比如我们吃的醋、盐、酱油，面包里的膨松剂，饮料里的酸味剂，都属于这类，是食品工业必不可少的成分。
而非法添加物，是国家明令禁止、绝对不允许添加到食品中的物质，它根本不属于食品添加剂的范畴，只是一些不良商家为了牟利，违规加入食品中的有害物质，比如之前出现的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，还有工业用甲醛、吊白块等，这些都是化工原料或违禁品，和食品添加剂没有任何关系。
很多食品安全事件，都是不良商家非法添加违禁物导致的，却让食品添加剂背了黑锅。大家因为这些事件，对食品添加剂产生恐惧，却没搞清楚问题的根源是非法添加，而非合规的食品添加剂。就像药品不能过量服用，有人违规过量吃药出了问题，不能怪罪药品本身，道理是一样的。
区分二者其实很简单：看是否在国家允许的食品添加剂名单里，是否按照标准使用。在名单内、合规使用的，就是食品添加剂；不在名单内、严禁使用的，就是非法添加物。正规厂家都会严格遵守规定，不会触碰非法添加的红线，只有少数不法商家，为了让食品卖相更好、成本更低，才会违规添加违禁物。
不要再把非法添加的过错，算在食品添加剂头上，二者不能划等号。我们要抵制的是非法添加行为，是违规生产的不良商家，而不是合法合规的食品添加剂。厘清这个概念，才能走出对食品添加剂的恐慌，理性选择食品，不被错误认知误导。
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