清明节将至。每到这个时节，“清明蔗，毒过蛇”这句民间俗语，总会引发热议。而且不少老人也告诫子女，清明前后的甘蔗“有毒”，不可以随便吃。
清明前后的甘蔗，真的有毒？毒性真的比蛇还要强吗？
“清明蔗”真的“毒过蛇”？
很多人误解“清明蔗，毒过蛇”，觉得清明节气前后的甘蔗有毒，都不能吃。实际上，这句俗语，指的并非正常甘蔗，而是清明前后极易霉变的“隔年蔗”。
甘蔗的正常成熟采收期，是每年的10月到次年2月。这段时间上市的甘蔗，为新鲜采收的当季蔗，果肉饱满、汁水充足、甜度达标。
而到了清明前后，市面上流通的甘蔗，绝大多数都是上一年秋冬季节采收的“隔年蔗”。这些甘蔗经过了长达3—5个月的储存，从寒冷干燥的冬季，进入了气温回升、雨水增多的春季。
温暖潮湿的环境，恰恰是霉菌生长繁殖的“温床”。
如果甘蔗在采收、运输、储存过程中防护不当，比如堆放过于密集、环境潮湿不通风、表皮出现破损，霉菌就会快速在甘蔗内部繁殖，进而发生霉变。
霉变甘蔗之所以被称为“毒蔗”，核心原因是霉菌会产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这也是“清明蔗，毒过蛇”的真正元凶。
3-硝基丙酸，毒性极强，仅0.5克就足以使人中毒。且这种毒素具有耐高温的特点，普通的清洗、加热甚至榨汁都无法将其破坏，一旦食用，会快速被人体吸收，造成不可逆的伤害。
广州中医药大学深圳医院营养科主治医师张亚杰表示，3-硝基丙酸不仅会扰乱肠胃功能，还会损伤中枢神经。中毒初期出现恶心呕吐、腹痛腹泻，接着会头晕头痛、视物模糊重影；严重时会抽搐、四肢强直，手蜷成鸡爪样、眼球向上翻；更危险的会导致昏迷，甚至因呼吸衰竭死亡。
误食霉变甘蔗怎么办？记住这两点能救命
如果不慎误食了霉变甘蔗，千万不要抱有侥幸心理，哪怕暂时没有出现不适症状，也要立刻采取以下措施：
首先，立即停止食用，及时催吐。在保证安全的前提下，可刺激咽喉部进行催吐，尽快将胃内的甘蔗残渣排出，减少毒素吸收。
其次，及时就医。催吐后要迅速前往医院就诊，并主动告知医生食用过霉变甘蔗，以便医生及时采取洗胃、输液等对症治疗措施，切勿拖延，以免耽误最佳救治时间。
除了应急处理，预防更为重要。大家在购买和食用甘蔗时，还要注意：一是优先选择正规渠道购买，避开路边流动摊贩、无资质小店，这些渠道的甘蔗储存条件难以保证，霉变风险更高；二是尽量现买现吃，避免长时间存放，储存时要放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境；三是不喝不明来源的甘蔗汁，路边榨汁摊的甘蔗原料是否新鲜、有无霉变，肉眼无法判断，毒素会完全融入果汁中，误食风险极大，尤其是儿童，对毒素更敏感，几口就可能引发中毒。
不过，如今冷链物流和密封保鲜技术越来越普及，甘蔗霉变的概率已经大幅下降。从正规渠道购买、正确储存，就能放心食用，不必过度恐慌。
这3类甘蔗，再甜再便宜也不能买、不能吃
新鲜且储存得当的甘蔗，可以放心食用。甘蔗汁水清甜，富含糖分、水分及多种矿物质，既能补充能量，还能润肺止咳。
记住以下3个核心辨别要点，避开“毒蔗”风险：
一、外观和手感：新鲜甘蔗表皮硬挺有光泽，颜色均匀呈青绿或紫黑。 若表皮发蔫无光、捏着发软凹陷，或是两端长出白、绿色霉斑，哪怕只有一点，也千万别买。
二、气味：新鲜甘蔗自带清甜蔗香，无任何异味。 一旦闻到酒味、酸味、馊味或霉味，就说明已经霉变，即便外表完好也不能吃。霉变多从两端开始，且酒味往往很淡，购买时记得凑近两端仔细闻。
三、果肉：新鲜甘蔗切开后果肉乳白或淡黄，质地紧实脆嫩、汁水饱满。 若果肉出现褐变、红心、黑心，或是疏松糠心、长出絮状霉菌丝，哪怕只有一小段异常，也不要买、不要吃。
除了学会辨别霉变甘蔗，以下3个误区也常被忽视：
误区一：切掉霉变部分，剩下的就能吃
这是最危险的误区！霉菌产生的3-硝基丙酸会扩散到整个甘蔗，即便切掉肉眼可见的变质部位，健康部位的毒素依然存在，只是含量较低，食用后依然会中毒，千万不要心存侥幸。
误区二：甘蔗放冰箱就不会变质
低温只能延缓霉菌繁殖，无法阻止霉变。清明前后气温升高，冰箱外储存的甘蔗容易变质，即便放进冰箱，长时间存放也会滋生霉菌。建议整根甘蔗购买后，尽快食用，不要存放超过3天。
误区三：“红心甘蔗”是糖心，能吃
部分人觉得甘蔗红心是糖分沉淀的“糖心”，实则大部分红心都是霉变导致的。最稳妥、最安全的做法，就是只要果肉颜色异常，就坚决不吃。
来源 | 央视新闻、人民网、健康中国、中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所、福清市人民政府
编辑 | 李杨诗宇
责编 | 李雪
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