大家好，我是浅方营养师。干营养这行8年了，每天接触不少三十岁到六十岁的小伙伴们。
立春一过，地里的叶子菜一天比一天嫩。我每年到这个时节，都会提醒身边的小伙伴：菜市场里那些绿油油的叶子菜，别小看它们。
肝舒服了，眼睛自然就舒服清亮。今天就把我自己常吃的几种叶子菜，还有怎么做、怎么搭配，详详细细说给小伙伴们听。
立春后，地里长的叶子菜正对时候
立春之后的叶子菜，不像冬天那么老，也不像夏天那样容易长虫。我每天早上逛菜市场，必买的就是菠菜、韭菜、茼蒿、荠菜这几种。
菠菜选叶子厚实、根是红色的那种；韭菜挑叶子挺实、没有黄尖的；茼蒿闻着有清香味，杆子脆嫩的最好；荠菜要买连根带土的，回家洗干净，根也别扔。
这些菜在立春后长出来的那一两茬，吃进嘴里嫩得不用怎么嚼。我有个习惯，买回来的叶子菜当天就吃，放冰箱过夜，叶子就蔫了，营养也跑了不少。
每天吃一把叶子菜，眼睛舒服清亮
我身边不少小伙伴每天对着手机、电脑，到了下午就觉得眼睛干，看东西有点模糊。我自己试过，连续一周，每顿午饭都配一小碗清炒的叶子菜，下午眼睛就不那么累。
具体怎么吃呢？我中午会拿一大把菠菜或者茼蒿，水烧开，把菜放进去烫三十秒就捞出来。时间不能长，长了叶子发黄，吃起来发苦。
捞出来沥干水，淋上一点点生抽和几滴香油，拌一拌就行。这样吃，菜的清香味都在，而且软和好入口。
下午三四点钟，如果觉得眼睛发涩，我会拿一小把韭菜切碎，打一个鸡蛋搅匀，锅里放油，倒进去摊成蛋饼，配半碗小米粥。这个吃法是我自己琢磨的，吃完眼睛舒服很多。
吃对了比吃多了重要
有些小伙伴觉得叶子菜好，一顿吃一大盆。我见过有人拿菠菜当主食，连吃三天，结果肚子胀得难受。
叶子菜每天吃一小碗就足够，关键是持续吃。我自己的做法是，立春后的一个月里，每顿饭的菜盘里，叶子菜必须占一半的位置。
比如中午做一碗面条，我会额外烫一小把茼蒿放在面上；晚上炒菜，先炒一盘蒜蓉菠菜，再做一个肉菜。
这样既不会觉得叶子菜寡淡，也不会吃太多。还有一个小讲究：叶子菜里含有的东西怕高温，所以尽量不要长时间炖煮。
我平时炒菠菜，大火下锅，翻几下就出锅，从入锅到装盘不超过两分钟。这样炒出来的菠菜颜色翠绿，吃起来不涩口。
几种家常做法
拿韭菜来说，很多人只会做韭菜炒鸡蛋。我分享一个不一样的做法：韭菜切成小段，碗里打两个鸡蛋，加一点面粉和清水搅成糊，再把韭菜段放进去拌匀。
平底锅刷一层油，倒一勺面糊摊开，煎到两面金黄。这个韭菜蛋饼，我经常当早餐，配一碗豆浆，吃完一上午都不觉得饿。
再比如荠菜，我春天会多买一些，洗干净焯水后挤干水分，捏成小团子放冰箱冻起来。
想吃的时候拿出来解冻，切碎了和肉馅拌在一起包馄饨。荠菜馄饨的汤底就用煮馄饨的白水，撒一点虾皮和紫菜，喝起来特别鲜。
茼蒿最简单的吃法就是清炒，锅里放油，拍两瓣蒜爆香，茼蒿下锅大火快炒，叶子变软就关火，只放盐，别的调料都不加。
最后说几句心里话
小伙伴们，我从来不觉得吃叶子菜是什么了不起的事。它就是菜市场里几块钱一大把的东西，洗洗切切，下锅一炒，前后花不了十分钟。
但就是这十分钟，你每天花在它身上，过上一两个月，你自己就能感觉到眼睛看东西不一样了。
我做营养师这么多年，深的体会就是：别去信那些乱七八糟的说法，就看地里长什么，就吃当季的叶子菜。
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