每当天气转凉，街边卖糖水、烤地瓜的摊位上，总少不了马蹄（荸荠，读音：bí qí），很多人喜欢把它当水果，洗洗削了皮就直接啃，脆生生的特别解馋。
但是，近年来网上一直流传着“马蹄是最脏的水果”的说法，这听起来真让人心里发毛，从小吃到大的马蹄，真的有那么可怕吗？到底还能不能放心吃？
01
首先，马蹄根本不是“水果”
在揭开它“脏不脏”的真相前，得先给它正个名，从植物学上讲，马蹄是莎草科荸荠属的地下球茎，说白了，它和土豆、莲藕一样，是实打实的蔬菜，只是因为口感清甜多汁，常被大家当成水果来吃。
02
为什么被称为“最脏”？
马蹄之所以被扣上“最脏”的帽子，完全是因为它的生长环境。
马蹄生长在水田里，底层是淤泥，上面是水，这种温暖潮湿、富含有机质的泥水环境，不仅是马蹄喜欢的温床，更是各种细菌、寄生虫卵疯狂繁殖的“风水宝地”。
其中，最让人担忧的就是布氏姜片吸虫。
这种寄生虫的尾蚴可以在水里游动，一旦遇到水里的螺类，就会钻进去发育，随后排出的囊蚴，又会附着在水草上，或者直接沉入水底，死死地包裹在马蹄的表皮上。
如果有人吃着生马蹄，或者用牙齿啃皮，这些囊蚴就会趁机进入人体。它们在肠道里会吸附在肠黏膜上，导致人出现腹痛、腹泻、恶心、食欲不振，甚至营养不良和浮肿。
更麻烦的是，如果不专门吃驱虫药，它们能在人肚子里活好几年！
除了寄生虫，马蹄表皮上还容易附着大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。所以说它“脏”，并不是空穴来风。
03
这么吓人，还能放心吃吗？
答案是：绝对能吃，但关键在于“怎么吃”！
寄生虫和细菌虽然可怕，但它们的弱点也很明显——怕热。只要处理得当，马蹄依然是不可多得的营养佳品。
为了健康，吃马蹄请牢记以下3条铁律：
绝对不要生吃！
不管你觉得洗得有多干净，都不要直接生啃带皮或刚削皮的马蹄。必须经过高温处理。
必须彻底煮熟或烫熟
不管是做成马蹄炖排骨、马蹄炒木耳，还是简单的马蹄糖水，一定要在锅里彻底煮透。如果是做凉拌菜，请将切好的马蹄在沸水里焯烫3分钟以上，这样才能100%杀死姜片虫囊蚴和致病菌。
削皮前要彻底清洗
很多人习惯拿起来就削皮，这很容易让表皮上的泥水和寄生虫污染削皮刀和果肉。正确做法是：先用流动的清水把马蹄表面的泥土彻底刷洗干净，然后再用专用的削皮刀去皮，最后再进行烹饪。
马蹄被称为“最脏水果”，其实是委屈了它，准确地说应该是“最容易被污染的生食蔬菜”。
所谓的风险，也完全是我们不正确的食用习惯造成的，只要做到“洗净、去皮、彻底煮熟”，马蹄就是绝对安全的冬日美味，大家完全可以放心享用！
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