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把子肉是鲁菜里最接地气的经典美食，相传是古代祭祀分胙肉的习俗，又因明清运河漕运兴盛而逐渐定型的。

人们将五花肉捆成“把子”慢炖，既方便食用，也寄托着“结义同心”的情义，慢慢成了济南、徐州一带家喻户晓的市井名吃。

把子肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，捆扎后入砂锅，只以酱油和香料慢煨数小时，不添杂味，尽显鲁菜醇厚本真。

炖好的把子肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口酥软即化，酱香浓郁，回味绵长。

砂锅里再配上吸饱汤汁的虎皮鸡蛋和青椒，荤素搭配，油润鲜香。

把子肉最开始流传在济南和徐州两地。

济南流派偏纯粹的酱香，咸淡适中，突出猪肉本味。

徐州流派略带微甜，中和油脂，口感更温润。

把子肉汤汁浓稠红亮，咸香回甘，无论是直接吃肉，还是将汤汁浇在白米饭上，都鲜香无比。

步骤

1 五花肉切成厚片，放进锅里煎成两面金黄。

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2 放入砂锅中备用

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3 煮熟的鸡蛋放入锅中煎成色泽金黄，表皮起小泡，放入砂锅备用。

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4 继续煎尖辣椒，煎至表皮金黄，成虎皮色。

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6 把煎好的辣椒放在一边备用。

7 用锅中剩下的油熬糖色。嫌费事的也可以不用熬糖色，直接放酱油上色。

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这道菜的主要调料就是酱油，当地人做这道菜不放盐，只放酱油。

8 砂锅里加入一罐啤酒，或是直接放入开水，也可以两者一起放。

同时放入姜片，葱段，和一个卤料包，黄冰糖，料酒同时炖煮。

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9 等到砂锅中的肉快煮熟时，再放入煎好的辣椒，等辣椒完全入味儿，收汤就成了。

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传说

民间还流传着三国拜把子传说：东汉末年刘备、关羽、张飞桃园三结义，将五花肉、豆腐、鸡蛋等食材同锅炖煮，分食结义，寓意兄弟同心。

把子肉成为鲁地民间常见的家常吃食，多在街头巷尾摆摊售卖，专供码头工人、平民百姓果腹，经济实惠。