小长假去哪里耍。
——今天的编辑 余飞
有江湖的地方，就有鳝鱼。
鳝鱼的美味，是触觉先行的体验，脆、弹牙、充满张力的迸裂。
紧接着，才是大量、汹涌的味道，爆炒的香辣，红烧的浓油赤酱，藿香鳝鱼就是乡下的、迷人的奇异，每一种款式都美味。
一盆霸气的鳝鱼，不敢说是河鲜之光，但确实镇压全场，料重、新鲜的、才剐出来的鳝鱼，让人口水滴答、迫不及待下面。
这一期吃鳝鱼，带着锅气、千变万化的味道，哪个都想夹一筷子。
御鳝房
锦江区锦东路416号
吃鳝鱼，一般在城市的边缘，但这一家就在摩根中心对面的巷子里，周围喧闹、繁华，巷子里却灯光昏暗，没有任何的吆喝声、排场，不专门走进去，根本不晓得可以吃鳝鱼。
但是一推开门，有一种资格的感觉，像是区县的氛围、风格。
圆桌，几乎被老辈子、兄弟伙霸占，正在讨论国际局势，两、三个人，就坐在靠墙的位置，刚好一抬头，一大张菜单。
菜品很多，集中在蛙、鱼等河鲜，包括川菜、小吃都有，有一个重大发现是，回锅肉是按斤卖的，这是一种什么样的操作。
但统统没点，只吃鳝鱼，从众多的经典口味挑了一款红烧的。
这一家用的是土鳝鱼，现杀现做，整个一面墙都是缸子，很像菜市场，新鲜、细长的土鳝鱼就盘踞在里面，随时待命。
土鳝鱼的特点就是细、肉更紧实，要从稻田、河沟去打捞，野外生存力强，所以鲜活，肉不易碎，反而会有点弹力。
至少点一斤，因为怕不够吃，于是追加半斤，端出来是一大盘子。
红烧的感觉，非常美妙，红红绿绿、张灯结彩的感觉，一看就口水花包起，出品不错，料多、肉也多，而且锅气很足、很烫口，那种大锅大火挥霍的感觉，一下就扑面而来。
鳝鱼切得小段、卷在一起，脆脆的、很有滋味，尽管味道很重、很香辣，但鳝鱼的鲜、一点点甘甜依然可以冲破调料感受到。
也处理得干净、没有任何土腥味，一来就是几筷子下肚，才喊饭——
“要给你们打饭吗”，
“要”，
“把你们的小碗递给我”，
旁边老板立刻出面阻止，“小碗不得够，女生才用小碗，你直接打一桶饭、拿点泡菜”，事实证明，老板的决定是对的。
红烧的鳝鱼，浓烈、醇厚，非常下饭，汤底深红、但不重口，刚好是咸鲜回甜的酱香风味，不腻，里面的大蒜、黄瓜都好吃。
后来吃到尾声，还煮了二两韭菜叶子面扣进去，一流的干拌面。
甚至觉得，这一碗面比鳝鱼更美味，里面的泡豇豆、蒜，全部裹在一起，很难看、但意外的精彩，胀到不行也塞完了。
刘鳝仁饭庄
黄水镇宜城东路富豪宾馆西北6米
不是大善人，是刘鳝仁，开在双流的胜利镇，远到想放弃。
开车过去，肯定是错过了饭点，但没想到，依然门庭若市，看了油菜花专程过来的、露营来加餐的，反正都挤到一起。
门牌的配色，比较没有食欲，但来不及端详，就被赶进了后院，一下就切换成了农家乐的风格，水泥地、被葡萄架包围，后厨完全就是敞开、外向，各种调料、油点子乱飞。
看阵仗，就晓得味道不差，虽然是网红，但也许有点道理。
鳝鱼依然是在现场剐，没有任何的包装，鳝鱼就是整个装在箱子里，掏出来就杀，密密麻麻、整个地面都是血骨铃铛。
两斤起点，价格算下来还是有点压力，主要是想到可能吃不完。
结果，筷子不停、嘴巴没歇气，一整个不锈钢盆子，捞得一根都不剩，主要从来没吃过这么隆重、磅礴的藿香，简直上头。
而且里面还有酸萝卜、剁椒、蒜粒，全部在红油里打滚，感觉像是苕皮里包的料，鳝鱼就混在里面被捶打、纠缠、浸泡。
味道层次很家常，辣、带一点酸，藿香去腥，又刺激、顺滑。
一盆够两、三个人吃，格外再加一个耙耙菜，已然非常满足。
泥巴鳝鱼
四威北路116号-118号附1号
这家招牌写着创始自1972年的馆子，是西门不可多得的美味。
餐桌一水儿在门前摆开，靠墙的是小桌，只够两人坐，靠外就上圆桌，活像在吃席，所以在靠近的时候，就知道是否排队。
反正不管冷、热，从来没有坐到堂子里过，你可以理解是个摆设。
落座点菜，招牌清一色是爆炒、红烧类。鳝鱼占一列，鱼占一列，河鲜一列，再者就是兔儿、鱼下水这类，整得挺丰富的。
第一次吃鲜椒鱼蛋就是在这里，鲜椒和酸萝卜的搭配之前总在烧兔儿里见，恰好这一家就用了这两味，且油汤不厚——只在面上不厚的一层，锁温，激发香味，但汤可泡饭。
香辣牛脊髓，粘稠又细软，芹菜碎、红椒粒、、蒜粒、紧过的牛脊髓粒，合家欢般拥抱在一起，又是能消耗碳水的好搭子。
招牌的鳝鱼做法多样，如不是写在单子，如是想打包带走，服务员都要多和你确认一遍，到底要哪种做法。
我们爱吃火爆款。有点接近干锅的配料，洋葱蒜片芹菜姜丝大葱，在鳝鱼下锅前都被猛火炙得干焦，最后新鲜的鳝段下锅，端到桌上时，还保有着干脆，且水分充足，又极其入味。
你几乎不必担心吃到品质不好的鳝鱼。在去的路上，都看到两大箱鳝鱼还在里面翻腾，下一秒就被服务员按头进钉子里。
最令人心生爱意的干煸牛肉丝，让人不时心心念念的牛肉丝，不止适合餐间下酒，也适合打包回家看剧当零嘴，我一向这么干。
足量的干海椒和花椒让整道菜升华，赋予嘴唇以最大限度的酥麻。牛肉外酥脆，内干香，越嚼越上瘾，直到真的忍不住辣得停下来，才肯在盘子里搜罗甜味小麻花，一味解药。
炖汤仅两款，招牌折耳根土鸡鳝鱼汤必须预定，白果炖鸡也尽量先打电话锁定，服务员说，“一般到晚上基本就没得了，不打电话留肯定是喝不到的。”
所以，我们也从来没喝到过。
评论区告诉我
哪里还有好吃的鳝鱼
下次去吃
今日编辑 | 余飞
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@成都L
长满了成片的扁竹根花
@yep_
好多夜师傅
@Fion
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