“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。习近平总书记曾形象而深刻地指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。在赴各地考察时，他多次走进田间地头、关心当地特色产业，为农民致富找门路，为乡村振兴拓新路。云南咖啡、柞水木耳、大同黄花、新疆棉花、茂名荔枝……来自乡野田间的“土特产”，不仅蕴含着浓浓乡情，也寄托着习近平总书记对于乡村振兴的殷切期望。为生动展现特色产业赋能乡村振兴的生动实践，农视网正式上线 “总书记关心的‘土特产’” 专栏。专栏将聚焦各地 “土特产” 的成长故事，记录特色产业向优向好的发展轨迹，展现乡土资源转化为富民优势的鲜活样本。本期为大家分享的是，2020年总书记在陕西省商洛市柞水县调研脱贫攻坚情况时点赞的农产品好物——“柞水木耳”。
2020年4月20日，习近平总书记来到柞水县小岭镇金米村调研脱贫攻坚情况，他走到直播平台前对着手机镜头点赞，留下了“小木耳、大产业”的殷切嘱托。当晚，柞水木耳爆火，2000万网友涌进直播间，20多吨木耳秒光。一朵小小的柞水木耳，到底有什么魔力，能得到总书记“最强带货”的加持？
图源：新闻联播
得天独厚好山水
孕育地道柞水耳
陕西省商洛市柞水县地处秦岭腹地， 森林覆盖率超75%， 因柞树多而得名。柞树又叫“耳树”，顾名思义，它是生长黑木耳的最佳树种。而“柞水木耳”之珍，则源于这片土地独一无二的生态密码。
图源：柞水县融媒体中心
一是位于北纬33度黄金纬度带：这里位于秦岭南麓，海拔800-1500米，昼夜温差大，雨水充沛，富氧含量高，形成了木耳生长的天然温室。
二是柞树养耳，以木蕴香：柞水木耳使用10-15年树龄“秦岭柞木”为菌材，养出的木耳胶浓脂厚，自带天然菌香。吸收木材精华与山泉灵气，耳片肥厚饱满，肉质如凝脂，口感脆嫩中带着独有的木质清香。
三是天然山泉浸润：秦岭深处无污染的山泉水灌溉，木耳纯净无杂质，泡发后晶莹剔透，弹性十足。
正因如此，柞水木耳也成为了地理标志保护产品、全国农产品地理标志登记产品和第一批全国名特优新农产品。
下梁镇金盆村木耳菌种繁育及产品研发示范基地正在采摘晾晒自主研发的新品种黑木耳。图源：柞水木耳协会
柞水木耳在众多木耳中脱颖而出，不仅得益于得天独厚的自然禀赋，也离不开标准化、科技化的品质守护。柞水木耳历经选育、栽培、采摘、晾晒、挑选和质检6道重要工序，从田间到舌尖，层层“历练”保证木耳的绿色安全。 当地还遵循自然规律种养木耳，设立李玉院士工作站、木耳技术研发中心，培育出“柞水1号”至“柞水5号”专属菌种，让木耳更适应秦岭气候，营养更易吸收。
图源：陕西省农业农村厅
此外，陕西省制定地方标准《地理标志产品 柞水木耳》，编写“明白纸”“明白卡”发放到户，标准知晓率、入户率达到100%，保障了木耳的出品品质。
小木耳成就大产业
在柞水，木耳早已不只是餐桌上的山珍，更是乡亲们增收致富的“金耳朵”。曾经，当地群众面临缺资金、缺技术、怕风险的发展难题，为了让特色产业真正扎根乡村、惠及百姓，柞水县立足实际、大胆探索，走出了一条联农带农、富民兴村的产业发展新路。
当地创新推出“借棚还耳、借袋还耳”机制，由村集体统一搭建大棚、提供菌袋，让农户以 “零成本” 方式参与种植管理，木耳采收后由集体统一收购销售，收益全部归农户所有。 这一过程中，农户不需要支付本金，就能参与木耳产业，可以从源头打消群众顾虑，激发产业发展活力。
图源：柞水县融媒体中心
在此基础上，柞水县以“产业+就业+三变”模式为抓手，推动资源变资产、资金变股金、农民变股东，把分散的农户紧密嵌入木耳产业链，让大家从产业旁观者变成参与者、受益者，真正成为产业发展的主人。这套贴合乡村实际、兼顾公平与效率的机制，既破解了产业起步难的问题，也为小木耳成长为大产业筑牢了根基。
数据显示，到2025年，柞水县木耳种植规模突破1.2亿袋，总产值跃升至50亿元，木耳品牌价值达53.23亿元。
图源：柞水木耳协会
除了初级农产品，柞水还开发了不少以木耳为原材料的深加工产品：在深加工车间，普通木耳变成木耳脆片、木耳豆干、木耳多糖、木耳益生菌、木耳啤酒、木耳面膜、木耳漱口水等产品，身价翻了数倍。
位于小岭轻工业园区的柞水县山城美农生态农业科技有限公司，2024年投资5800万元建成1.5万平方米的金耳深加工基地，4条自动化生产线可日产冻干金耳羹2万袋，瓶装、碗装金耳羹各2万瓶，构建起“二产带一产融三产”的发展格局，每年带动60名脱贫群众稳定务工。
柞水县先后培育并引进中博、野森林等9家龙头企业，建成西川、金米两个省级现代农业产业园，积极创建柞水木耳国家现代农业产业园，建成生产基地60个、专业村46个，年发展木耳1亿袋，产出干木耳5000吨，规划了58个总投资116亿元的木耳全产业链项目，形成菌种研发、规模生产、加工销售、废料利用、休闲旅游、信息服务等全产业链发展新格局，向高质量发展、特色化发展之路迈进。
木耳脆片。图源：公众号“小特产 大产业”
现代化、规模化
让村民走出致富“加速度”
金米村的木耳产业，是柞水特色产业发展的标杆。一朵朵小小的木耳，让这个秦岭深处的小村落走上了特色产业致富路。
踏入金米村木耳产业园，一排排标准化大棚在山脚下整齐排列，浓厚的现代农业气息扑面而来。
“我们围绕木耳产业构建起菌种培育、菌棒生产、技术指导、集中销售的全链条服务体系。”村党支部书记李正森介绍。近年来，村里推行“党支部+集体经济+农户”模式，将全村490户群众嵌入木耳产业链，稳步走上规模化、智慧化发展之路。现已建成170座木耳大棚，年种植规模达500万袋，配套木耳大数据中心、年产2000万袋的木耳菌包生产厂和1000吨分拣包装生产线，还改造提升智能化大棚5栋。
实打实的投入，换来了沉甸甸的收获。2020年以来，全村木耳年产值从900万元跃升至1800万元。同时推动农旅深度融合，年均接待游客15万人次，全村有劳动能力的农户实现中长期产业全覆盖。
金米村木耳产业园。图源：秦岭生态环境保护
2020年4月20日，习近平总书记来到柞水县小岭镇金米村考察脱贫攻坚工作时，充分肯定当地把小木耳办成大产业的生动实践，鼓励大家持续做强特色产业、确保群众稳定增收。总书记的点赞与嘱托，为柞水木耳产业发展注入强大动力，不仅让这一深山特产迅速走红全国、打开广阔市场，更指引当地沿着特色化、规模化、品牌化方向持续发力。
如今，柞水木耳乘着电商快车走进千家万户，从昔日藏在深山的小众山货，蜕变为带动一方百姓增收、助力乡村振兴的 “致富耳”“幸福耳”，书写了小特产支撑大产业、引领大发展的生动篇章，将80%以上的农户嵌入木耳产业链，带动2.9万农户稳定增收， 木耳再也不愁“长在深山人未识” 。
编辑 | 张思逸
责编 | 赵宁宁
主编 | 张 越
来源 | 陕西省林业局、陕西省农业农村厅、《中国乡村振兴》杂志、三秦都市报、陕西省林业产业协会、秦岭生态环境保护
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