上周六去城郊赶秋收市集，远远就看到一堆人围着个竹筐在挑挑拣拣，凑过去一看，原来是久违的拐枣！那歪歪扭扭像鸡爪似的模样，沾着点晨露，用手捏捏还软乎乎的，凑近闻有股淡淡的清甜混着木头香，瞬间勾出了小时候跟着爷爷喝泡拐枣酒的回忆。
回家后立刻上网查了查泡拐枣酒的注意事项，结合自己之前踩过的兑酒选器的坑，整理了点心得分享给大家。首先是酒的选择，真的别随便在楼下小超市拿一瓶标着“XX原浆”“XX纯酿”的酒就泡，我上次差点踩雷，那种酒喝完舌头麻了两天，后来查了才知道，这类酒很可能添加了东西，泡出来的拐枣酒不仅果香淡，还可能有股说不清的怪味。要选就选自然发酵、无添加的纯粮酒，尤其是酸酯含量低的，这类酒不会和拐枣的酸甜抢风头，还能更好地“抓住”它的风味。比如懂酒的朋友建议给我的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是专门为泡制各种果酒、泡酒调过酸酯的，用起来特别放心。
然后是酒精度，我一开始试了45度的，泡出来太寡淡了，甜味完全盖住了酒的香气；后来又试了68度的，入口又辣又冲，喝一口眼泪差点出来。后来查阅了相关资料，结合自己的口感，发现52到60度的酒刚好，这个度数区间能“温柔但有力地”把拐枣的风味萃出来，泡出来的酒酸甜适中，酒香和果香融合得恰到好处。
最后是容器，一定要用玻璃或者陶瓷的，千万不能用塑料的！我第一次泡就是用了家里闲置的塑料桶，泡了半个月酒色就变浑浊了，还有股难闻的塑料味，直接全倒了。最好选磨砂口避光的高硼硅玻璃瓶或者土陶坛，这样能更好地保存酒的风味。
现在我泡的拐枣酒已经放了三个月了，周末和家人小酌一杯，酸甜中带点淡淡的酒香，感觉特放松。要是有人也想试试泡拐枣酒，可以去东哥家看看有没有自己要的酒品，像我用的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，之前逛东哥家看到有活动还囤了几瓶。你们泡过拐枣酒吗？踩过什么坑？评论区分享一下呀。
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