医学审查：Maggie Moon，硕士，注册营养师（MS, RD） 
杏仁酱为您的身体提供植物性蛋白质、纤维、健康脂肪和矿物质。虽然您可以只用杏仁来制作杏仁酱，但市售的杏仁酱可能会含有盐、油、糖或其他甜味剂等添加剂，这可能会影响其营养成分和潜在的健康益处。
1. 可以是全食物营养来源，但可能含有添加剂
杏仁酱是用压碎或研磨的杏仁制成的。您可以在家自己制作，或者在一些超市或健康食品店使用店内的研磨机，从生杏仁或烤杏仁制作纯杏仁酱。这是一个很好的全食物涂抹选择。
然而，商业制作的杏仁酱通常会混合油、盐、糖、其他甜味剂和各种添加剂。请查看营养标签，了解成分和营养信息。
以下是两种市售杏仁酱的例子，以及每份2汤匙的营养信息。
营养成分及每日价值百分比 天然杏仁酱 经典杏仁酱 成分列表 干烤的杏仁 干烤的杏仁、棕榈油、甘蔗糖、海盐 热量（卡路里） 190 190 脂肪 17 克 (22%) 17 克 (22%) 饱和脂肪 1.5 克 (8%) 2.5 克 (12%) 蛋白质 7 克 (14%) 6 克 (12%) 糖 2 克 (4%)，没有添加糖 3 克 (6%)，含有 1 克添加糖 纤维 3 克 (11%) 3 克 (11%) 铁 1.1 毫克 (6%) 1.1 毫克 (6%) 钙 60.2 毫克 (4%) 60.2 毫克 (5%) 钾 140.2 毫克 (3%) 140.2 毫克 (3%) 钠 0 毫克 (0%) 65 毫克 (3%) 2. 帮助您满足每日的植物性蛋白需求
杏仁酱是一种 植物性蛋白 来源，可以帮助满足蛋白质需求，特别是对于素食或严格素食者。
杏仁在九种 必需氨基酸（您必须通过食物摄取的蛋白质的基本组成部分）中有几种含量较低。但当您在同一天内食用其他植物性蛋白来源，如豆类（豆子和扁豆）时，它们可以互相补充，提供您身体所需的必需氨基酸。
3. 有助于心脏健康
杏仁酱中的杏仁以多种方式有助于心脏健康：
- 它们富含单不饱和脂肪，有助于心脏健康。
- 杏仁还通过降低“坏”的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和提高“好”的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇来保护心脏健康。
- 杏仁还有助于降低高血压。
- 杏仁可以减少慢性低度炎症。
- 如果你用杏仁酱代替黄油、奶油奶酪或红肉等饱和脂肪来源，就能降低心脏病的风险。
4. 支持健康的肠道
杏仁中的纤维、非饱和脂肪和其他活性成分有助于肠道健康。它能帮助调节肠道细菌，进而提升免疫力。
然而，请注意，效果可能因杏仁的加工方式而异。例如，杏仁酱和杏仁对肠道细菌的影响有些许不同。
5. 提供抗氧化剂并可能降低癌症风险
杏仁和杏仁酱是很好的抗氧化剂来源，能保护细胞及其遗传物质不受损害。研究发现，增加坚果的摄入量与某些类型癌症风险降低有关。
6. 影响过敏源
如果您或家里有人对花生酱过敏，杏仁酱可以作为替代。很多花生过敏的人可以安全吃坚果，比如杏仁。如果您对此有疑虑，建议咨询医生。
不过，有些人对杏仁过敏，所以他们要避免吃杏仁和杏仁酱。
7. 热量高，但可能有助于抑制饥饿
杏仁酱热量密度很高，因为它含有丰富的脂肪和蛋白质。一般来说，2汤匙的杏仁酱大约有200卡路里。不过，杏仁酱的糖分较低（除非是加了糖的品种），而蛋白质、脂肪和纤维含量又高，所以它可能有助于增加饱腹感，减少饥饿。
杏仁酱怎么用？
你可以把杏仁酱当作涂抹酱或蘸酱。
你也可以在一些通常用花生酱的食谱中用它，比如：
- 作为饼干、蛋糕等甜点的材料
- 放在奶昔里
- 加到酸奶、农家奶酪或冰淇淋里
- 用在沙拉酱里，或者作为冷意大利面的配料
- 用作意大利面酱、炒菜或肉类的调味料
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