还记得不，前些年各种卤味鸭脖店满大街都是的时候，哪怕你只是打店门口过，那股子又香又辣的味儿就往鼻子里钻，下意识就想挑上点，晚上吃饭的时候解解馋。
就算到现在，卤味鸭货也还是不少人聚餐时的硬菜，但跟以前那些卤味店门庭若市的样子比起来，现在这些店可就冷清多了，甚至有些惨兮兮的。
就从2024年到2025年这一年功夫，卤味行业那几家头部大佬，加起来关掉的门店居然超过了四千多家。以前稳稳占着行业第一的绝味食品，更是自打上市以来，头一回出现了全年亏损，估摸着得亏好几个亿。
要说这卤味鸭货，以前还被人叫做“零食圈的顶流”，吃起来味道也没咋变，咋就突然不行了呢？
其实最让大伙儿膈应的，就是它那一个劲往上涨的价钱。
卤味这东西，本来就是街头巷尾的家常吃食，普通人花个几块钱，就能买上点解解馋。可不知道从啥时候起，随便进一家连锁卤味店，随手拿几样装盒子里，结账的时候一看屏幕，那数字能让人心里一凉。
几十块钱都只是起步价，一不小心就花超一百，某家头部品牌的主打卤味，十年间价钱涨了三成还多，其他牌子也跟着涨了好几次，每次涨的幅度都不小。
一份闲时吃的零嘴，花的钱快赶上甚至超过一顿正经晚饭了，大伙儿心里肯定犯嘀咕。网上到处都是吐槽，说卤味是“隐形刺客”，还有人调侃“就算月薪过万，也吃不起几根鸭脖”。
这可不只是嘴上抱怨，其实就是大伙儿不想再买账的信号。闲时吃的零嘴，本来就可买可不买，一旦价钱超出了大伙儿能接受的范围，人家肯定会少买，或者干脆换别的东西代替。
这种大伙儿一起少买、换替代品的情况，对那些靠多开店、多回头客才能活下去的连锁品牌来说，简直是致命的打击。
价钱一个劲涨，卤味巨头们看似稳固的加盟生意，也开始出问题了，最后只能靠关掉大量门店，断臂保命。
周黑鸭、煌上煌在2025年上半年，各关掉了几百家店，对外都说是什么“优化门店布局、关掉不赚钱的店”。
从后来的业绩预告来看，这种主动收缩的做法，好像还真有点效果，两家公司的净利润都涨了不少。但反观绝味食品，日子就难过多了。
以前绝味的门店快有一万六千家，算是行业里的巨无霸，可短短18个月，就关掉了四千多家店，收缩得最厉害，最后还是没能避免上市以来的首次全年亏损。
这种不一样的结果，也能看出来各家企业的问题不一样深。绝味的麻烦，不只是外面市场不好，更跟它内部庞大的加盟体系管理，还有之前闹过争议的财务操作脱不了关系。
之前有消息说，绝味连续五年都没披露加盟店装修的收入，这事不仅被监管部门罚了，还把它加盟模式里那些不透明的利益往来，还有隐藏的管理漏洞，全都暴露在了大家面前。
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