“长鱼”也就是“黄鳝”、“鳝鱼”，“长鱼面”是江苏里下河地区的美食名片，其它地方最贵的面条可能是牛肉面、肥肠面、羊肉面等，但在淮安、高邮、宝应一带，最豪华且最受欢迎的一定是“长鱼面”。
江苏的长鱼面有好几个流派，如名气在外的淮安长鱼面，还有著名的宝应氾水（范水）长鱼面，虽然风味不同，但精髓都是那份来自水乡的鲜美。
1.淮安长鱼面
淮安杠子面一直是颇为喜欢的面条，无论什么浇头，从十块左右的肉丝面到几十一碗的软兜长鱼面，全部是热锅现炒，绝不含糊。
长鱼面又是淮安最豪华的浇头面，源于淮扬名菜“软兜长鱼”，取鳝鱼最嫩的脊背肉，鱼肉滑嫩细腻，彰显淮扬菜的功底，火候精确到秒，确保鳝鱼肉嫩滑如丝，筷子轻挑便自然下垂。
淮安几乎每家面馆都有长鱼面，最喜欢的是两家小店——大强和小宝。
大强面馆是最火的长鱼面馆，长鱼面35元起价，面条和长鱼是分开的。
现炒的长鱼锅气十足，吃起来咸香浓郁有胡椒味，确实是淮安最好吃的炒鳝鱼，但倒在汤面里会使味道寡淡很多，最好吃的吃法是干拌，或者一口面就一口鳝鱼，这样炒鳝鱼味道不变寡淡。
小宝面店虽然环境更埋汰，也是特别喜欢的，而且人没大强多，不需要排长队。
小宝家的长鱼干拌面，35一碗，现炒鳝鱼浇头加了很多黑胡椒，这样才能遮盖住黄鳝的土腥味，但现炒浇头有锅气。面条要的是宽面条，拌开吃有的新疆拌面的感觉，但新疆拌面是绝对没有炒长鱼的浇头。
2.范水长鱼面
在扬州宝应氾水镇，其长鱼面与淮安长鱼面完全不同，浓白的鱼汤更加鲜美。 面和鳝鱼分开上桌，自己动手混合，地道吃法是“先喝汤、再吃面、最后拌长鱼”， 最后少不了撒上一把胡椒粉，有解腥提鲜的功效。
专程去过范水镇，品尝了著名的胡三长鱼面和宝杨长鱼面。范水长鱼面包含一碗鱼汤面➕一小碗长鱼，正常30左右一碗。
鱼汤面撒了胡椒粉去腥增香，喝一口浓白泛黄的鱼汤，极其浓郁，几乎秒杀所有类似的以鲜为特色的面条，汤比东台鱼汤面都好喝，也比苏州面的汤底浓郁，哪怕不要长鱼只吃鱼汤面，也是极好的。
宝应的长鱼面与隔壁淮安的长鱼面是完全不同的做法，认为氾水长鱼面是江苏一带最好吃的汤面，必须吃过才好评判，因为氾水只是京杭大运河旁的一个镇而已，吃过的食客不多，哪怕宝应县城的长鱼面也明显比不了范水镇的，这就是小吃的地域性。
3.扬州长鱼面（韭菜炒长鱼干拌面）
韭菜炒长鱼面的干拌面不好归类哪一地区的特色，因为扬州市区、宝应和高邮都有，在扬州和宝应也都吃过，觉得也特别好吃。
在扬州宝应宝胜集团附近的永祥面馆，曾在某个盛夏的早上冒着40度的高温来吃一碗长鱼盖浇面，韭菜炒鳝鱼作为浇头，以前在扬州吃过一次类似的长鱼面，但打的是高邮的招牌。
长鱼盖浇面是店内最贵的面条，用鳝鱼段和韭菜爆炒，浇在扬州最常见的干拌面上，锅气十足，胡椒味浓郁，类似四川水叶子面的面条也很入味，再搭配一碗乳白色的鱼汤，一干一稀，豪华早餐！这碗野生长鱼面28块钱一碗，大家觉得贵不贵？
江苏淮扬地区爱吃鳝鱼，长鱼面也很常见，但淮安和扬州宝应范水的长鱼面很不一样，淮安是洋葱青椒炒鳝鱼作为面的浇头，而范水长鱼面则是鱼汤面搭配一碗纯鳝鱼肉，相对来说，觉得范水长鱼面的汤更浓郁。这碗韭菜炒鳝鱼的做法与淮安长鱼面和范水长鱼面都不一样。
全国还有哪些好吃的长鱼面？欢迎补充交流。
热门跟贴