天气慢慢变热，家里的餐桌上总想来点清爽解腻的菜。大鱼大肉吃多了，有时候反而不如一盘颜色鲜亮的素菜招人喜欢。

今天去买菜，看到新鲜的蚕豆和玉米笋，水灵灵的，果断买了一些回家。蚕豆自带独特的豆香味，营养丰富；玉米笋口感清脆，怎么做都好吃。再切点胡萝卜搭配一下，一绿一黄一红，看着就很有食欲。这三种食材搭配在一起，不需要复杂的烹饪技巧，大火简单一炒，焖上几分钟就能出锅。吃起来清甜鲜脆，特别开胃。这道家常素菜，做法简单快手，分享给大家~

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蚕豆炒玉米笋

【食材】

新鲜蚕豆、玉米笋、胡萝卜、葱、蒜、盐、白糖、松茸鲜（或者味精）

【具体做法】

1，新鲜的玉米笋洗净，斜刀切成小段。蚕豆剥去外壳，清洗干净备用。

2，胡萝卜去皮洗净，切成粗细均匀的长条，或者切成菱形片也可以，主要是为了搭配颜色。

3，热锅凉油，放入一点葱花和蒜末，大火炒出香味。

4，接着将蚕豆、玉米笋和胡萝卜条一起倒入锅中，大火快速翻炒，炒出食材本身的清香味。

5，顺着锅边加入半小碗清水或者是开水，盖上锅盖转中火焖煮3~5分钟。蚕豆一定要焖透才好吃，加点水焖一焖，不仅能保证食材熟透，也能让这几种食材的鲜味互相融合。

6，等锅里的汤汁快收干的时候，加入适量的盐、一点点白糖提鲜，再放些松茸鲜或者味精调味。最后开大火翻炒均匀，把剩余的汤汁彻底收干，这道菜就可以出锅了。

这样做出来的蚕豆玉米笋颜色特别好看，看着就让人食欲大增。蚕豆软嫩鲜香，玉米笋和胡萝卜清脆微甜。虽然是一道纯素菜，一点肉都没放，但口感层次特别丰富，吃起来清爽解腻，越嚼越香。现在正是吃这些新鲜蔬菜的时候，大家可以经常做给家人吃。

小贴士：

1，炒这道菜千万不要放八角、花椒这类气味重的香料，吃的就是蔬菜本身的鲜甜原味。

2，蚕豆不容易熟，焖煮的时间一定要够，看蚕豆表皮微微裂开，颜色变深就差不多熟透了。