厨房必备的万能酱料里，蒜蓉酱绝对是top1，不管是拌面条、拌青菜、蒸海鲜、烤生蚝，还是蘸饺子、拌凉菜，放一勺都香味翻倍，外面买的蒜蓉酱要么太咸，要么有添加剂，自己在家做，5分钟就能搞定，香味浓郁不发苦，放冰箱密封保存，能吃半个月，懒人厨房必备，有了它，做饭瞬间变简单。
做蒜蓉酱想要不发苦，核心技巧是“生熟蒜搭配”，全生蒜辛辣味重，全熟蒜香味不足，生熟蒜混合，香味最温和浓郁。准备大蒜200g，去皮后一半切成蒜末，一半剁成蒜蓉，分开备用；再准备小米辣几个（不吃辣省略）、小葱、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、食用油。
锅中放足量食用油，油热后先放入一半蒜蓉，小火慢炸，炸至蒜蓉微微金黄、香味溢出，立马关火，千万不要炸糊，糊了就会发苦。关火后，立刻放入另一半生蒜末、小米辣、葱花和熟白芝麻，利用油温激发出香味，这个步骤是蒜蓉酱香味浓郁的关键，生熟蒜混合，既有炸蒜的浓香，又有生蒜的鲜辣，层次超丰富。
接着调味，加一勺盐、小半勺白糖中和辣味，两勺生抽、半勺香醋提鲜，搅拌均匀，万能蒜蓉酱就做好了。放凉后装入密封罐，放入冰箱冷藏，随用随取，不管做什么菜都能搭，实用性拉满。
分享几种蒜蓉酱的家常用法，简单又好吃。一是蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，娃娃菜铺底，放上泡软的粉丝，淋上蒜蓉酱，上锅蒸8分钟，淋一勺热油，鲜香入味，比肉还好吃；二是蒜蓉拌面，煮好的面条过凉水，加一勺蒜蓉酱，少许黄瓜丝，拌匀后筋道入味，5分钟搞定一餐；三是蒜蓉烤茄子，茄子烤熟后划开，铺上蒜蓉酱，烤1分钟，香味扑鼻，夜市同款在家做；四是蒜蓉蘸饺子，饺子煮熟后，蘸一勺蒜蓉酱，解腻又提香，味道绝了。
这款蒜蓉酱没有复杂添加剂，做法简单，调味灵活，能根据口味调整辣度和咸度，香味浓郁不发苦，用途广泛，堪称厨房万能神器。平时做饭没胃口、不知道吃什么的时候，挖一勺就能让普通食材瞬间变美味，懒人、厨房新手一定要学会，囤一罐在冰箱，做饭再也不用愁。
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