消费结构升级浪潮下，食品零售正迎来深度变革，线下亟需数字化破局，线上流量见顶倒逼业态创新，零售餐饮化与餐饮零售化深度融合，Z世代的个性化、场景化需求重新定义产品与渠道逻辑。站在新旧动能转换的十字路口，新零售已不是可选项，而是企业增长的必答题。
4月1日，由河南纳食信息科技有限公司与上海博华国际展览有限公司联合主办的2026新零售发展论坛，在上海国家会展中心圆满落幕。这场以“价值共生・增长未来”为主题的行业盛会，汇聚十余位零售、食品、餐饮领域的实战派大咖，将从趋势研判、案例拆解、供应链重构等维度，为食品快消行业解锁新零售增长的底层逻辑，搭建起政企、品牌、渠道之间的价值共生桥梁。
零售与餐饮的边界消融
从货架到餐桌的体验重构
货架缩减、业态融合，消费者不再只为商品买单。零售与餐饮的双向融合，已从选择变成必然。真正淘汰你的不是同行，而是跨界者与更高维度的解决方案。
纳食科技联合创始人霍帅以《边界消融：零售餐饮化与餐饮零售化的双向奔赴》为主题分享，直击行业变革核心。他指出，当下食品行业业态持续模糊，零售与餐饮相互渗透、彼此赋能，已成为不可逆转的趋势。当超市缩减20%货架面积打造餐饮体验区，当便利店引入咖啡、烘焙实现销售额大幅上涨，传统单一标品供应商的竞争力正在快速削弱，跨界者取代同行、解决方案替代单一产品成为行业新规则。
霍帅通过火锅底料供应商被整合式供应链替代、商超烘焙业态挤压周边面包店等真实案例，印证了新零售时代“从买东西到过生活”的场景切换。消费者需求从单纯获取商品，转变为追求即时满足与情绪价值，超市+餐厅、餐厅+超市的融合模式快速崛起。
面对行业变革，霍帅提出核心转型方向：供应商需从产品提供商升级为解决方案提供商，从工厂思维转向用户场景思维。他强调，未来零售终端将成为超越家与工作的“第三生活空间”，让消费者停留更久、实现场景化体验，才是零售的核心竞争力。
数据驱动增长
线下零售的关键变量
数据是行业最诚实的镜子。存量竞争与渠道分化下，线下食饮增长已告别红利时代，机会藏在细分、健康、功能、场景之中。读懂数据，方能把握未来。
会上，马上赢行业总监宋宁带来《2026 线下零售关键变量》数据解读，用大数据透视食饮行业增长机会。宋宁介绍，马上赢监测网络覆盖全国25个省级行政区、超30万品牌、50亿笔实时交易订单，精准捕捉线下零售变化趋势。2025年线下食品饮料市场整体承压，价格指数普遍下滑，休闲零食、乳制品等品类出现下滑，但速冻食品凭借空气炸锅普及实现逆势增长，成为行业亮点。
从细分品类来看，饮料赛道呈现健康化、功能化两大核心趋势：运动饮料领涨全品类，增速超20%；无糖茶持续走高，东方树叶占据无糖茶市场80% 以上份额；果汁品类中，主打维C补充的功能性果汁表现突出，大规格、高性价比产品成为消费主流。休闲零食领域，魔芋零食以高纤低卡属性实现近17%的销售额增长，零食大礼包突破节日赠礼场景，成为日常囤货新选择。调味品行业则进入健康化新阶段，零添加概念遭遇瓶颈，减盐、有机、松茸天然健康概念快速崛起，成为市场新势力。宋宁总结，食品饮料行业已从“好喝”转向“有用”，健康、功能、场景化是未来增长的三大核心关键词。
信任构筑根基
私域生态与会员制的长期价值
当公域越来越贵、转化越来越难，真正长久的增长不再来自流量收割，而是来自用户认同、品质坚守与可感知的安全感。信任，正在成为新零售时代最稀缺、也最值钱的资产。
远方好物招商运营总监易天朝现场分享了私域时代下的信任构建逻辑。他介绍，远方好物从线上有机食品起步，均通过SGS检测、308项农残零检出、24小时云溯源、检测报告公开等方式，打造全链路信任证据链。如今已形成“社区小店+ 3公里PLUS超市+城市仓+会员店”的线下生态，涵盖生鲜、烘焙、餐饮、咖啡等多元业态，打造社区生活全场景解决方案中心。他强调，私域2.0时代的核心是从流量收割转向价值生根，以信任为根基，实现用户终身价值运营，这也是品牌长效增长的核心引擎。
正如会上，飞象新零售联合创始人谢伟伟所言：“公域的尽头是私域，私域的尽头是会员制。”而会员制的核心，是信任与陪伴。他指出，私域1.0是流量收割，2.0则是价值深耕，品牌需从卖货思维转向用户思维，实现产品内容化、运营人格化。对于不同阶段品牌，初创企业应聚焦合作私域实现快速变现，成长性品牌以直播+线下试点破局，成熟品牌则深耕自营私域实现用户资产沉淀。谢伟伟强调，当下不缺渠道，缺的是懂渠道的好产品，品牌需针对细分人群、细分场景打造差异化爆品，借助AI技术提升运营效率，以信任降低流量成本。
产品重构破局
在增长中寻找增长
理论指明方向，实战决定成败。在新零售的战场上，真正的增长从不来自空谈，而来自产品重构、场景切入、人群精准与价值创新。
大渔策划创始人张超在新零售中提出“在增长里做增长”的核心逻辑。他指出，硬折扣新零售是未来十万亿级赛道，中国硬折扣渗透率仅8%，远低于日本、德国，胖东来、永辉调改等均以产品结构重构为核心，消灭中间环节、精准把握消费需求，实现效率革命。品牌需针对新零售渠道特性定制产品，放弃流通思维，在稳基本盘的同时，布局新零售增量市场。
恋味儿品牌创始人赵慧娟以炸鸡品类为例，解读家庭场景的情感价值打造。她分享，速冻炸鸡行业正从B端驱动转向BC并重，品牌聚焦25-40岁年轻宝妈群体，以“空气炸锅黄油炸鸡”实现口感创新，解决传统速冻炸鸡干柴问题，打造300g、9.9元高性价比产品，切入“周末餐桌”场景，通过线下试吃、线上达人种草实现场景与情感的强绑定，2025年电商营收突破1.8亿。她强调，品牌破卷的核心是向内求，以极致产品满足消费者真实需求，而非盲目对抗竞品。
冰掌门创始人王青松以冰杯品类为例，揭秘Z世代全场景消费破圈逻辑。他介绍，冰杯作为新兴品类，年增速超300%，一线城市人均消费量超越可乐，核心在于场景化消费与物料级商品属性。冰杯替代冰箱、老冰棍，成为饮料、酒水的绝佳搭配，覆盖露营、烧烤、家庭调饮等多元社交场景。他强调，企业发展需“极致供应链+新消费打法”，死磕创新才能避开内卷，把握年轻消费趋势。
上海水茫茫饮品有限公司董事长张建辉以“东方煎茶”为例，讲述传统品类的新生之路。他指出，快消品竞争已从产品、渠道上升至文化维度，以国潮文化赋能产品，坚守健康本质，才能在巨头林立的茶饮料赛道实现破圈。
缔壹品牌联合创始人胡磊则通过粉面菜蛋杨掌柜的“蒸汽留言墙”这一案例，说明年轻消费者已从被动接受转向主动共创，品牌需摒弃居高临下的说教，以平等对话、真实共情打动用户。00后消费呈现“薛定谔式消费”“体验至上”“社交货币化”三大特征，品牌需精准切入圈层，打造可分享、可共创的消费体验，以用户心智为北极星，实现确定性增长。
咖啡供应链中的未来生意经
咖啡是全球化的生意，也是本土化的竞赛。圆桌对话环节中，霍帅以《新零售时代咖啡供应链的破与立》话题，与冰掌门创始人王青松、燃喵咖啡创始人陆颖、冈瓦那食品（上海）有限公司CEO周婕、添工造悟创始人安浩四位嘉宾，围绕咖啡供应链优化、产品创新、场景延展展开深度探讨。
周婕从大宗商品角度分析，2026年巴西咖啡丰收将带动全球原料价格下降，为行业减负，未来非洲罗布斯塔豆将成为成本优化的重要选择；陆颖介绍，燃喵咖啡打造国内最大冷萃冻干咖啡工厂，实现从生豆烘焙、萃取、冻干到罐装的全产业链，产品出口全球数十个国家，以标准化、便捷化解决咖啡师依赖痛点，拓展餐饮、商超、机场等多元场景；安浩聚焦草本花咖创新，依托小红书数据洞察，打造功能性咖啡新品类，契合年轻女性健康需求；王青松则提出冰杯与咖啡的场景融合创新，便利店、自动售货机、餐饮渠道均是咖啡场景延展的新方向，以解决方案替代单一产品，打开下沉市场增量空间。嘉宾们一致认为，咖啡赛道未来三年将保持高速增长，供应链效率、产品创新、场景融合是核心竞争力，中国咖啡加工优势将持续凸显，有望成为全球咖啡精深加工中心。
回看此次2026新零售发展论坛，不仅是行业趋势的研判会，更是实战经验的分享会、资源对接的合作会。在行业变革的关键节点，唯有打破思维壁垒、拥抱场景融合、坚守用户价值，才能实现从单打独斗到价值共生的跨越。
未来，食品零售行业将持续朝着无界融合、场景创新、信任共生、高效供应链方向发展，纳食科技也将继续发挥平台链接作用，赋能品牌成长，推动行业协同共进，与所有从业者一起，在新零售的浪潮中把握增长机遇，共赴食品行业的美好未来。
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