不是所有牛肉丸都叫“汕头牛肉丸”|丸子|汕头|牛筋|牛肉|牛肉丸|肉丸

最近，汕头“含牛量”很高：“广货行天下·汕品耀香江”展销活动在香港举行，汕头杏花吴记食品公司现场斩获100万元订单，涵盖牛肉丸等特色商品，亿讯现代产业园项目正式启动，将助力牛肉丸产业转型升级，“粤BA”汕头队首场比赛，汕头队喊话“牛肉丸管够”，更以“一头活牛”作为奖品送给幸运球迷。

一颗饱满弹牙、鲜美喷香的牛肉丸，是刻在潮汕人DNA里的味觉记忆，也是年产值突破百亿元的品牌美食产业。近年来，这颗丸子更吸引全球游客争相奔赴汕头寻味，成为现象级的美食打卡热点。不仅美味可口，牛肉丸里藏着潮汕人的精神底色。汕头牛肉丸的雏形，源自清末随韩江商贸往来传入潮汕的客家肉丸。潮汕匠人以开放心态接纳、改良，取客家肉丸之形，融达濠鱼丸捶打起胶之技，结合本地黄牛后腿肉的优质肌理，以近五千次手工捶打成就弹脆口感，形成独属汕头的风味标识和美食名片。

倡导向高标准看齐

筑牢汕头丸品质标杆

随着消费市场需求持续升级，消费者对品质的追求也日益提升，作为地方特色食品的牛肉丸，正以标准为引领、以品质为核心，树立标杆，成为汕头牛肉丸产业迈向高质量发展的关键。

目前，适用牛肉丸生产的现行有效标准共4个，分别对应不同的产品定位：《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》（DBS44/005），规定命名为“汕头牛肉丸”的产品，其含牛肉量大于90%或牛肉与牛筋含量之和大于90%；《速冻调理肉制品》（SB/T10610）按等级划分含肉量，规定特级肉丸含肉量不低于65%，优级不低于55%，普通级不低于45%；《速冻调制食品》（SB/T10379），规定牛肉丸中的牛肉含量不低于8%即可命名为牛肉丸；《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB19295），未对牛肉含量作具体要求。

企业按照“汕头牛肉丸”新标准开展生产

具体到《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，标准规定，命名为“汕头牛肉丸”的产品，牛肉量需大于90%或牛肉与牛筋含量之和大于90%，且不包括牛的食用副产品，淀粉含量≤3%。这一90%的含肉量标准，是“汕头牛肉丸”的品质标识，也就是说，只有执行这一食品安全标准的牛肉丸产品，才可标注为“汕头牛肉丸”。出台这一高水平标准是政府和行业“自加压力”，虽然并非强制所有牛肉丸生产企业统一遵照执行，但政府和行业鼓励、倡导牛肉丸生产企业主动向这一高标准靠拢，共同擦亮“汕头牛肉丸”这块金字招牌。

高标准背后，是全市龙头企业的集体坚守。在汕头，头部企业纷纷建立从原料溯源、标准化生产、急速锁鲜到出厂全检的全流程管控体系。汕头市牛肉丸产业联合会秘书长陈进全表示：“协会倡导企业坚持高标准生产、高质量发展，我们也全力以赴为企业提供技术、电商等资源支持，引导企业朝着食品安全、卫生、健康的方向发展。”

“我们作为企业，当然追求最高品质的牛肉丸，绝不砸汕头的招牌。”汕头市牛肉丸产业联合会常务副会长单位潮乡人食品（汕头）有限公司总经理蔡梓杰坦言。

截至目前，全市共有获证牛肉丸生产企业约120家，其中较大规模的企业约50家，年产牛肉丸超5万吨，总产值超60亿元。即便原料成本远超市面上的混合肉丸，本土龙头依然坚持真牛真材、无掺杂、低添加，用实打实的品质，守护“汕头牛肉丸”这五个字的含金量，也为行业树立了向高标准看齐的标杆。

多标准并行

共同守护产业健康生态

需要说明的是，市场上“潮汕牛肉丸”“潮汕风味牛肉丸”依规生产，并非标准割裂、命名擦边，而是我国食品安全标准体系“分层分类、精准适配”的体现，共同构成了牛肉丸产业的多元供给格局。

“潮汕”为地域文化概念，并非法规强制规定的产品名称，企业使用“潮汕牛肉丸”这一名称，并如实标注所执行的标准，符合《食品安全法》对食品标签的相关要求。其中，不少产品配料表中包含鸡肉、猪肉，只要如实标注且符合其执行标准，即为合规产品，并非“蹭流造假”。各类标准并行不悖，既以地方高标准守住了地域特色食品的品质标杆，又以行业标准、国家标准满足了企业多元研发和消费者不同价位、不同风味的选择需求，形成“高端特色品类有标杆、大众消费品类有底线”的良性发展格局，符合我国食品产业“差异化发展、分层化供给”的客观规律。

在市场上，部分消费者购买到的是执行行业标准或国家标准的“潮汕牛肉丸”或“潮汕牛肉风味丸”，而非执行地方高标准的“汕头牛肉丸”，由于不同牛肉丸标准的口感品质存在差异，导致消费者对“汕头牛肉丸”的品质产生疑惑。实际上，二者定位不同，“汕头牛肉丸”代表的是90%牛肉含量的最高品质标杆，而其他合规产品则满足大众化、多风味的消费需求。

执法部门开展“汕头牛肉丸”食品卫生监督检查

然而，市场上确实存在违规标注、虚假宣传的行为，这不仅伤害消费者权益，更在消耗牛肉丸的品牌价值。汕头市市场监管部门也表示，消费者若发现购买的牛肉丸配料表与标注不符，可向市场监管部门举报，共同维护产业健康发展。

严管护航

让汕头牛肉丸走得更远更稳

在市场环境不断变化的背景下，汕头牛肉丸百年品牌需要行业内外共同守护，才能“丸”转天下。近年来，汕头始终坚持“严监管、保安全，优服务、促提升”的工作思路，采取系列措施助推牛肉丸产业规范、快速发展。

汕头市市场监管部门明确表示，将按照“四个最严”的要求，加大监督检查和监督抽检力度，严厉查处掺杂使假、利用标签标识弄虚作假和虚假宣传等违法违规行为，同时加大宣传教育和帮扶力度，引导企业合规生产、诚信经营，严格落实食品安全主体责任。需要说明的是，现行有效的四个牛肉丸标准，汕潮揭三地企业均可执行使用，不存在标准互认互通的问题。

“汕头牛肉丸”出口实施严格检验检疫

即将于2027年3月16日实施的《食品标识监督管理办法》明确规定，仅以牛肉为主要原料的产品才可命名为“牛肉丸”，添加其他肉类必须标注复合名称。蔡梓杰解读道：“新版食品标识监督管理办法旨在规范行业命名，避免误导消费者，企业将积极适应新规，调整生产与标签标注方式，坚守合规底线。”

抢抓预制菜产业发展风口

牛肉丸产业加速提质升级

汕头抢抓预制菜产业发展风口，将牛肉丸纳入特色产业集群重点培育，出台《汕头市农业农村现代化“十四五”规划》《加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》等政策，为产业注入发展动能。

乘着政策东风，汕头的牛肉丸产业以传统手艺为根、以现代产业为翼，在标准化、智能化、品牌化之路上持续跑出加速度，积极探索“牛肉丸+预制菜”标准化规模化生产、“牛肉丸+文旅”沉浸式体验消费等多元业态，推动产业提质升级。

在生产端，传统技艺与智能科技深度融合。潮庭食品公司将手打技艺拆解为16道标准化流程，自动化流水线30分钟可生产约1吨牛肉丸，效率较传统手打提升200倍。公司还与汕头大学合作研发“丸”美智锤AI捶打机器人，精准捕捉匠人捶打精髓，既保留手工口感，又解决产能与稳定性难题。

“汕头牛肉丸”直播带货

市场销售方面，线上线下双线发力，线下依托汕头超千家乃至全国数千家牛肉火锅店、商超、农贸市场占据60%市场份额，线上借助电商平台实现年均30%增速，销售均价每斤74.8元，高出同类产品30%以上。线上占比40%。2024年，汕头牛肉丸出口200多吨，畅销东南亚、欧美40多个国家和地区，登上北京冬奥会餐桌。