2026年3月的成都，春糖的热潮贯穿全城。
走进连续11年坐镇春糖地标的大成宾馆古井展区，1:1复刻线下门店的古井轻养社打酒铺店前，年轻消费者举着现调饮品打卡，经销商围着打酒墙敲定合作，连续11年的名酒地标主场，因这个创新业态迎来了最密集的人潮。
川酒集团则是两大体系同步发力，一边是散酒供应链展区客商云集，见证全香型原酒矩阵与标准化运营体系，成为中小经销商穿越周期的核心选择，另一边是旗下新中式打酒铺品牌川酒e店的探店追捧，成为春糖期间年轻客群打卡的热门点位。
春糖启幕前夕，e家人打酒铺成都旗舰店开业，七大酒业协会、产学研泰斗与资本方齐聚，多样化、多形态的“打酒铺”现象越发受到关注，直接将这个曾经的边缘业态，推上了行业舞台的中央。
本届春糖，打酒铺赛道早已告别对传统散酒店的模式复刻，形成名酒引领、产业筑基、连锁破局的成熟范式。不同玩家以差异化路径，分别完成了对传统散酒赛道的标准化升级，和对新中式打酒铺赛道的创新突破，共同构筑了赛道的全维商业体系，让散酒业态找准升级迭代渠道，有机会撕下“低价、低质、无品牌” 的旧标签，更让打酒铺这一全新业态，完成了从“边缘创新”到“产业主流”的跨越。
本届春糖，打酒铺赛道早已告别草根发展的零散阶段，形成名酒引领、产业筑基、连锁破局的成熟范式，不同玩家以差异化路径，共同构筑了赛道的全维商业体系，也让散酒业态彻底撕下了“低价、低质、无品牌”的旧标签。
名酒企业躬身入局，以品牌力完成赛道价值升维。作为名酒入局打酒铺赛道的标杆，春糖现场，古井轻养社其以完整的线下门店场景复刻，将六大香型纯粮酒体与新茶饮式现调体验结合，一两起售的灵活规格拉低消费门槛，DIY调酒、场景化体验打破了传统白酒的商务属性桎梏，为名酒与年轻消费者搭建了直接对话的通道；迎驾贡酒携社区型打酒铺模型亮相，主打生态酿造散酒产品，依托安徽本土渠道优势加速区域布局；口子窖·口子酒坊、山西杏花村酒业集团也同步展出旗下散酒连锁业态，名酒企业的集体下场，为打酒铺赛道注入了品牌与品控的双重护城河。
产业龙头降维布局，以标准化重塑行业底层规则。作为国内原酒龙头，川酒集团本届春糖将散酒业务作为核心推广板块，不仅举办“散酒生态共建”主题活动发布行业标准化方案，更以全产业链实力，为赛道搭建了不可或缺的产业基础设施。而川酒集团旗下川酒e店作为新中式打酒铺标杆，在春糖期间也颇受到关注，川酒e店以“国资臻选酒品，优享生活趣味”为定位，彻底跳出传统散酒店的经营逻辑，以“线下零售点位+智能打酒终端+线上即时配送”的O2O模式，布局7类线下点位，形象店、标准店、档口店、植入店、移动店、散酒店、潮饮店构建覆盖全场景的消费服务网络，构建了“纯粮白酒+低度潮饮+鲜果酿造”的全品类产品体系，搭配30分钟即时配送服务、DIY 现调体验，精准触达城市年轻消费群体，成为国资企业入局打酒铺赛道的代表性样本。而深耕清香赛道的晋善晋美·集贤酒堡，也携900余家全国连锁门店的成熟模型亮相春糖，以散酒+瓶装酒的组合模式与4+1新零售体系，成为北方区域散酒连锁的标杆，产业龙头与区域龙头的协同发力，推动整个赛道走向规范化、标准化发展。
新锐连锁创新破局，以年轻化与标准化打开全国化空间。新中式连锁赛道，本届春糖涌现出两大标杆样本。e家人打酒铺以“短链路直供供应链+模块化终端+数字化赋能”的闭环模式，重构了酒业零售逻辑，酒厂直供砍掉所有中间分销环节，既让消费者获得极致性价比，也为终端让渡了充足利润空间，同时借鉴咖啡店“第三空间”定位，将门店升级为集零售、品鉴、社交于一体的酒饮生活空间，成为新中式打酒铺连锁化的范本。
而斑马侠散酒铺则以年轻化破局，作为商圈型散酒铺标杆，其春糖期间联动成都50余家直营门店开放参访，以“不喝奶茶就喝斑马侠”活动精准触达年轻客群，发布钟薛高联创团队打造的年轻化运营体系；选址上摒弃社区路径，核心布局商圈、景区，以奶茶杯装、一公里免费配送的即时零售体系、标准化单店SOP，打造出高流水、高复购的可复制模型，开放加盟1年签约门店突破180家，位列全品类散酒连锁门店数量行业第一。此外，李不愁打酒铺以“体验店+前置仓”新零售模式亮相，通过DIY调酒场景引流，成为春糖热门新锐品牌，一众新锐玩家的创新实践，让打酒铺赛道实现了从夫妻店到标准化连锁的跨越式升级。
纵观本届春糖，打酒铺的形态迭代、模式发展均处在一个各方看好的形态下，在2025一年的迅猛发展下，如今产业形态已经清晰的展现出三方面的格局化发展，在知酒君看来，有三个大方向至关重要，足以决定业态的头部玩家，将会如何诞生：
▶供应链集约化与标准化，是赛道发展的核心根基。
白酒行业的竞争，最终是供应链的竞争。未来的打酒铺赛道，必然形成“专业供应链平台+品牌连锁终端”的专业化分工格局。例如，以川酒集团、山西杏花村酒业集团为代表的产业供应链整合者，将成为赛道的基础设施，通过集约化的产能整合、标准化的品控体系、柔性化的定制服务，为全国终端品牌提供稳定的供应链支撑，彻底解决行业品质痛点。这样的供应链壁垒，将成为赛道最核心的护城河。
名酒企业的集体下场，不仅为打酒铺赛道注入了品牌与品控的双重护城河，更彻底打破了传统散酒店仅服务中老年客群的圈层壁垒，让白酒零售业态真正触达年轻消费群体，完成了赛道客群结构的根本性重构。
▶品牌连锁化与专业化，是赛道发展的必然主线。
散酒业态“无品牌、无标准、零散化”的时代已经终结，未来的打酒铺市场，将形成清晰的品牌梯队：名酒旗下连锁品牌凭借品牌与品控优势，占据中高端市场；全国性新锐连锁品牌依托标准化体系与规模化布局，深耕大众消费市场；区域特色品牌则凭借本土化服务与差异化产品，深耕本土市场。一众新锐玩家的创新实践，彻底跳出了传统散酒店夫妻店的经营桎梏，让新中式打酒铺赛道完成了从模式创新到规模化连锁的跨越式升级，也为行业树立了打酒铺业态的标准化范本。
▶场景多元化与用户中心化，是赛道长期增长的核心动力。
打酒铺的核心优势，是离消费者最近，拥有无限拓展消费场景的可能性。未来的打酒铺，绝不会只是散装白酒的售卖终端，而是会成为综合性的酒饮生活服务平台。产品端，将从传统白酒拓展到果酒、米酒、洋酒、现调饮品等全酒种，覆盖全年龄段、全客群的消费需求；场景端，将从单纯的零售，拓展到品鉴沙龙、定制服务、社群社交，甚至跨界融合餐饮、文创等业态，把低频的宴请消费转化为高频的日常消费，真正破解白酒行业的代际断层难题，让白酒真正走进年轻群体的日常生活。
对于整个酒业而言，打酒铺的崛起，恰恰是回归了酒水消费的本质——好喝、实惠、轻松、愉悦。它摒弃了过度的包装溢价，砍掉了冗长的渠道环节，把价值还给酒体本身，把主动权还给消费者，更彻底打破了传统散酒店数十年不变的经营桎梏，重构了白酒零售的人货场逻辑，为身处高端内卷、存量困局中的白酒行业，找到了一条穿越周期的全新路径。未来的打酒铺竞争，将更加考验模式的跑通与可复制能力、供应链的强大整合能力，与品牌的长期主义打造，也令人期待打酒铺这一全新业态，能够最终成为酒类消费的全新产业主场。
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