傍晚五六点钟，日头还挂得老高，暑气从柏油路面上蒸腾起来，人坐在屋里不动也要出一身汗。这时候吃什么都没胃口，热汤面太烫，米饭又显得干巴巴的，唯独一碗凉丝丝的冷面，能让人精神一振。冷面这东西，馆子里卖得不便宜，其实在家做起来并不复杂，只要抓住几个关键地方，味道一点儿不比外面的差。

做冷面，面条是头一关。超市里卖的荞麦冷面或者玉米冷面都行，圆溜溜的那种最对路。干面条买回来先用温水泡上，大概二十分钟，摸着手感发软了就行。趁着泡面的工夫，准备一盆凉白开，最好是提前冰镇过的，越凉越好，这是冷面的魂儿。

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接着调汤。冷面的汤讲究酸甜爽口，用家里吃饭的碗，倒上半碗凉白开，加两勺白醋、一勺白糖、小半勺盐，搅到糖化开。喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜就多糖，全凭自己口味。再切两片苹果或者梨扔进去泡着，水果的清甜能提一层味道。讲究些的，可以倒一勺泡菜汤进去，颜色和风味都更足。

面条泡软之后下锅煮，水开了放进去，用筷子搅散，煮到没有硬芯就赶紧捞出来。冷面最怕煮过，一过就黏糊糊的，失了嚼劲。捞出来马上冲凉水，反复冲几遍，把表面的淀粉冲掉，面条就变得滑溜又筋道。沥干水之后，直接投进那盆冰镇的凉白开里，让它彻底冷透。

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配菜不用复杂。黄瓜切丝，水煮蛋一切两半，辣白菜来几片，有酱牛肉的话切两薄片码上去。把面条从冰水里捞出来，抖掉多余的水，放进碗里，摆上配菜，浇上调好的冷面汤，汤要没过面条一半才好。最后撒一撮熟芝麻，喜欢辣的舀一勺韩式辣酱。

筷子搅两下，面条裹着酸甜的汤汁吸进嘴里，凉意从喉咙一路滑下去，浑身的燥热都消了大半。夏天傍晚，一碗自制的冷面，配着窗外的蝉鸣，吃完了连碗都不用急着洗，先靠在椅子上舒口气，这才是夏天该有的样子。