泉州夏天的街头，到处是卖石花膏的小摊。透明的冻块泡在冰水里，像碎冰又像果冻，老板用刨刀在冻块上刮几下，细丝状的膏体落进碗里，浇上蜂蜜水，再让顾客自己选配料。石花膏本身没有味道，但有一种清冽的海水气息，滑溜溜的，咬不到又好像咬到了，只在喉咙里留下一丝凉意。

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石花膏的原料是石花菜，一种长在海底礁石上的红藻。渔民趁退潮时用铁铲把它从石头上刮下来，晒干后变成黄褐色的一团，像枯草。做石花膏要先把干石花菜洗十几遍，洗掉沙子和小贝壳，然后放进大锅里加水熬煮，加几滴白醋帮助胶质释放。熬上两个小时，石花菜化成一锅黏稠的液体，过滤掉渣滓，倒进盆里晾凉，就凝成了晶莹剔透的冻。

泉州人吃石花膏讲究“加四果汤配料”。一个大冰柜里分着十几个格子，装着红豆、绿豆、芋头、阿达子、仙草、薏仁、莲子、菠萝、西瓜……顾客自己选，通常选四样，所以叫“四果汤”。一碗石花膏里，透明的冻打底，上面堆着五颜六色的配料，浇上蜂蜜水或糖水，插一根粗吸管。吸一口，石花膏丝滑进嘴里，配料在牙齿间嚼出不同的口感，冰凉爽口，暑气全消。

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在泉州的关帝庙附近，有一家开了四十年的石花膏老店。店面很小，只有几张塑料凳子和折叠桌，但每天下午都坐满了人。有穿着校服的中学生，有提着菜篮子的阿婆，有开着豪车专程来的年轻人。老板坐在冰柜后面，手里拿着一把特制的刨刀，不停地在石花膏冻上刮。问他一天能卖多少碗，他笑了笑说：“没数过，刮完为止。”