春季时令菜单上新，我们的“藜蒿炒咸肉”便收获了不少朋友的喜爱。
伴随这道新菜一同登场的「傲客家庭食材」团购企划，也在早鸟期间得到了热烈的回应。
在早鸟团购截至后，本周傲客秘制咸肉已进入日常的正价售卖期。
这一次，不用追赶时间，大家随时可以把它带回家。
说到咸肉，很多人印象里不是太咸就是太柴。
但我们这块秘制咸肉不同于市面上千篇一律的传统做法，历经主厨数次调试，从选材到腌制每一步都精益求精，风味醇厚又适口。
接下来，就带你好好认识它——从主厨亲手腌制的匠心，到煎、蒸、炒的百变吃法，希望你家餐桌也能因此多一道风味。
腌制一块令人回味的咸肉，第一步不在于调料，而在于选肉。
我们选用高品质五花腩，三层肥、两层瘦，肌理分明，错落有致。
在五花腩上淋入适量优质米酒，用手均匀涂抹在肉的每一寸表面。米酒不仅去腥，更能柔化肉质，为后续的咸香打开一条“鲜味通道”。
酒香混合着肉香在厨房里散开，这是腌制步骤中不可或缺的一道工序。
待米酒被肉面充分吸收后，便是制作咸肉最重要的环节——下盐。
选用颗粒分明的粗海盐，能温和而持久地释放咸味，避免表面过咸、内部寡淡的情况出现。
一把粗海盐撒下，轻轻揉搓，让每一寸五花腩都均匀裹上盐粒。
这层盐，是整块咸肉咸香风味的骨架。
傲客秘制咸肉与市面上传统咸肉最大的不同，便在于这一步。
每一批咸肉，都由傲客主厨亲手调制——现磨的黑胡椒碎、新鲜剁成的蒜末，按独家比例与粗海盐融合。
黑胡椒带来温润而有力的辛香，蒜末则注入一股微微鲜辣的底韵。
将调料一遍遍揉进肉里，确保每一寸五花腩都均匀裹上这层风味外衣。
咸、香、辛、鲜层层递进，配料表干净纯粹，只有这几样家常调味。
这是主厨的匠心，也是傲客咸肉独一无二的底气。
调料裹好后的咸肉，在密封冷藏的数日里，还会每日对它们进行翻拌与按摩。
这样确保了调料的咸香能够均匀且深层地渗透进每一丝肉理之中，造就层次分明、独具一格的秘制风味。
数日之后将咸肉取出蒸熟，咸度适中，肉质紧实而富有弹性，这是时间与主厨手艺共同成就的恰到好处。
油润不腻的咸肉，只需要简单的烹饪，便能做出烟火气十足的家常美味。
煎制是最容易让美味升级的做法，建议首先尝试。
小火慢煎，将油脂慢慢逼出，不消多时，就能得到边缘微焦、色泽金黄的焦香咸肉。
内里的咸香风味被完全激发，越嚼越香的滋味，让人爱不释口。
（烹煮tips：①煎之前一定要擦干水分，煎制过程盖上锅盖，避免崩油；②小火慢煎逼出油脂即可，不然就会煎太过啦！）
咸肉春卷
正逢春天时节，包份润口的春卷很是应景。
将煎好的咸肉切块，铺于饼皮之上，搭配大葱、黄瓜与灵魂蒜片，再刷上少许酱料，一份家常春卷便制作完成。
饼皮薄韧，咸肉的油香混合着蔬菜的汁水，蒜片的辛辣裹于其中，咸香温润、鲜气十足，一口下去，层次丰富。
咸肉刈包
家常的小吃做法，还推荐将咸肉包进刈包里。
切为大片的咸肉入锅煎至两面金黄，塞进松软的刈包中.
撒上准备好的贡糖、酸菜和香菜，再叠入一个荷包蛋，家庭版本的刈包便制作完成，营养均衡又丰富。
家常做法的绝妙之处，就在于配料可以根据自己的喜好自由添加，尤其是这种DIY菜单，就是大家大显身手的时刻！
（主厨tips：标准做法是贡糖一勺，酸菜、香菜根据口味需求加入即可~）
一份刈包，馅料塞得满当，咸肉的咸香滋味与刈包的甜软相得益彰。
一口咬下，肉香、面香在口中融合，口感扎实又满足。
因为咸肉事先腌制入味，本就自带多重风味的原香，所以与其他食材组合，也足够百搭。
简单的蒸、炒，就能让各式食材相互激发，更显风味。
腊肠蒸咸肉
蒸制，应该是最省心的做法之一，能将咸肉的丰沛肉汁完全保留。
将咸肉、腊肉切片，交错码盘，上锅蒸制八分钟，一道经典的下饭菜便热腾出炉。
咸肉的肉香醇厚，佐上腊肠的甜香，二者的油脂相互渗透，油香四溢却不至于肥腻，搭配少许蒜片会更加清口解腻。
藜蒿炒咸肉
万能百搭的咸肉，用来炒制家常菜也很合适。
搭配应季的时鲜，更能做出它的鲜美味道。
应季的藜蒿，拥有独特的清新香味，与咸香的咸肉完美契合。
咸肉煸出香味后，下入藜蒿猛火快炒，藜蒿的清鲜与咸肉的油脂香气都浸润其中。
一口脆嫩、一口鲜香，春日的鲜气都在这份家常美味里了。
咸肉菜饭
咸肉的经典吃法，又怎么能少得了这份颇具地方味道的咸肉菜饭！
菜饭的做法就更加朴素简单，将咸肉切为小片，先下入锅中翻炒，再加入青菜炒至软嫩。
最后加入米饭，炒得粒粒分明时，便可以出锅了。
上桌便是扑鼻而来的菜饭香味。
迫不及待地舀起一勺入口，米香、菜香与肉香完全融为一体，油润鲜香的滋味，让人吃得意犹未尽。
（ps：主厨烹制菜饭使用的米饭是有事先炸过的，可以增加米饭的原香，炒出来米粒也会更加颗颗分明，有兴趣的朋友可以自行尝试一下~）
△贡菜咸肉（小岛龙仔）
傲客出品的这块秘制咸肉，能变出无数道家常美味，我们看到了大家多种多样的创意吃法。
△春味咸肉（布衣）
△炸薄荷咸肉（鲔鱼大腹）
欢迎在社群中晒出你的咸肉料理返图，让我们一起，把这份傲客家庭食材的咸香，吃出更多花样来。
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