据相关媒体报道，河南郑州一肿瘤医院的内镜医生，在一个上午接诊的11名患者，经检查全部被确诊为晚期食管癌。
面对这样的结果，医生直言无比痛心：这11 位患者中，大概率有7到8人无法挺过5年。
更令人惋惜的是，医生在追溯这些患者的日常生活习惯时发现，几乎每个人背后都有一个共同的生活习惯——长期食用过烫的食物。
全球一半食管癌在中国
世界卫生组织数据显示，全球每年新增食管癌病例超过60万，而我国是食管癌的高发区，全球近50%的食管恶性肿瘤发生在中国[1,2]。国家癌症中心数据显示，2022年我国食管癌新发病例数约为22.4万例，死亡例数约为18.75万例，均居全世界第一位[1]。
由于食管癌早期症状极其隐匿，很多患者确诊时已错过最佳治疗期，患者术后5年的生存率仅约为30%，整体处于较低水平[2]。
此外，食管癌在我国呈现显著的地域聚集性，太行山脉周边的河南、河北、山东、山西、安徽等地区是核心高发区，这与当地居民长期烫食习惯密切相关。
烫食为何会诱发食管癌？
从医学原理来看，我们的食管黏膜非常脆弱，就像一层薄薄的丝绸，正常情况下能耐受的温度仅为40~60℃，超过这个阈值，食管黏膜的表层细胞就会被瞬间烫伤、蛋白质变性脱落。
偶尔一次烫伤，食管黏膜可以自行修复，但长期反复吃烫食，会让食管陷入“烫伤→修复→再烫伤→再修复”的恶性循环。细胞反复分裂修复，发生异常增生和基因突变的几率大大增加，最终可能演变为食管癌。
一项前瞻性研究发现：与每天喝少于700毫升、温度低于60℃茶水的人相比，每天喝≥700ml 且≥60℃热茶的人，患食管鳞状细胞癌的风险高出近90%[3]。
到底多少度才算“烫”？
国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物，明确指出长期食用过烫食物，会显著增加食管癌的发病风险[4]。
通常来讲，食物超过60℃即为烫食，超过65℃属于高危烫食。很多人凭感觉判断“不烫嘴就能吃”，但实际上，一些看似普通的食物温度可能仍在60℃以上，以下几类尤其需要警惕：
· 热汤、热粥：刚出锅的温度通常为70~85℃，且因黏稠度高，散热比水慢得多。
· 火锅：汤底温度常达70~90℃，刚捞出的食材表面温度普遍超过70℃。
· 现冲热茶、咖啡：初始温度70~85℃，即使吹几下，3分钟内仍高于65℃。
· 烤红薯、流沙包、汤圆：外皮温度不高，内馅温度可超100℃；咬开时高温流心或蒸汽易直接灼伤口腔与食管。
安全食用建议：
热饮热食出锅后，静置放凉至少3~5分钟再入口。也可把食物放在手腕内侧测试，食物轻贴皮肤3秒以上无明显烫感，温度基本安全。
此外，对于年龄≥45岁、有食管癌家族史、长期吃烫食或高盐、腌制食品的高风险人群，建议定期进行内镜筛查，这是发现早期食管病变有效的方式之一。
图源：摄图网
参考文献：
[1]食管癌诊疗指南（2022年版）https://www.nhc.gov.cn/cms-search/downFiles/da4d1b88634146a09fd63ccc5d728dc7.pdf
[2]中国抗癌协会食管癌整合护理专业委员会.食管癌全程管理专家共识(2025版)[J].中华消化外科杂志, 2025, 24(04):438-451.
[3]Islami F, Poustchi H, Pourshams A, et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int J Cancer. 2020 Jan 1;146(1):18-25.
[4]Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, et al; International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages. Lancet Oncol. 2016 Jul;17(7):877-878.
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