说起淡水河鲜，大概是很多人刻在骨子里的鲜味记忆。
可很多人逛菜市场、去河边钓鱼时，总容易认错河鲜——看着长得像鲫鱼，实则是武昌鱼；以为是普通河虾，却是珍贵的蝲蛄；
分不清黄颡鱼和鲶鱼，买回家才发现口感天差地别。
更别说有些不常见的河鲜，连名字都叫不上来，更别提区分和食用了。
第一段位：常见家常款（菜市场易买到，人人都认识，新手零门槛）
这一类河鲜，是咱们餐桌上最常见的，价格亲民，容易购买，做法简单，不管是老人还是小孩，都能接受，也是最不容易认错的，但还是有很多人会混淆，重点区分细节放在下面。
1. 草鱼（草鲩）
外形区分：体型呈圆筒状，身体修长，背部青黑色，腹部银白色，鳞片较大且整齐，头尖嘴偏下，没有胡须，尾巴呈叉形，整体看起来比较“瘦长”。很多人会把它和青鱼混淆，记住草鱼头尖、背青黑，没有胡须就不会错。
特点：肉质紧实，鱼刺以细刺为主，数量较多，适合红烧、烤鱼、做酸菜鱼，也能用来炖汤，是家常河鲜的“主力军”。本身带有一点点土腥味，处理时刮干净鱼腹内的黑膜和血线，就能去除。
2. 鲫鱼（鲫瓜子）
外形区分：体型偏小，身体短而宽，呈椭圆形，背部偏高，嘴小，鳞片银白色，腹部圆润，没有胡须，鱼尾较短且宽。和鲤鱼最明显的区别就是，鲫鱼没有胡须，体型更小巧圆润。
特点：肉质细嫩，鲜味浓郁，鱼刺非常多且细密，不适合小孩单独食用，最适合用来炖豆腐汤，汤色奶白，鲜而不腻，适当食用有一定的滋补作用，是家常养生的好选择。
3. 鲤鱼（鲤拐子）
外形区分：体型比鲫鱼大，身体呈纺锤形，背部青灰色，腹部银白色，最明显的特征是嘴边有两对小胡须，鳞片偏大，颜色偏金黄，尾巴呈红色（部分品种），背鳍和尾鳍边缘发黑。
特点：肉质偏有嚼劲，鱼刺多且细，适合红烧、糖醋，也能用来做酱烤，处理时一定要去除鱼腹内的黑膜和腥线，否则土腥味会很重。民间常说鲤鱼有一定的滋补功效，适合日常食用。
4. 花鲢（胖头鱼、鳙鱼）
外形区分：最突出的特点是“头大身子小”，鱼头几乎占了身体的一半，嘴上翘，身体侧扁，背部青黑色，身上布满不规则的黑色斑点，腹部银白色，没有胡须，鳞片细小。和白鲢的区别的是，花鲢头更大、身上有斑点，白鲢头偏小、全身银白。
特点：肉质偏细嫩，鱼头富含胶质，鱼刺多且细，主要食用部位是鱼头，适合做剁椒鱼头、酸菜鱼头，也能用来煲汤，鱼头的营养丰富，适量食用对身体有好处。
5. 河虾（青虾）
外形区分：体型偏小，通体青灰色，外壳较薄且有光泽，头部有一对细长的触须，虾身有明显的分节，尾部呈扇形，煮熟后会变成红色。和海虾的区别是，河虾体型更小，外壳更薄，没有海虾的咸腥味。
特点：肉质Q弹细嫩，鲜味十足，几乎没有鱼刺（只有细细的虾线），适合白灼、清炒、做虾滑，简单烹饪就能凸显鲜味，是老人和小孩都适合吃的家常河鲜，富含优质蛋白，适量食用有益健康。
六、麦穗鱼
俗称麻嫩子、草生子，是我国广泛分布的小型淡水鱼。
体型细长侧扁，最大不过12厘米，常见4-8厘米。头部尖小，口小且垂直，无胡须，背部银灰带黑，腹部雪白，鳞片后缘有黑纹。
适应能力极强，多生活在池塘、沟渠浅水区，常被当作小杂鱼。肉质细嫩，鲜味浓郁，可油炸或煮汤，虽个头小，但无多余杂刺，是不起眼却鲜美的河鲜。
七、白条鱼
又称餐条、白鲦，体型细长侧扁，体长约10-15厘米，通体银白色，背部略呈青灰色，鳞片细小有光泽。头部尖，口上位，无胡须，尾鳍分叉明显，游动迅速。
多栖息在河流、湖泊中上层，成群活动。肉质细嫩鲜美，刺细而密，适合油炸、清炒或煮汤，做法简单，能最大程度保留其本味，是常见的小型河鲜，辨识度极高。
8、翘嘴
学名翘嘴鲌，俗称翘嘴巴、大白鱼，是淡水水域里的 “速度型选手”。体型修长侧扁，成年个体可达数斤，最标志性的特征就是下颌肥厚上翘，呈 “地包天” 状，嘴大且上位，能轻松捕食小型鱼虾。通体银白，背部略带青灰，鳞片细小且光滑，尾鳍深叉形，游动迅猛有力。
多生活在江河、湖泊的中上层，成群觅食。肉质洁白细嫩，刺少且大，鲜度十足，清蒸、红烧、做鱼干都绝佳，是淡水河鲜里的美味代表。
9、青鱼
俗称黑鲩、乌青，是我国“四大家鱼”之一，体型粗壮呈圆筒形，成年个体可达数十斤。
通体青黑色，背部颜色更深，腹部呈灰白色，鳞片大而整齐，头部较尖，嘴偏下且无胡须，常被误认成草鱼。
它多栖息在江河、湖泊底层，以螺、蚌等底栖生物为食，肉质紧实有嚼劲，刺大且少，鲜而不腥，富含优质蛋白，适量食用有一定养生益处，适合红烧、酱焖或做腊鱼，是家常及宴席上常见的优质淡水河鲜。
第二段位：中等常见款（菜市场偶尔能买到，外形有特点，易区分）
这一类河鲜，没有家常款那么常见，但只要记住外形特点，就能轻松区分，口感比家常款更细腻，价格也稍高一些，适合偶尔改善伙食，很多人会把它们和家常款混淆，重点看细节区分。
10. 鳜鱼（桂鱼、季花鱼）
外形区分：体型呈椭圆形，身体偏扁，背部隆起，嘴大且尖，口裂大，牙齿锋利，身体黄绿相间，布满不规则的黑色斑点和条纹，背鳍呈锯齿状，没有胡须，鳞片细小且紧密。外形很有特点，几乎不会和其他鱼混淆。
特点：肉质细嫩紧实，呈蒜瓣状，鱼刺非常少，几乎只有一根主刺，适合清蒸、红烧，也能做臭鳜鱼，鲜味浓郁，是名贵的淡水河鲜，适量食用有一定的滋补作用，老人小孩都能放心吃。
11. 黄颡鱼（黄辣丁、昂刺鱼）
外形区分：体型偏小，身体呈圆柱形，通体黄褐色，腹部偏黄，最明显的特征是背部和两侧胸鳍各有一根硬刺，触碰会扎手，头部扁平，嘴大，有两对短胡须，没有鳞片，体表光滑且有黏液。和鲶鱼的区别是，黄颡鱼有硬刺，体型更小，颜色更黄。
特点：肉质细嫩滑嫩，几乎没有细刺，只有一根主刺，鲜味十足，适合炖豆腐、煮汤、清蒸，处理时要小心硬刺，去除内脏和鱼鳃即可，是非常鲜美的中等河鲜，口感远超普通家常鱼。
12. 黑鱼（乌鳢、孝鱼）
外形区分：体型呈长圆柱形，通体黑褐色，身上布满黑色斑点和斑块，头部扁平像蛇头，嘴大且尖，牙齿锋利，没有胡须，鳞片细小，体表有黏液，尾巴呈叉形，整体看起来比较“凶猛”。
特点：肉质紧实有弹性，几乎没有细刺，只有一根主刺，腥味很淡，适合清炖、做鱼片火锅、清蒸，肉质耐煮不柴，是滋补佳品，适量食用能补充营养，适合术后恢复或体质虚弱的人少量食用。
13. 武昌鱼（团头鲂）
外形区分：体型呈菱形，身体侧高，背部隆起，腹部圆润，嘴小，额头较宽，背部青灰色，腹部银白色，鳞片细小，尾巴呈叉形，没有胡须，体型比鲫鱼大、比草鱼扁。和鲫鱼的区别是，武昌鱼体型更扁、额头更宽。
特点：肉质细嫩，鲜味浓郁，鱼刺多且细，适合清蒸、粉蒸、干烧，口感细腻，是湖北的特色河鲜，知名度很高，做法简单，能最大程度保留其本身的鲜味。
14. 黄鳝（鳝鱼）
外形区分：体型细长，呈圆柱形，像蛇一样，通体黄褐色，带有不规则的黑色斑点，没有鳞片，体表光滑有黏液，头部尖，嘴小，没有鳍（只有细小的背鳍和尾鳍），能在陆地短暂爬行。外形非常有特点，不会认错。
特点：肉质滑嫩有韧性，鱼刺细且密，适合姜葱爆鳝、做鳝丝、鳝鱼饭，味道鲜美，营养丰富，适量食用有一定的养生作用，处理时要去除内脏和血线，避免腥味。
第三段位：少见珍稀款（菜市场难买到，多为野生，外形有辨识度）
这一类河鲜，大多对水质要求极高，多为野生，产量稀少，菜市场很难买到，价格偏高，外形辨识度极高，见过一次就能记住，很多人只听过名字，没见过实物，重点区分它们的独特外形。
15. 中华刺鳅（刀鳅）
外形区分：体型细长，呈圆柱形，像一把小刀，通体黄褐色，身上布满细小的黑色斑点，背部有一根尖锐的硬刺，从头部延伸到尾部，没有鳞片，体表光滑，头部尖，嘴小，和黄鳝有点像，但比黄鳝更细，且有硬刺。
特点：肉质细嫩鲜美，鱼刺少，适合清炖、清蒸，对水质要求极高，是水质“检测仪”，只有在清澈无污染的河流中才能生存，现在野生的非常少见，口感远超黄鳝，是珍稀的淡水河鲜。
16. 石爬鮡（石爬子、火箭鱼）
外形区分：体型扁平，呈椭圆形，通体灰褐色，带有黑色斑点，头部扁平宽大，嘴呈吸盘状，能吸附在石头上，没有鳞片，体表粗糙，鳍宽大，尾巴呈圆形，体型偏小，最大也只有十几厘米，外形非常独特。
特点：肉质细嫩紧实，鲜味浓郁，几乎没有鱼刺，是非常珍贵的淡水河鲜，对水质要求极高，只生活在清澈湍急的溪流中，产量稀少，很难买到，适合清蒸，最大程度保留其鲜味。
17. 秤星鱼（七星鱼、月鳢）
外形区分：体型呈圆柱形，通体黑褐色，身上布满白色的斑点，像秤星一样，因此得名，头部扁平，嘴大，有两对胡须，没有鳞片，体表有黏液，尾巴呈圆形，体型比黑鱼小，比黄颡鱼大。
特点：肉质细嫩滑嫩，鲜味十足，鱼刺少，适合清炖、煮汤，营养丰富，对水质要求较高，野生的比较少见，口感比鲶鱼更细腻，是难得的珍稀河鲜。
18. 溪石斑鱼
外形区分：体型偏小，呈椭圆形，身体侧扁，通体银白色，身上有几道黑色的条纹，腹部白色，鳞片细小，头部尖，嘴小，喜欢生活在湍急的溪流中，外形非常漂亮，辨识度极高。
特点：肉质细嫩鲜甜，几乎没有细刺，适合清蒸、红烧，对水质要求极高，只有在清澈无污染的溪流中才能生存，野生的数量稀少，是中国特有的珍稀河鲜，味道远超普通河鱼。
19. 蝲蛄虾（东北黑螯虾）
外形区分：体型比河虾大，和小龙虾有点像，但外壳更黑、更坚硬，头部有一对粗壮的螯，螯上有细小的绒毛，通体黑褐色，触须细长，虾身分节明显，和小龙虾的区别是，蝲蛄虾外壳更黑，没有小龙虾的红色，且对水质要求极高。
特点：肉质Q弹紧实，鲜味浓郁，没有小龙虾的腥味，适合白灼、清蒸，简单烹饪就能凸显鲜味，是东北特有的珍稀河鲜，只生活在清澈无污染的河流中，现在野生的非常少见。
20. 船丁鱼
外形区分：体型细长，呈圆柱形，像古代造船用的钉子，因此得名，通体银白色，鳞片细小，头部尖，嘴小，尾巴呈叉形，体型偏小，最大也只有十几厘米，外形非常有特点，容易区分。
特点：肉质细嫩，鲜味十足，浑身都是瘦肉，没有多余的脂肪，适合油炸、清炒，佐酒非常合适，主要生活在长江流域，由于环境变化，现在数量骤减，很难买到，是珍稀的淡水河鲜。
21. 军鱼（光倒刺鲃）
外形区分：体型呈长圆柱形，通体青灰色，背部偏黑，腹部银白色，鳞片较大且整齐，头部尖，嘴小，有两对短胡须，背鳍有一根尖锐的硬刺，尾巴呈叉形，体型中等，看起来比较“凶猛”。
特点：肉质紧实有弹性，鲜味浓郁，鱼刺少，适合红烧、清炖，对水质要求极高，是“淡水之王”，产量稀少，价格偏高，野生的非常少见，是难得的珍稀河鲜。
22. 中华鳖（甲鱼、老鳖）
外形区分：身体呈椭圆形，背部覆盖着坚硬的甲片，甲片呈青灰色，有不规则的纹路，腹部白色，头部尖，嘴小，有一对小眼睛，四肢有蹼，能在水中和陆地活动，外形非常独特，不会认错。
特点：肉质细嫩紧实，富含胶质，鲜味浓郁，是滋补界的佳品，适合清炖、红烧，适量食用有一定的养生作用，对水质要求较高，野生的非常少见，现在大多为人工养殖，价格偏高。
结尾：河鲜食用小贴士
最后说几个实用的小提醒：
第一，河鲜大多性寒，脾胃虚寒的人适量食用，尤其是螃蟹、甲鱼这类，不宜多吃；
第二，处理河鲜时，一定要刮干净鱼腹内的黑膜和血线，去除鱼鳃、内脏，能有效去除土腥味；
第三，烹饪河鲜，尽量选择清蒸、清炖、白灼的方式，能最大程度保留其本身的鲜味，也更健康；第四，野生河鲜大多属于保护动物或数量稀少，建议大家食用人工养殖的，保护生态环境，让这份鲜味能一直延续下去。
以后再遇到不认识的淡水河鲜，就拿出这篇手写汇总，对照着看，再也不会闹认错的笑话啦！
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