喝红酒的时候常听说“醒酒”，把酒倒进一个大瓶子里放着，过一会儿再喝。这醒酒到底是在干啥？哪些酒需要醒？今天说明白。

醒酒说白了就是让酒接触空气。酒一接触空气就开始氧化，这个过程会改变酒的味道。醒酒的目的有两个：一是让酒里的“异味”散掉，二是让酒的香气“打开”。

你知道哪些酒需要醒吗？

第一类是年轻的、单宁重的红酒。比如新出厂的赤霞珠、西拉、波尔多混酿，刚开瓶的时候单宁很紧、很涩，像没熟透的柿子。给它接触一下空气，单宁会变柔顺，果香也会释放出来。醒个半小时到一小时就好。

第二类是有“还原味”的酒。有些酒刚开瓶的时候有股臭鸡蛋味、橡胶味，这不是酒坏了，是酿造过程中产生的硫化物，醒一醒就散掉了。

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第三类是陈年老酒。老酒放了几十年，瓶子里积攒了一些陈年气息，需要醒一下散掉。但老酒很娇气，醒太久会散掉所有香气，一般醒个十几分钟就够了。

哪些酒不需要醒？

第一类是大多数白葡萄酒。白葡萄酒没有单宁，不需要氧化，醒久了反而香气全跑了。开瓶直接喝就行。第二类是气泡酒、香槟，醒了气泡就没了，千万别醒。第三类是便宜的红酒，一百块以下的，本身就没啥香气，醒不醒都一样，直接喝。

怎么判断该不该醒？最简单的办法：开瓶倒一小杯尝尝。如果觉得涩、紧、打不开，就醒一会儿。如果觉得正好，就别醒。如果觉得寡淡，那已经醒过头了。

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没有醒酒器咋办？用普通水壶也行，洗干净别有味。实在没有，在杯子里多晃几下也能起到部分作用。酒杯本身就是一个小型醒酒器，你喝的时候不断晃杯，就是在醒酒。

最后说个误区：不是所有红酒都需要醒一个小时。很多酒醒半小时就够了，醒过头了酒就“死”了，寡淡无味，醒酒的过程要不断尝，找到那个最佳点。