大家应该都知道
小苏打这个东西，
它经常用在食品中
作为发酵和膨松剂。
小苏打的苏打
是什么意思呢？

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小苏打，NaHCO₃
也叫做碳酸氢钠，
水溶液呈弱碱性，
除了用于发酵蓬松，
制作饼干面包一类，
还有很多重要用途，
比如消防上常用的
泡沫及干粉灭火器
都常使用碳酸氢钠，
又如医学上胃酸过多
也常用碳酸氢钠治疗。
那到底什么是苏打呢？
小苏打，英文里叫做
sodium bicarbonate
或者说baking soda
bicarbonate，碳酸氢盐
sodium，化学中的钠元素
baking，烘焙；soda，苏打
小苏打的苏打，即soda音译。
苏打，Na₂CO₃，
也叫做碳酸钠，
水溶液呈强碱性，
碳酸钠也称纯碱，
它最常见的用途是
玻璃制造原料之一。
大苏打，Na₂S₂O₃，
也叫硫代硫酸钠，
水溶液呈弱碱性，
它较常见的用途是
照片冲洗时使用的
定影剂的主要成分。
至于大苏打的大
和小苏打的小字，
对比其化学分子式
就可以得出来答案。
三者都是钠化合物，
小苏打NaHCO₃，单个分子质量最低
苏打Na₂CO₃，单个分子质量居中
大苏打Na₂S₂O₃，单个分子质量最高。
因此才称为小苏打、苏打、大苏打。
注：苏打水的英文可以
用soda或者soda water
注意特殊读音小苏打dá