减糖蛋糕配方
大全
深圳
新东方烹饪学校
图源 西点创业班
示范课程：雪媚娘
深圳新东方烹饪学校
“吃糖会变胖？会变老？会笨？……”
看着手中的蛋糕，想吃又不敢吃，是不是你每天的内心挣扎？
别担心，深圳新东方烹饪学校教你做各类蛋糕的减糖版！
作为新东方烹饪学校的专业西点人
我们都知道，糖
在烘焙中不只是提供甜味那么简单
它影响蛋白打发
负责锁住水分
参与美拉德反应给蛋糕上色……
简直是成就蛋糕美味的“大忙人”
那么问题来了
蛋糕能不能减糖？怎么减才不翻车？
今天
深圳新东方烹饪学校的西点部门的老师们
就来给大家上一堂线上的 【减糖法则课】
帮你实现“甜品自由”的同时
守住健康和美味
蛋糕分类
不同类型蛋糕，能减糖的程度不同
记住这个口诀：面糊大胆减，乳脂减四一，戚风要谨慎，海绵最当心。
面糊类蛋糕
（如磅蛋糕）
最多可减 50% 的糖！
糖在这里主要负责上色和保湿。
如果你不爱吃太甜，可以大胆减！
但要注意，减糖后保质期会缩短，建议尽快食用
乳脂类蛋糕
最多可减 25% 的糖
糖帮助黄油打发产生乳化作用，让蛋糕蓬松湿润。减糖后口感会更扎实，喜欢这种质感的可以放心减
戚风类蛋糕
最多可减 20% 的糖⚠️
糖才能支撑蛋白霜不塌陷！它帮助蛋白打出超强的膨胀力。减太多，蛋白支撑力不够，蛋糕就会塌陷、缩腰。
所以，减糖20%是戚风的安全线，不建议再多了
海绵类蛋糕
最多可减 10% 的糖
海绵蛋糕全靠全蛋打发，糖的功劳巨大。
过分减糖容易导致消泡，烤出来的蛋糕口感干燥、体积变小。
所以，不是所有蛋糕都可以减糖。
图源 西点西餐2501班
网红抱抱卷
深圳新东方烹饪学校
总结
不盲目戒糖，要聪明减糖
“戒糖”不是100%拒绝，而是学会科学地控制糖的摄入
总之
在深圳新东方烹饪学校的时尚西点专业课程中
我们不仅教授经典配方
更紧跟健康饮食潮流
教你如何在不破坏产品结构
不影响口感和风味的前提下
灵活调整配方
做出符合现代人需求的“轻负担”西点
无论是想做给家人吃的健康甜点，还是未来想创业开店打造差异化产品，这些知识都将是你最宝贵的财富！
西点西餐专业介绍
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