淮扬菜+淮安菜正本清源。

总有人说淮扬菜是淮安加扬州合创的，所以淮安小吃也算淮扬菜，这是真的吗？这是对历史和菜系的双重曲解。

淮扬菜的淮指的是江淮流域，不是淮安，扬州才是淮扬菜唯一的发源地。隋唐成型，明清鼎盛，靠的是扬州盐商菜、官府菜，讲究刀工本味，全程没有淮扬菜参与，连淮安本土菜都进不了淮扬菜体系。更别说麻辣鹅、麻辣藕、辣汤这些重口小吃，根本没资格沾淮扬菜的边。

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下期再见。

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