顺德莫叔不想火而更爆火，莫氏鸡煲不想红而更火红，日均客流从十余桌暴增至数百桌，跨省食客凌晨排队，这成为近期全国文旅意外走红的事例。南海文旅迅速跟进，从此案例中，业界看到了乡村文旅的更多可能性以及还需要“时刻准备着”的前瞻性。“五一”黄金周将接踵而至，广东业界从乡村文旅运营的角度，建言献策。
守护烟火气，降低对周边村民日常生活生产的影响
全网最不想火的鸡煲位于佛山市顺德区陈村镇绀现村，以一店之力，让八方食客奔赴而来，食客们不仅知道了顺德陈村有个绀现村，更知晓了村里有个说真话干实事的鸡煲老板莫叔。
南都记者从“绀现村委会”公众号了解到，针对 “停车难、行车阻” 问题，村两委积极与上级部门协调，紧急清理了200平方米闲置地作为临时停车场，并快速修复周边道路坑洼、平整路面。有效缓解了“一位难求”的紧张局面，用硬件升级为游客的出行体验“开路”；村委还增派人手维持秩序、推出限号机制（午市晚市各100号）、发布吃鸡地图分流客流等有效举措；更有实效的行动，还组织力量全面清理整治周边环境，增设灭蚊设施、免费花露水与清凉凉茶，为远道而来的游客驱散暑热疲惫，减少蚊虫烦扰；不断完善基础设施与服务，安装临时卫生间、派发一次性雨衣等服务。
一直关注该事例的广东木棉乡创学院院长、广东青年发展现代农业促进会副会长陈俊彤告诉南都记者，绀现村党委书记郭敏聪是我们“广东千名农村职业经理人培育计划”二期班的学员，这几天，他几乎每天都在群里“汇报工作”：村里连夜协调了2000多平方米临时停车场，陈村镇出了限号通知和“吃鸡地图”，他自己还录视频推荐大家去陈村花卉世界、周边餐馆吃饭。
在陈俊彤看来，村集体有公信力、有协调能力，也有集体增收的动力。如果说针对该案例的乡村文旅运营，村集体是最适合的主体。郭敏聪这次的表现已经证明了一个好的乡村CEO能起多大作用——他既在一线协调，又在自媒体推介周边，还在思考如何把流量转化为长期动能。陈俊彤表示，村集体接下来需要思考的是，如何把这种“个人能力”转化为“组织能力”，让村集体真正成为可持续的运营主体。“培养乡村集体的专业运营人才，是我们广东千名农村职业经理人培育计划要持续做的方向。”
变“食客”为游客，实现“品一次鸡煲”转为“顺德美食深度游”
“莫氏鸡煲的走红，老板莫叔‘苦瓜干’”的表情和‘别来了，我不想火’的劝退言论在‘流量至上’的当下形成了巨大的反差萌，精准击中了消费者对过度商业化、精致滤镜的审美疲劳。”资深专家、广东景美旅游策划营销机构创建人曾令华分析。
对于真不想火的莫叔，陈俊彤认为，“莫叔的耿直很真实，带着浓浓的人情味和烟火气。网友们追捧的，本质上不是那只鸡，而是莫叔身上那种‘我就想按自己节奏好好过日子’的松弛感。在一个被算法和流量裹挟的时代，这种不紧不慢、不争不抢的生活态度，反而成了最稀缺的精神资源。”
众所周知，顺德美食“功底”深厚。“莫氏鸡煲”的出圈既有偶然性也有必然性。曾令华表示，“流量可以靠运气，但留人靠实力。莫氏鸡煲的爆火，本质是顺德‘世界美食之都’底色的厚积薄发。老板坚持用新鲜走地鸡、野生药材，那种‘药膳排毒’的神秘感和真材实料的口感，才是承接流量的硬通货。”
该事件在网上爆火之后，绀现村委、陈村镇、南海文旅等持续发力，将陈村镇作为寻味顺德第一站，以多种方式“挽留”游客，希望游客在品尝莫氏鸡煲之余，漫步陈村，探寻更多本地美食，感受顺德美食文化的独特魅力，包括《假期“吃鸡”攻略》《南海吃鸡地图》等，将绀现村、陈村的魅力一同“打包”。
广东网友也纷纷点赞：“这波顺德美食和人文文化输出确实赞，关键是如何转化留存”。
乡村文旅运营还可以做什么？
一个偶然爆红的单点，如何转化为区域发展的持续动能？陈俊彤结合多年整村化运营实践，总结出乡村运营的六大原则：运营前置、策划先行、品牌引领、组织化创新、片区化发展、县域统筹。
针对该案例，陈俊彤建言，乡村还可以考虑更长期的“运营前置”，想得更深。比如，村里有没有一个“突发流量应急响应预案”？如果再有类似事件——可能是某个果园火了、某个民俗活动出圈了——村里能不能快速启动一套标准流程：交通疏导、停车指引、志愿服务、信息发布、食品安全巡查……把这些东西提前梳理成可执行的方案，而不是每次都临时救火。机会总是留给有准备的人，这个推及到其他乡村也是合适的。再比如，莫叔的后厨供应链已经告急。在“运营前置”的视角下，这件事其实应该提前纳入考虑。村里能不能帮莫叔对接一些靠谱的养殖户或供应链资源，既保证品质不变，又不至于把他压垮？这属于运营前置中的“供应链保障”环节。这里运营前置的本质，是把“救火”变成“防火”。流量是不可控的，但承接流量的能力是可以提前建设的。
陈俊彤从“乡村运营视角下的流量承接与转化”角度分析，“时刻准备着”之后，还要力争让游客从“单点打卡”到“全域体验”，延伸消费时长和客单价。再者，应从“一家店”到“一盘棋”实现片区化发展与县域统筹，打破村域边界，把陈村镇乃至顺德区的美食、花卉、文化等资源串联成线。
另外，其建议区文旅局可以把莫叔鸡煲纳入《寻味顺德》的推广体系，区农业农村局可以把绀现村（及周边村）列为“乡村运营试点村”给予指导，区市场监管局可以为乡村小微餐饮开辟绿色通道。县域统筹的核心，是把“偶然的爆红”转化为“必然的系统能力”——单个店铺的火是随机的，但一个区域承接和转化流量的能力，是可以靠制度建设和资源整合来建立的。
乡村如何承接即将到来的“五一”黄金周流量？
专业人士坦言，莫叔鸡煲的热度不会永远这么高，但也不会马上归零。“五一”黄金周接踵而来，能否承接住莫氏鸡煲这“泼天富贵”，广东、佛山的乡村文旅还可以如何留客？
借鉴该案例，曾令华从“文旅景区如何打造‘反内卷’爆款”角度分析，文旅项目最忌讳“千篇一律”的古镇一条街和批量生产的纪念品，其建议应深耕“在地文化”，挖掘“原生”卖点：如莫氏鸡煲的“野生药材”提示，景区应提炼当地独有的非遗技艺、独特地貌或历史典故。不要做“搬运工”，要做“唯一性”。实践经验丰富的曾令华建议，要善于打造“景区+”生态圈，正如顺德政府将莫氏鸡煲与陈村花卉世界、其他老字号联动。单一景区爆红后，应主动与周边住宿、餐饮、娱乐项目联动，推出套票或推荐路线，将“过路客”变成“过夜客”，实现区域共富。
陈俊彤也表示，不是打造“网红莫叔”，而是擦亮“世界美食之都”，莫叔鸡煲真正的品牌价值，不是“莫叔”这个名字，而是他身上“小而美、慢而真”的生活质地，是他所代表的“真实、真诚、真材实料”的顺德美食精神，这恰恰是“世界美食之都”这个城市IP最稀缺的内核。
陈俊彤畅想，能不能在五一之前策划一个“错峰寻味季”，甚或请流量顶流的“大湾鸡”乐融融、喜洋洋到此来一波互动？
近年来，淄博烧烤、天水麻辣烫等流量“退烧”之后，为当地文旅留下了什么？当模式鸡煲热度退却之后，陈俊彤希望，绀现村能留下提升后的基础设施、更多有特色的经营主体、一个更成熟的乡村旅游品牌。
攻略：陈村两日游攻略
第一天：陈村花卉世界（佛山地铁2号线直达）——NCC公园—渔人码头·千禧坊（前身是建于1958年的陈村造纸厂）
第二天：潭洲村（三字经文化公园、潭洲时光九八街）——大都村（大都洋楼、“花开巷里”）——仙涌村（年桔文化展示馆、岭南理学堂、三景校园）
佛山不仅有鸡煲，还有众多的豉油鸡、木瓜浸鸡、一鸡两味、桑拿鸡、果园鸡、海鲜蒸鸡，更有野生菌鸡煲、灵芝浸鸡、臭屁醋浸鸡、水牛奶浸鸡和五指毛桃莦箕鸡等“吃鸡大法”。
采写：南都N视频记者 肖阳
图片来源：陈村镇绀现村委会公众号
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