从营养角度来说，
鱼基本都富含优质蛋白质和
多不饱和脂肪酸，
但若论食用安全性和口感，
不同鱼之间是有一定差距的。
专家建议，
以下几种鱼最好少吃
水产专家很少吃6种鱼
大型肉食性鱼类，可能富集重金属
根据美国食品和药品管理局对鱼类汞等重金属污染的分级标准，结合我国实际情况，专家对鱼类食用建议进行了细化。
不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。
处于食物链顶端的大型肉食性鱼类，由于重金属会沿着“浮游生物—小型草食性鱼类—大型肉食性鱼类”的食物链逐级富集，产生明显的生物放大效应，因此其体内更容易蓄积较高浓度的重金属。
普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。
最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患
颜色越鲜艳的鱼，毒性风险越高。以珊瑚鱼为例，其体内的雪卡毒素耐高温，普通烹饪无法去除，误食后轻则恶心、呕吐、腹泻，重则神经麻痹、呼吸困难，甚至危及生命。
生鱼片，易感染寄生虫
生鱼片则存在寄生虫和致病菌双重风险。淡水鱼以及曾在淡水、半咸水中生活过的海鱼（如洄游至淡水河口的野生三文鱼）可能携带肝吸虫、肺吸虫、绦虫、异尖线虫等，生吃后虫体可在人体内寄生，损害消化和免疫系统。此外，生鱼片还可能携带副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，引发呕吐、腹泻，严重时可致命。
因此，淡水鱼坚决不能生吃，来历不明的海鱼也不建议生食。
建议将鱼做熟后食用。如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻（零下20℃）一星期左右，有助杀灭异尖线虫。
过度煎炸的鱼，有害物质多
鱼类富含不饱和脂肪酸，有益心血管和大脑健康。但高温煎炸会破坏这些有益成分，使其氧化生成脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质。其中，杂环胺具有较强的致突变和致癌风险。此外，油炸后鱼的脂肪含量明显升高，不利于血脂控制。
有哈喇味的鱼干，变质风险大
鱼干中的不饱和脂肪酸容易氧化变质，产生哈喇味。食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，长期食用甚至会诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等严重疾病。
选购鱼干时，除了闻气味，还要观察外观。优质鱼干一般呈黄白色，边缘可能略带焦黄，鱼片平整、完整，组织纤维清晰可见。
腌制不佳的咸鱼，可能致癌
咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。
不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。
腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。
这些鱼冬春季节最肥美
专家表示，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，更加肥美。
带鱼
冬季，带鱼会从北方海域向南洄游越冬，形成渔汛。此时的带鱼油脂丰富、肉质肥厚、口感细腻。
作为深海鱼类，带鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、碘等多种矿物质，同时含有维生素B1、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为突出。
鲫鱼
鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种，冬天仍能在水中摄食。为了储备能量抵抗寒冷，它冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。
小黄鱼
每年农历十一月中旬至正月，是小黄鱼的冬汛期，此时的小黄鱼味道最为鲜美。
小黄鱼中磷、碘含量尤为突出，富含对视力有益的维生素A，以及促进大脑发育的DHA（每100克鱼肉含0.33克），远高于普通鱼类。此外，其肉质柔软富有弹性，口感鲜香诱人。
淡水鲈鱼
冬季气温降低，水池中藻类和细菌大量减少，水质变得清澈，鲈鱼的土腥味也明显减轻。鲈鱼刺少肉嫩，口感与鳜鱼相近，但营养上更胜一筹——它是淡水鱼中DHA含量较高的品种，而鳜鱼中的DHA含量则微乎其微。
每年冬至到年关，长江以南平原地区鱼塘里的青鱼不仅个大体肥，而且价格便宜。青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外，还富含人体必需微量元素硒（37.69微克/100克）。
健康吃鱼还要会烹饪
鱼的不同烹调方法对健康影响不一样，适用的鱼也有差别。
最推荐：以清蒸、清炖为上佳
高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同时，不给身体带来过多负担。
适合清蒸：江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等，这些鱼的刺较少，肉质嫩，口感佳，腥味淡。
普通推荐：做汤和红烧
煲汤方式熬煮时间较长，容易造成部分营养流失；红烧做法则通常会加入较多油和盐。
适合煲汤的鱼类：黑鱼、黄鱼、鲫鱼等。这类鱼的鲜味物质能充分溶解在汤汁中，使汤底浓醇鲜美。
适合红烧的鱼类：鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼等。
最不推荐：油煎和油炸
欧米伽3脂肪酸经过油炸、油煎后，保存率大幅降低，胆固醇氧化程度严重。此外，过高温度的烹调还会产生脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等多种有害物质，对健康不利。
编辑：查艺宁
资料：央视新闻 新华社
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