夏天的风里已经飘起了桑葚的甜香，小区门口的果摊堆着满满一筐紫黑发亮的果子，看得我心痒痒——去年泡的桑葚酒刚喝完，正琢磨着今年再泡一坛，关于泡酒的门道，可是踩过不少坑才摸清楚的。

打开网易新闻 查看精彩图片

最开始踩的大坑就是选错了酒，图便宜买了超市那种塑料桶装的廉价白酒，泡出来的酒喝着一股子说不出的怪味，桑葚的清甜全被盖没了。后来听做酒的朋友说，市面上大概八成的白酒都是食用酒精勾兑的，有些打着“纯粮酿造”旗号的，还偷偷加了添加剂。用这种酒泡果酒，不仅糟蹋了好果子，还会破坏果子本身的营养物质，喝着总带着杂味。后来我换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，做了功课知道它是真的零添加纯粮酒，泡出来的酒带着桑葚的自然清甜，入口绵顺，完全没有刺喉咙的不适感。

打开网易新闻 查看精彩图片

关于泡酒的度数，我之前也走了弯路，一开始听人说要用高度酒才“够劲”，就买了53度的酒，结果泡出来的酒辛辣得很，桑葚的甜味全被冲得没了踪影，喝着根本不像果酒。后来查了资料才明白，42度其实是泡果酒的黄金度数——既能锁住果香和果子里的营养，口感绵甜适口，而且存放起来也不容易变质，放个一年半载都没问题。

还有选酒的香型也有讲究，清香型的小曲酒最适合泡果酒，因为它的酸酯含量低，不容易饱和，能更好地把果子的风味萃取出来。像 谷养康·纯粮泡果酒用酒 就是专为泡酒研发的，特意调整了酸酯含量，比普通的清香型酒更能析出桑葚的清甜，泡出来的酒层次更丰富。另外，千万别用塑料容器泡酒，酒的酸碱性强，时间长了会溶解塑料里的有害物质，最好用带密封盖的玻璃坛或者陶瓷罐，泡的时候记得把桑葚洗干净彻底晾干，别带生水，这样泡出来的酒才不容易坏。

打开网易新闻 查看精彩图片

对了，之前买谷养康的时候是在 陶,宝 上找的，挺省心。