早茶人气王水晶虾饺，皮薄透亮、Q弹鲜香，咬开一口满是虾仁，很多人觉得在家做不了，觉得皮容易破、馅不鲜，其实掌握技巧，不用专业工具，在家也能做出茶楼同款水晶虾饺，皮透亮不裂，馅鲜嫩多汁，当做早餐、下午茶都合适，在家就能喝早茶。
水晶虾饺的灵魂是虾饺皮，想要皮薄透亮、筋道不破，面粉选择是关键，必须用**澄面（小麦淀粉）+ 玉米淀粉**，按照3:1的比例搭配，纯澄面太脆容易裂，加玉米淀粉能增加韧性，口感更Q弹。取澄面150g、玉米淀粉50g，加少许盐，边倒开水边搅拌，烫至没有干面粉，盖上盖子焖5分钟，然后加一勺食用油，揉成光滑的面团，面团要趁热揉，凉了会变硬，揉好后醒面10分钟，分成小剂子备用。
虾饺馅要鲜嫩弹牙，选鲜活的基围虾，去壳去虾线，一半剁成虾泥，一半切成大颗粒虾仁，这样口感更丰富，吃得到整颗虾仁。虾泥和虾仁中加少许盐、白胡椒粉、一勺料酒、半勺白糖、少许生粉，顺着一个方向搅拌上劲，再加少许切碎的笋丁（没有笋丁可以省略），增加清爽口感，避免肉馅发腻，搅拌好的馅料放入冰箱冷藏10分钟，更容易包。
擀皮的时候注意，虾饺皮要擀得薄而均匀，边缘薄、中间稍厚，这样包的时候不容易破，取一张皮，放入一勺虾仁馅，对折捏出褶皱，封口捏紧，一个虾饺就包好了。蒸的时候，蒸笼刷油，或者垫上胡萝卜片、油纸，防止粘连，水开后上锅蒸8分钟即可，千万不要蒸太久，否则皮会开裂、变塌。
蒸好的水晶虾饺，外皮透亮Q弹，能隐约看到里面的粉色虾仁，咬开一口，虾仁鲜嫩弹牙，汤汁鲜美，没有腥味，搭配一小碟香醋，解腻又提香，和茶楼卖的一模一样。自己在家做，真材实料，虾仁放得足，成本比茶楼低一半，干净卫生无添加，老人小孩都爱吃。
很多人做失败都是因为皮的配比和蒸制时间，按照这个比例和步骤，新手也能零失败，不用复杂技巧，食材家常，周末在家做上一笼，泡一壶茶，在家就能享受广式早茶的惬意，好吃又有仪式感。
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