本文转自：人民网-安徽频道
从宿州市区向北而行，行驶约一小时，当地势渐起，山色初显，便见一处三面环山的村落——埇桥区夹沟镇镇头村。这里山环水抱，泉流潺潺，风吹过时，能感受到独属于乡村的植物清香。
在镇头村的稻田图书馆旁，宿州市润泽园调味品有限公司（以下简称：润泽园）的晒场上，上千口陶缸整齐列队，在日晒夜露中静静发酵。陶缸里，是埇桥大豆历经时光沉淀的醇香；陶缸外，是一家年轻企业以“传承古法、科技创新”为内核，串联起文化传承、乡村振兴、研学教育的全新图景。2025年成立的润泽园，虽扎根乡土，却以守正创新的姿态，让千年古法酿造技艺在新时代焕发生机。
守古法：以时间换风味，留住舌尖上的传统技艺
“古法酱油，快不来。”这是润泽园公司工艺负责人于冉常说的一句话。在快节奏的现代食品工业中，于冉却选择逆流而上，坚守古法酿造的初心。
从选用作为国家地理标志产品的埇桥大豆，到整粒蒸煮，再到陶缸露天的自然接种，加之至少半年的日晒夜露发酵，每一瓶古法酱油的诞生，都遵循着最传统的工序。
“现代工艺发酵的酱油一两个月就能制成，而我们愿意花半年甚至更久，让微生物在自然温湿度下慢慢酝酿，经过时间‘酿造’酱油具有层次丰富的醇香和自然的鲜味，这是时间的味道。”入行近二十载的于冉道出了对传统工艺的敬畏。
古法酱油。埇桥区委宣传部供图
这份敬畏，体现在每一个细节里。拒绝粉碎黄豆，保留整粒蒸煮的传统，只为锁住大豆的原始营养；坚持使用陶缸而非不锈钢罐，因陶缸透气不渗水的特性，能培育出更丰富的微生物群落，让发酵过程充满自然的灵性；恪守零添加原则，不添加防腐剂、味精、焦糖色，让长时间发酵产生的氨基酸和天然色素，成为酱油最好的“调味剂”。
“润泽园的初心，就是想让今天的人还能尝到小时候那种酱油味，咸中带鲜，回味里有酱香，而绝非只有咸味。”在谈及为何要走古法酿制酱油这条“费时费力”之路时，于冉话虽简单却思考良久：往小了说，古法酱油是一份谋生的手段；往大了说，是不想让传统手艺在这一代断掉，也为后代保留一份真实的传统酿造样本，所以哪怕周期长、成本高，我们也愿意守下去。
融创新：科技为翼，让古法酿造走出“土法”困境
“传承古法并非墨守成规，科技创新也绝非颠覆传统，二者的融合，成为企业发展的核心密码。”公司副总经理谢慧介绍，自创建初期，公司就秉持“该交给时间的交给时间，该交给科技的交给科技”的原则，让科技成为古法酿造的“赋能者”，而非“替代者”。
传统古法酿造靠自然接种，微生物环境不稳定，容易导致产品品质参差不齐。“靠天收”既不利于统一产品质量也不利于公司做大做强。为破解“听天命”的难题，润泽园引入现代生物技术，对优质菌种进行分离、培养、复壮，让每一批发酵的起点都稳定可控，而发酵过程仍交由自然时光雕琢。
“过去，老师傅靠经验判断发酵情况，如今陶缸里植入了温湿度传感器，实时监测温度、湿度、pH值，为师傅的操作提供精准数据支撑，让古法酿造更具科学性。”“00后”刘阳既负责销售也担任着讲解员的任务。
针对传统生产环节中的食品安全痛点，润泽园建立现代化研发检测实验室，对每一批产品进行重金属、农残、微生物等指标检测，让“古法”与“安全”划上等号，彻底打破“古法就是土法”的认知误区。
“科技解决的是稳定、安全、效率的问题，但风味和灵魂，我们依然交给时间和自然。”谢慧用一个形象的比喻解释科技与传统的关系：在润泽园，老手艺与新科技就像是乡村老厨师走进现代化厨房，厨师用最新的灶具和温控设备做菜，但食材的选择、火候的判断、调味的拿捏，还是靠手艺和匠心。
“工具升级了，但内核没变。”在于冉看来，“科技创新”是公司的翅膀，“传承古法”才是公司的根。有根才能立得住，有翅膀才能飞得更远。
兴产业：联农带农，让黄豆成为乡村振兴的“金豆子”
好酱源于好原料，好产业离不开好生态。
问及公司因何落地宿州埇桥区时？于冉不假思索地说，是因为埇桥大豆。
宿州作为农业大市，位于埇桥区国家现代农业产业园的“种业科技谷”更是黄淮海地区首屈一指的大豆育种研发平台，在这里汇聚了崖州湾国家实验室、中国农科院等国家级科研力量。埇桥区大豆良种繁育基地稳定在10万余亩，年产量1900万公斤，“埇桥种”已经成为一块“金字招牌”。
依托这块“金字招牌”，润泽园通过与本地农户签订种植协议，指定非转基因黄豆品种，免费提供种子和技术指导，引导农户科学种植，从源头把控原料品质；成熟后，以高于市场价的价格保底收购，彻底解决农户“种出来卖不掉、丰年价贱”的后顾之忧，让农户种豆有信心、增收有保障。
回归乡村的于冉深知公司与农户不仅是简单的“供求关系”，而是互联互助。
企业的发展根基在乡土，唯有让产业链上的每一环都受益，才能走得远、走得稳。为此，润泽园跳出单纯的原料采购模式，以“村集体+农户+企业”的利益共同体模式，深度赋能埇桥大豆产业，让一颗小小的黄豆，成为带动周边农户增收的“金豆子”。
传文化：缸藏乾坤，让传统技艺在研学中生根发芽
在润泽园，晒场旁的润泽酱文化园与陶缸文化展览馆，早已成为企业的“文化名片”。不同于普通的生产企业，润泽园从成立之初就立志为传统手艺建一个“家”，而建设文化园与展览馆，便是其传承文化的重要举措。
游人在文化园参观。埇桥区委宣传部供图
“建文化园的初衷，首先是文化保存，让古法酿造的手艺、陶缸的文化有地方可存、可看、可传，而不是让这些珍贵的传统在时代中消失。”在节假日，刘阳一天最多接待十余批游客，为他们讲解一瓶古法酱油背后的时间成本和匠心付出。
文化园里，科普展板、工艺展示、体验区一应俱全，生动展现着中国酱文化的起源与发展，游客能直观感受古法酿造的精髓。
陶缸文化展览馆里，不同年代、形态各异的酿造陶缸静静陈列，诉说着陶缸作为传统酿造核心载体的历史故事，也展示着宿州人民与陶缸相伴的烟火人间。从古朴陶罐到储粮大缸、酿酒巨瓮，再到百姓家中盐罐、油罐，陶缸不仅是器物，更是劳动人民生存智慧与生活温度的缩影。
如今，这里已成为埇桥区知名的旅游与研学教育基地，迎来了一批又一批学生、家庭游客和企业团建团队。
孩子们在这里亲手“打酱油”，对比不同地区大豆特点，了解酱油的前世今生；年轻人探寻古法背后蕴含的科学知识以及透明工艺；老年人在这里忆往昔，追寻记忆中的味道。
为了让文化传播更有深度，润泽园还在持续升级文化园与展览馆的体验感：设置闻香台，让游客感受不同年份酱油香气的变化；开发系统化研学课程，亲手体验泡豆、蒸豆、拌曲，让孩子们在玩中学；引入全息投影、云端酱园等数字化手段，用科技讲好传统故事。
采访结束时，于冉一个人蹲在新搭好的土灶旁专注地刷着锅。“酱油酿造的最佳时间马上就到了，得先把‘设备’打理好。”于冉透露，今年公司将在酿造酱油的基础上增加古法酿醋的新业务。埇桥不仅有大豆还有夹沟香稻米，曾是皇家贡品的香稻米将会和埇桥大豆一样，在老陶缸里发芽、在新科技中开花……（陈成光 李航 王庆）
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