近日，河南郑州发生的一起悲剧，给所有人敲响了警钟：冰箱不是食物的“保险箱”，不当食用剩菜，可能会付出生命的代价。
郑州一名35岁孕妇，因食用了冰箱里的剩菜，不幸感染李斯特菌。在与病魔抗争三个月后，依旧没能挽回生命。到底是什么样的细菌，竟有如此大的杀伤力？日常饮食中，我们又该怎样避开这些健康陷阱？
很多人觉得，食物放进冰箱就不会变质，这种想法大错特错。此次夺走孕妇生命的李斯特菌，就是一种堪称“冰箱杀手”的致病菌，它有着极强的生存能力。
李斯特菌区别于普通细菌，能在0℃—4℃的冰箱冷藏环境中存活并大量繁殖，即便在零下20℃的冷冻环境中也能长时间存活，普通的低温冷藏根本无法将其杀灭。
同时，这种细菌的致病性极强，免疫力正常的人群感染后，可能出现发热、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，看似与普通肠胃炎相似，很容易被忽视，但对于免疫力低下人群，感染后会引发败血症、脑膜炎等严重疾病，危及生命。
而孕妇，属于李斯特菌感染的高危人群，感染风险比普通人高出20倍左右。 孕期女性身体免疫力本身会有所下降，身体为了孕育胎儿，免疫系统会处于相对抑制的状态，难以抵御李斯特菌的侵袭。一旦感染，李斯特菌可通过胎盘传染给胎儿，极易导致流产、早产、死胎，即便胎儿顺利出生，也可能出现新生儿败血症、脑膜炎等严重并发症，造成母婴双重生命危险。
医生再三提醒，冰箱的作用只是延缓细菌繁殖，并非灭菌。 孕妇、老人、婴幼儿、免疫力低下人群，一定要远离冰箱冷藏的生冷食物、剩菜剩饭，切勿抱有侥幸心理。
这6种剩菜风险极高，宁可倒掉也不要勉强食用
1.隔夜绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是日常餐桌的常客，但炒熟后的绿叶蔬菜，绝对不能隔夜吃。蔬菜在种植过程中会含有硝酸盐，炒熟后长时间存放，硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，存放时间越久，亚硝酸盐含量越高。
有实验数据显示，炒熟的菠菜冷藏16小时，亚硝酸盐含量就会超出国家标准，且经过翻动后的剩菜，亚硝酸盐超标更为严重，加热也无法去除。
亚硝酸盐不仅会对人体肠胃造成刺激，引发中毒，对于孕妇等敏感人群，还会影响身体健康，加重身体代谢负担，带来极大安全隐患。
2.凉拌菜、卤味熟食
凉拌菜、卤味是很多家庭的常备菜，这类食物本身没有经过高温二次加热，在制作、摆放、食用过程中，已经沾染了大量细菌。放入冰箱后，李斯特菌等嗜冷菌会在其中快速繁殖，而且这类食物大多是直接食用，不会再次高温杀菌，细菌会直接进入人体。
尤其是凉拌木耳、海带、豆腐皮，以及酱牛肉、卤鸡爪等卤味，是李斯特菌的“重灾区”，冷藏后细菌数量会成倍增长，外观却看不出任何异常，极易被误食，引发感染。
3.室温放置超2小时的剩菜
细菌在4℃—60℃的环境中会进入快速繁殖期，这个温度区间被称为食物的“危险温度带”。做好的饭菜，如果在室温下放置超过2小时，细菌就会大量滋生，即便后续放进冰箱冷藏，也无法阻止细菌已经大量繁殖的事实。
如果室内温度超过32℃，这个安全时间还要缩短至1小时。放置过久的剩菜，即便看起来没有变质，也已经被大量细菌污染，坚决不能再吃。
4.冷藏超过4天的剩菜
冰箱冷藏并非无限期保鲜，不同食物的冷藏保质期不同。一般来说，炖菜、熟肉类食物，冰箱冷藏最多存放3—4天，肉汁、肉汤类则不能超过2天。
冷藏时间过长，不仅食物的营养大量流失，还会滋生李斯特菌、黄曲霉菌等有害细菌，黄曲霉素具有强毒性，普通加热无法破坏，长期或一次性食用，会对肝脏等器官造成严重损伤，李斯特菌则会持续繁殖，大幅提升感染风险。
5.冰箱停电4小时后的剩菜
冰箱停电后，内部温度会快速升高，脱离低温环境后，食物中的细菌会进入爆发式繁殖状态。按照食品安全标准，冰箱停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭、切开的果蔬、鲜奶、生肉等，都已经被细菌污染，失去了食用价值，必须全部扔掉，切勿因为心疼食物而冒险食用。
6. 未彻底加热的剩菜
剩菜并非完全不能吃，但食用前必须彻底高温加热。很多人吃剩菜时，只是简单加热一下，食物表面温热就食用，这是极其危险的。
剩菜在存放过程中滋生的细菌，需要通过高温彻底杀灭，建议将剩菜加热至中心温度达到74℃以上，保持沸腾10分钟，才能最大程度杀灭细菌。
如果加热不彻底，细菌残留体内，极易引发肠胃感染，对于免疫力低下人群，更是会大幅增加患病风险。
来源 | 人民日报健康客户端、生命时报、科普中国
编辑 | 李雪
责编 | 李杨诗宇
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