一次本可轻松扑灭的油锅起火
却在3分钟蔓延成灾
最终演变成不小的财产损失
3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐饮店后厨突发火灾，监控拍下惊险全程。万幸此次火情未造成人员伤亡，但后厨厨具被烧毁、财产受损，一场本可在初期轻松扑灭的火情，却因店员应急处置能力严重不足，多次错失灭火良机，加之店铺长期未清理油垢，导致火势快速蔓延。这起火灾，更是给所有餐饮从业者敲响了消防安全的警钟！
惊魂3分钟！
监控还原错误处置全流程
事发时，后厨一名店员正进行热油作业，油锅持续加热，却无人看管。更危险的是，灶台与油锅周边堆积着厚重油垢，早已埋下火灾隐患。
△无人看管的油锅
突然，油锅表面泛起微弱明火。这其实是最易扑救的初期火情。
△油锅从冒烟到起火
△店员及时关闭燃气阀门
此时，店员虽及时关闭燃气阀门，却因处置能力不足，错失灭火良机，只能眼睁睁看着火苗变大。
△试图往锅内倒入冷油，后又放下
△第二名店员支援，被爆燃火焰逼退
紧接着，第二名店员赶来支援时，火势虽仍可扑救，但因缺乏经验，在尝试盖锅盖时遭遇油锅轻微爆燃，灭火失败。
△店员聚集围观，无人报警、无人处置
更令人揪心的是，随着火情升级，店内4人陷入混乱：有人在一旁慌乱张望，有人慌慌张张地四处寻找灭火器——却因不熟悉消防器材的摆放位置，来回奔波，耽误了宝贵时间。
△店员寻找灭火器
△店员使用灭火器灭火
短短3分钟内，火势持续快速蔓延，不仅烧毁周边厨具，浓烟灌满整个后厨，还险些蔓延至隔壁商铺。
事后来看
这场火灾事故背后
暴露出的三个致命漏洞
对餐饮后厨来说
每一个都是“爆燃点”！
请您逐条对照
店里有没有这些问题？
1
消防器材“形同虚设”
问题不在“有没有”，而在“会不会用、能不能快速找到”。店员遇火后慌张寻找灭火器，暴露了日常管理的形式主义：器材位置无标识、员工培训走过场。紧急时刻，它就是一件摆设。
2
应急分工“一片空白”
“着火了，谁报警？谁灭火？谁疏散？”事发时4人无措围观、慌乱奔跑的场面，正是店铺应急预案完全缺失的写照。没有明确分工，人多反而更乱，只会集体错失黄金救援时间。
3
安全意识“致命侥幸”
厚重的油垢是明摆着的可燃物，却长期不清理；员工对初期小火不敢处置、不懂方法，说明安全培训严重缺失。这一切的背后，是“火灾不会轮到我”的侥幸心理，是最大的风险。
提起灭火
很多人第一时间想到的是水
但当油锅起火时
用水灭火却是致命误区
这起案例中
可以看到即便有诸多错误漏洞
但也无人用水灭火
为什么不能用水灭火？
油的密度小于水，往起火的油锅里倒水，水会立刻沉到油层下面，无法隔绝空气。与此同时，水在接触热油时会迅速汽化，体积急剧膨胀，带着油滴四处飞溅，形成更大范围的燃烧，导致火势爆炸式扩大。
油锅起火怎么办？
家中哪些东西可以灭火？
哪些绝对不能用来灭火？
下面北北通过一组实验
带您近距离了解
PART.01
实验一：浇水灭火法
消防员在起火的油锅中迅速泼入冷水。一瞬间，火焰剧烈燃烧，甚至形成一个小型“蘑菇云”，事先放置的一双拖鞋也被点燃。
PART.02
实验二：倒蔬菜灭火法
消防员将含水量较高的大白菜倒入锅中，一瞬间，火焰升腾而起，热油飞溅。
蔬菜虽能在一定程度上降低油温，但不同蔬菜品种含水量有较大差异，存在一定风险。因此，油锅起火不建议用含水量高的蔬菜扑灭！
PART.03
实验三：倒猫砂灭火法
矿物猫砂
油锅起火后消防员倒入矿物猫砂，发现该款猫砂迅速沉入油中，未引发剧烈沸腾或喷溅，火焰随之逐渐减弱并熄灭。因为矿物猫砂具有较强的吸热性与吸附性，能快速吸收热量，使油温降至燃点以下，这种灭火原理与沙土类似，属于典型的冷却灭火法。
植物猫砂
再来测试植物猫砂。消防员投入后立即引起油面剧烈翻滚与沸腾，导致大量热油外溢，在桌面形成持续燃烧。因为植物猫砂中含淀粉类成分，遇高温油脂易发生膨胀与沸腾，这是造成溢油与复燃现象的主要原因。
实验表明，矿物猫砂在扑救油锅火灾时具有较高安全性与有效性，而植物猫砂因易引发溢油风险，不建议作为应急灭火选择。
PART.04
实验四：倒冷油灭火法
消防员徒手将常温的同种食用油缓缓倒入起火的油锅中，并未引发剧烈喷溅或沸腾现象，锅中火焰逐渐熄灭。因为所加入的冷油与热油属同质物质，不会引发剧烈的物理或化学反应，而是通过降低热油的平均温度，使其迅速降至燃点以下，从而实现安全灭火。
实验表明，在确保燃气已切断的前提下，小心使用大量冷油进行降温，是扑救油锅火灾的一种可行且有效的方法。
PART.05
实验五：盖锅盖灭火法
油锅起火后，消防员迅速盖上与锅体大小相符的锅盖，持续覆盖一段时间后将锅盖揭开，发现火势被完全扑灭。
注意：需在油锅完全降至常温之后才能揭开锅盖
盖锅盖是处置油锅起火安全有效且易操作的方式。为增强密封性与安全性，还可以在锅盖上覆盖一块湿润但不滴水的毛巾。
厨房用火
要做好“用火不离人”
一旦油锅起火
千万不能用水灭火
在火势不大的情况下
要谨记先关闭燃气
再利用合理手段灭火
如果火势较大无法自行处理
请迅速撤离并拨打119电话求助
此外
做好餐饮场所消防安全要注意这些
出 品：北京消防全媒体中心
编 辑：赵鹤然、 刘鸿涛
审 核：詹 璐
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