在2026年福建文旅经济大会即将召开之际，我们沿着福建绵长的海岸线，探索素有“国鱼”之称的大黄鱼之福味密码。
图源：霞浦融媒
从闽东官井洋的碧波深处，到八闽人家的餐桌筵席，这抹耀眼的金鳞跨越千年，不仅鲜透了时光，更成为福建海洋文化与产业发展的鲜活印记。
福建与大黄鱼的渊源，藏在山海相依的岁月里，载于典籍与民间传承。
清代文人王莳蕙以“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”盛赞其肉质细嫩、膏腴鲜美的特质；闽东蕉城区三都澳官井洋，作为我国唯一的大黄鱼内湾性产卵场，得天独厚的海洋生态，成为其繁衍生息的天然家园，为福建大黄鱼的盛名奠定自然根基。
以上2图源：海峡都市报宁德新闻
在民间，大黄鱼早已刻入福建的节令礼俗。
年夜饭、婚宴、喜宴上，它始终是压轴硬菜，留头留尾的吃法呼应“年年有余”的美好寓意；闽东等地，一席黄鱼宴更是待客的最高礼遇，这份传统，至今仍在八闽大地延续。
图源：中新宁德
福建大黄鱼盛名远扬，既源于天造地设的自然禀赋，更在于独树一帜的风味与实打实的品牌硬实力。
工人正在罗源海域投放大黄鱼鱼苗
图源：罗源县融媒体中心
闽东海域水温适宜、饵料丰富，官井洋等核心产区咸淡水交融，造就了大黄鱼肉质细嫩紧实、自带天然咸鲜的特质，蒜瓣状肌理入口鲜甜无腥，是闽海独有的味道。
图源：新华社
作为“中国大黄鱼之都”的宁德，是我国大黄鱼产业发源地与最大规模养殖基地，霞浦更获评“中国生态大黄鱼之乡”。
从2005年注册原产地标志，到入选农业农村部农业品牌精品培育计划、斩获“大黄鱼美食地标城市”称号，福建大黄鱼一步步成为全国品质标杆。
以上2图源：大梦蕉城
2022年福建省大黄鱼养殖量占全国80%以上，宁德、福州等沿海地区撑起全国大黄鱼育苗、养殖、加工、贸易和出口的半壁江山。
图源：闽东日报
此外，大黄鱼还兼具食养价值，性温味鲜、温中益胃，鲜食或制鲞皆是滋补佳品，藏着闽人的养生智慧。
图源：大梦蕉城
福建人懂海，更懂留住大黄鱼的鲜。
从经典家常到闽菜创新，八闽大地以山海为底、以匠心为勺，将这份鲜美演绎出万千风味，每一种做法，都是对闽海鲜味的极致诠释。
清蒸大黄鱼是经典本味吃法，无需过多调味，蒸汽锁住鱼肉鲜甜，嫩而不柴，是闽人家常餐桌常客。
溪南过夏酒炝黄鱼为霞浦渔家特色，米酒慢煮让鱼肉吸饱酒香，鲜醇交织，是海边人家的专属滋味。
在创新闽菜领域，宁德大黄鱼烹饪研究院打造多款“一县一菜品”，让黄鱼鲜与山海味碰撞。
古田苍山藏金响将黄鱼鲞与山苍根同蒸，食味与养生兼具；屏南黄鱼灌蛋融合非遗技法，口感层次丰富；斩获全国烹饪赛事特金奖的松茸黄鱼狮子头，更是闽菜与淮扬菜融合的佳作，菌香鱼鲜相互交融，鲜上加鲜。
图源：大梦蕉城
而笋丝黄鱼面是闽东经典早点，黄鱼骨熬制的奶白浓汤，搭配鱼肉、春笋丝与手工面，鲜润暖胃；双椒大黄鱼则以鲜辣碰撞，成为辣味爱好者的福音，尽显闽菜创新的别样魅力。
图源：中新宁德
曾几何时，因过度捕捞，野生大黄鱼几近绝迹。
而福建，正是大黄鱼“重生”的核心之地，持续推进伏季休渔、增殖放流，从海洋捕捞转向生态养殖，禁渔休养、人工繁育、深远海养殖等举措齐下，让大黄鱼循着潮声重回闽海碧波。
大黄鱼苗种增殖放流活动 图源：大梦蕉城
从濒临灭绝到百亿元富民产业，这条鱼的回归，折射着福建守海护海的担当，更书写着“山海共富”的新篇章。
图源：闽东日报
如今，福建大黄鱼早已跳出“食材”窄框，串起完整的“大黄鱼+”全产业链。
宁德形成繁育、养殖、加工、品牌营销一体化现代产业体系；霞浦将生态养殖与文旅融合，打造海钓、黄鱼宴等体验项目，让游客沉浸式感受“国鱼”魅力；更借着闽宁协作东风，福建大黄鱼实现“海鱼陆养”，成为东西部协作的鲜活纽带。
以上3图源：文旅霞浦
从“靠海吃海”到“以海兴家”，从“一鱼上桌”到“一鱼兴乡”，福建大黄鱼不仅游上全国百姓餐桌，更成为福建海洋经济、乡村振兴、文旅融合的重要载体，让金鳞之光，照亮闽海山海共富之路。
一碗黄鱼汤，鲜透闽地千年时光；一抹金鳞色，映耀八闽山海新章。
以上2图源：海连江
来福建，赴一场与大黄鱼的山海之约，在一口鲜润中，品味闽海的温柔与壮阔。
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