创述：从沪式火锅到乐口福曲奇，她在外滩用味道递出上海名片丨助业者说|上海市|乐口福曲奇|助业者说|外滩|火锅|罗宋汤|腌笃鲜|酒酿

九江路501号，距离外滩不到十分钟步行路程，有一家名为“渝囡囡”的火锅店，这家店的特别之处在于主打沪式火锅，锅底不用红油，而是选用腌笃鲜、罗宋汤等地道的上海味道。

就在这个月，“渝囡囡”的创始人韩竞仪在这家店隔壁新开了一家烘焙坊——“石库制饼”，招牌软曲奇里揉进了酒酿、麦乳精、乐口福、白玉兰、葱油红肠等味道。

从沪式火锅到乐口福曲奇，两个品牌扎在外滩百年历史建筑群中，做的是同一件事：用食物翻译上海，向外滩往来的中外游客递出一张“上海名片”。

设计师下场：不是画图，是煮汤

四年前，韩竞仪的身份还是品牌孵化设计师。“每个设计师心里都有一个品牌梦。”她说。自己这个梦，她选择用火锅来实现——不是画在图纸上，而是端上餐桌。

韩竞仪高中就来到上海读书，在这座城市生活了数年。上海于她，不是旅游目的地，而是成长的地方。正因如此，当满大街都是重庆牛油锅、潮汕牛肉锅、港式打边炉时，她不禁思考上海是不是也可以拥有属于自己的锅底——把罗宋汤、腌笃鲜这些本帮家常味做进火锅里。

空白往往伴随着风险。这一路，有支持，也有质疑，甚至有人直接说：“上海哪有自己的火锅？”听到这些话，韩竞仪也曾被打击、有过犹豫。但心里始终有一个声音告诉她：“上海一定有自己的火锅表达，只是需要时间和耐心去打磨。”刚开业时，不少人劝她换个成本更低的区域起步，韩竞仪却有自己的考量。“每个第一次来上海的人，几乎都会来外滩。这里是上海对外展示的窗口，我希望我的品牌从一开始，就具备面向世界的能力。”

从“好看”到“好吃”：一次硬核升级

店门口，“上海 SHANGHAI”两行大字印在石库门风格的背景墙上，让这里在社交平台上收获了不少热度，常有中外游客专程来此拍照打卡。

经营一段时间后，韩竞仪意识到光靠视觉还不够。“真正的品牌力必须从视觉深挖到产品本身——光好看不行，还要好吃、好记、好传。”

于是，“渝囡囡”迎来了一次硬核升级。她带着团队拜访本地老居民，问他们童年时罗宋汤的味道、腌笃鲜的煮法、咸肉的厚度。基于这些口述记忆，团队一遍遍调整配方、重新筛选食材。与此同时，店内服装换成了老上海卖报童风格，装修加入老式花砖、木质窗棂、复古吊灯等元素。

“多措并举之下，这个品牌才真正做到了我们想打造的样子。”韩竞仪说。

作为“新上海人”，潜心挖掘“老上海味”

今年，韩竞仪与一位刚毕业的年轻人合伙，在“渝囡囡”隔壁孵化了第二个品牌——“石库制饼”。这一次，她用烘焙继续表达上海：酒酿、麦乳精、乐口福、苔条、桂花、白玉兰，每一口都是弄堂里的记忆香气。

她对上海元素的敏感度出人意料。高中就来上海的她，对这座城市的感受不是一见钟情，而是慢慢长出来的——正因如此，她反而更容易注意到那些本地人习以为常的细节。

早些年，她并不在意白玉兰、麦乳精这些符号，甚至觉得有点“老”。直到决定做沪式品牌、深挖本土特色后，她才意识到这些东西承载的是一代人的生活记忆，是上海最真实的一部分。“我的创意不是设计出来的，是把那些已经存在的、有情感的东西，用当下的方式重新表达出来。”她说。

在外滩开店：不是单打独斗

两个品牌都选在外滩，并非偶然。文化底蕴、客群多样、商业氛围——这些都是理由。但韩竞仪最感激的，是政府营商服务的“主动”。

“刚开店时，外滩街道的创业服务专员就依托‘15分钟就业服务圈’，主动联系到了我，问我需不需要帮助，不仅把适用的人社部门的各类创业补贴、社保减免等政策讲得明明白白，还一步步帮我们对接落实，并最终成功申请到了市、区两级的创业补贴。”韩竞仪说。街道定期组织餐饮交流会，让商户分享经验、串联资源；南京东路步行街的消费券活动也实实在在地带动了客流。“在这里，我们能和沈大成这样的老字号扎堆在一起，能学到东西，也能被看见。这种扎堆不是竞争，是互相滋养。”