不知道大家有没有这样的烦恼：平时工作忙，想自己做顿饭，可一想到下班还要绕路去菜市场，就打了退堂鼓。周末想一次性多买点菜囤着，又担心放不了几天就蔫了、烂了，最后只能心疼地扔掉。
我也是最近才发现的——原来把蔬菜处理好了冷冻起来，竟然这么方便！不仅不会坏，营养还一点不流失。自从学会了这个方法，我家冰箱冷冻层就常备着好几种蔬菜，想吃什么随手拿，再也不用天天跑菜市场了。
今天就把这几类特别适合冷冻的蔬菜分享给大家，看完你也会觉得：这办法太实用了。
一、番茄
番茄是我冷冻清单里的第一名。
以前买回来的番茄，放不了几天就软塌塌的，有时候还没来得及吃就已经坏了。后来试着冷冻，效果出奇地好。
做法特别简单。把番茄洗干净，擦干水分，整个直接放进冷冻袋里，排掉空气封好口扔进冷冻室就行。
冷冻后的番茄拿出来不需要解冻，用水泡一下，皮轻轻一撕就掉了。这时候的番茄还是硬邦邦的，用刀切起来特别顺手，不会像新鲜番茄那样汁水横流。直接丢进锅里炒菜、煮汤，味道和新鲜的一模一样。
我一般一次冻上七八个，够吃一两周。做番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花汤，随用随取，特别方便。
二、玉米
玉米也是冷冻的绝佳选择。
夏天玉米便宜的时候，我总会多买一些。剥去外层的老叶子，留下里面一两层嫩叶，不用洗，直接装袋冷冻。想吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸或者放进水里煮，口感和刚买回来的一样甜嫩。
还有一种更省空间的办法：把玉米粒剥下来冷冻。煮熟后晾凉，用刀把玉米粒切下来，平铺在盘子里先冻硬，再装进袋子。这样冻出来的玉米粒是一粒一粒的，不会结成一坨，做炒饭、煮粥、做沙拉的时候抓一把就行。
三、豌豆和毛豆
新鲜的豌豆和毛豆上市时间很短，想一年四季都能吃上，冷冻是最好的办法。
买回来先把豆荚剥开，取出豆粒。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，把豆粒放进去焯一分钟左右，捞出来立刻过凉水，沥干水分后装袋冷冻。
这样处理过的豆子颜色翠绿，冷冻后也不会变色。炒菜、煮汤、做焖饭的时候直接抓一把扔进去，特别方便。过年包饺子的时候，用冷冻的豌豆做馅，照样清甜可口。
四、西兰花和花菜
西兰花和花菜虽然好吃，但特别不容易保存。放冰箱冷藏没几天就发黄了，而且它们又是高频率想吃的蔬菜。
冷冻前需要先处理一下：把西兰花切成小朵，用盐水浸泡十五分钟，把小虫子泡出来。锅里烧开水加盐和油，把西兰花放进去焯一到两分钟，捞出过凉水，彻底沥干水分后装袋冷冻。
注意焯水时间一定不能太长，保持七八分熟就行。这样冷冻后的西兰花拿出来直接炒或者焯水后凉拌，颜色碧绿，口感脆嫩，完全吃不出是冷冻过的。
五、菠菜、苋菜等绿叶菜
很多人觉得绿叶菜不能冷冻，其实选对了品种、用对了方法，一样可以。
像菠菜、苋菜这类叶子较厚的绿叶菜，冷冻效果就不错。买回来洗干净，锅里烧开水加一点盐和油，把菜放进去焯烫三十秒左右，变软就马上捞出来。过凉水后挤干水分，团成一个个小团子，用保鲜膜包好装袋冷冻。
想吃的时候拿一个团子出来解冻，炒菜、做汤、拌凉菜都可以。虽然口感比新鲜的要稍微软一点，但风味和营养基本没损失。冬天青菜贵的时候，拿出夏天冷冻的菠菜做个菠菜汤，别提多幸福了。
六、野菜
说到冷冻蔬菜，野菜一定不能落下。
每年春天，荠菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜这些野菜一茬接一茬地冒出来，那股清新的山野味道，错过了就要再等一年。以前总觉得可惜，后来发现野菜冷冻起来效果特别好，能把春天的味道留住一整年。
做法和绿叶菜差不多：把野菜择洗干净——野菜泥沙多，要多洗几遍。锅里烧开水加一点盐和油，把野菜放进去焯烫三十秒到一分钟，变软就捞出来。过凉水后挤干水分，团成一个个小团子，用保鲜膜包好装袋冷冻。
想吃的时候拿一个团子出来解冻，包饺子、做馄饨、凉拌、炒鸡蛋都特别香。冬天外面飘着雪，家里端出一盘荠菜饺子，咬一口还是春天那个味儿，那种感觉真的特别好。
我每年春天都会冻上十几团荠菜，够吃大半年。蕨菜焯水时间长一点，冻起来后炒腊肉也是一绝。这些野菜冷冻后风味保持得非常好，比很多超市买的冷藏蔬菜强多了。
说了这么多，再分享几个让冷冻蔬菜更好吃的小窍门：
焯水是关键。大部分蔬菜冷冻前都需要焯水，这可不是多此一举。焯水能杀死蔬菜表面的细菌和酶，防止冷冻过程中变质，还能保持蔬菜的色泽和口感。水里加一点盐和油，能让蔬菜颜色更漂亮。
一定要沥干水分。水分太多的话，冷冻后会结成冰块，蔬菜也会冻成一坨。焯水后要充分沥干，或者用厨房纸巾吸干表面的水分。
尽量排空袋子里的空气。空气会让蔬菜在冷冻过程中脱水，影响口感。用保鲜袋的话，封口前尽量把空气挤出去。
贴上标签写上日期。别嫌麻烦，时间久了真的会忘记袋子里装的是什么、是什么时候冻的。贴上标签，写上名称和日期，方便取用。
最好分成小份。按照一次用的量分成小份包装，避免反复解冻。反复解冻不仅影响口感，还容易滋生细菌。
以前我总觉得，菜还是要吃新鲜的，冷冻的都是没办法才吃的。现在才明白，这完全是误解。
现代冷冻技术加上正确的处理方法，蔬菜的营养流失其实很少。有研究表明，速冻蔬菜的维生素含量甚至比在冰箱里放了几天的“新鲜”蔬菜还要高。因为蔬菜从采摘下来营养就在不断流失，而冷冻能很好地减缓这个过程。
对于我们这些每天忙忙碌碌的普通人来说，利用周末的一点时间，把下一周要吃的蔬菜处理好冻起来，工作日做饭就轻松太多了。省去了每天跑菜市场的时间，也不用担心蔬菜放坏了浪费。
小小的一个习惯改变，让做饭这件事变得简单了很多。
希望这篇文章对你有帮助，如果你也有哪些适合冷冻的蔬菜小妙招，欢迎在评论区分享。
转载自《四时美食》，如有侵权，联系删除
热门跟贴