编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
双丸杂烩钵子的由来是一部饮食文化融合史：它以 5000 年鼎食文化为根基，吸收了汉代宫廷杂烩的烹饪智慧，融入了南宋民间的情感表达，最终在湖南与客家文化交融中定型，成为一道兼具美味、温度和文化内涵的特色菜肴。如今，它不仅是餐桌上的美味，更是承载着团圆祝福和历史记忆的文化符号。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：鱤鱼1条（重约2000克）。
配料：水发鱼肚100克，熟鸡脯肉50克，冬笋50克，冬50克，菜心50克，鸡蛋3个，面粉50克，纯碱5克。
调料：精菜油1000克（约耗100克）,料酒20克，山西老陈醋5克，葱50克，姜50克，精盐6克，味精2克，淀粉50克，胡椒粉1克，鸡清汤2000克，鸡油20克。
二、制法
1.水发鱼肚切片，用碱、面粉揉搓，再用清水漂洗几次，泡在清水中。冬笋切片。冬菇去蒂洗净。菜心洗净。姜少部分切末，余下的拍破。葱拍破打结。放入料酒取葱姜汁。
2.鱤鱼宰杀去鳞、鳄、内脏洗净，取下两面的鱼肉和鱼肚皮肉，用刀背捶松，再用刀刮下净肉，放入清水碗中漂清血水捞出，放在干净砧板上，用刀背捶成细茸。鱼肚皮肉切1.5厘米的条，用少许盐和葱姜酒汁腌好。
3.将鸡蛋一个打入碗中，加入淀粉和面粉调成蛋糊。炒锅置旺火上，放精菜油烧至七成热，将腌好的鱼条拖上蛋糊，放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。
4.将鱼茸分成两份，一份加入蛋清，一份加入蛋黄，分别加入葱姜汁、冷鸡清汤、盐，朝一个方向搅拌上劲。
5.锅置火上，将白色鱼料子挤成2厘米大小的丸子，慢慢将水烧开，将鱼丸氽熟，捞出用清水漂上。另将锅置火上，放入精菜油烧至三成热，将黄色鱼料子挤成1.5厘米左右的丸子，放入油锅中，然后用大火加热，将鱼丸炸起捞出。
6、炒锅内留少许油、放入姜末爆出香味加入鸡清汤，倒入双色鱼丸、水发鱼肚、鸡脯肉片、鱼条、冬笋、冬菇烧开，加入山西老陈醋、盐、味精调准味，下入菜心烧开，盛入钵中，淋鸡油、撒胡椒粉，炖在小火炉上即成。
三、特点
原料多样，色彩美观，味道鲜美。系常德清真第一春传统名菜。
四、营养价值
鱤鱼高蛋白、低脂肪且钙、磷及维生素B族含量丰富，其肉入药鲜用，具有暖中、益胃、止呕的作用，搭配胶原蛋白和多糖物质丰富的海八珍之一的鱼肚，高蛋白且营养全面地鸡脯肉和鸡蛋，高纤维低脂肪低热量的冬笋和菜心，将这些食材搭配食用，一般人均可食用，尤其适合营养不良、脾胃不好、身体虚弱等人群，但痛风及血尿酸偏高的人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、美肤养颜、益气养心、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症、痛风
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