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它让所有美味的奶酪风味更加鲜明。
关键要点
- 韩国辣椒酱增添了一种辛辣的鲜味深度，让烤奶酪的风味更丰富，但又不会盖过它。
- 1:1的美乃滋和韩国辣椒酱的比例，能创造出一种奶油状、风味十足的奶酪涂抹基础。
- 这个食谱适合用任何烹饪方式，像是平底锅、空气炸锅或者烤箱都可以。
我把烤奶酪三明治称作“变色龙三明治”，因为只需添加一种配料就能完全改变它们的味道，对我来说，这通常意味着一些带有辣味的东西。借鉴厨师爱德华·李的食谱，我加入了韩国辣椒酱来提升我的烤奶酪三明治的辛辣和鲜味。
如果你不知道李，他是一位在布鲁克林长大的韩裔美国厨师和餐饮业者，在Netflix的热门节目《烹饪课堂大战》中，他穿着舒适的蓝色牛仔裤，俘获了不少人的心（好吧，至少是我的），他的肯塔基口音和淡定的举止让人印象深刻。他的烹饪方式在《熊》和混乱的厨房时代中备受欢迎。
我可以整天聊李（谢天谢地，我老公不会看这些，否则他肯定会翻白眼，甚至取消他的Netflix订阅），但我们还是回到韩国辣椒酱吧，那种香气扑鼻、红色的发酵辣椒酱。
韩国辣椒酱是韩国烹饪中三种核心酱料之一，另外两种是豆酱（或发酵大豆酱）和酱油。它是辛辣的，但不会让味道过于强烈。它还有微妙的甜味和烟熏味，因发酵而带有鲜味和焦糖的风味。当用糯米而不是大麦芽制作时，韩国辣椒酱是无麸质的。
加入烤奶酪中的韩国辣椒酱不会让味道过于强烈。相反，它会增强。它的鲜味的层次使所有奶酪的风味更加突出。
制作一个三明治需要的材料有：
- 2片面包（李推荐的酸面包、白面包、牛奶面包或恰巴塔）
- 1汤匙蛋黄酱，如果需要的话，外面可以再涂一些
- 1茶匙到1汤匙韩国辣椒酱
- 1汤匙黄油在锅中融化，如果需要的话，外面可以再涂一些
- 最多约56克的奶酪，如混合的白切达奶酪、丰蒂娜奶酪和格鲁耶尔奶酪
李的做法是将蛋黄酱和韩国辣椒酱按1:1的比例混合，作为奶酪涂抹的基础。因此，每汤匙蛋黄酱，加入等量的韩国辣椒酱。
如果你是第一次接触 gochujang，初尝时可能会觉得有点强烈，所以每个三明治开始时只需将一茶匙 gochujang 混入一汤匙美乃滋中。尝一尝混合物，如果你觉得还可以接受更多辣味，可以逐渐添加 gochujang，最多加到一汤匙。
然后，加入磨碎的奶酪，制作出一种鲜艳橙色、香气四溢的奶酪涂抹酱。李大厨用剁碎的大蒜、切碎的红洋葱和香菜来提升涂抹酱的风味，但如果想做一个更简单、随意的烤奶酪三明治，你只需要奶酪、美乃滋和 gochujang。毕竟，gochujang 已经为混合物带来了丰富的香气和风味。
把 gochujang 奶酪涂抹酱夹在两片涂了黄油或美乃滋的面包中间。然后，像往常一样烹饪三明治，制作烤奶酪，无论是在平底锅、煎锅、空气炸锅、烤面包机还是烤箱中。准备好享受美味的一口：外脆内软，融化的奶酪带着热辣的滋味，却不会让你出汗。每一口都充满了难以忘怀的风味。
所以下次你做烤奶酪的时候，跟着我的偶像，超棒的爱德华·李，加入这种大胆又美味的发酵辣椒调味品 gochujang。
我虽然喜欢美味又辛辣的烤奶酪三明治，但我会加一点蜂蜜来平衡这些口味。蜂蜜可以放进奶酪涂抹酱里，或者在刚烤好的三明治上淋一层。
为了增加口感，我建议在奶酪涂抹酱上加一层沥干的泡菜。泡菜会增加脆脆的口感，还能和辣椒酱的味道相得益彰。
李厨师的辣椒酱烤奶酪三明治配料非常丰富，有豆芽、秋葵和意大利培根。你也可以随意在自己的烤奶酪三明治里加上薄片午餐肉、鸡肉块、火鸡、火腿、豆腐片、蘑菇片或者培根！
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