近日，某地个别商家用双氧水浸泡鸡爪的食品安全问题被曝光后，南充市高坪区市场监管局迅速部署全区水发食品全链条专项整治行动。4月8日，小龙市场监管所积极响应，组织辖区十余家水发产品、肉制品及冻库经营户，召开食品安全专项培训会，以“直面问题、现场支招”的务实方式，将监管转化为服务，为经营户送上可操作、易落地的食品安全指导。
此次培训会摒弃形式主义，不念稿子、不走过场，小龙市场监管所所长肖燕飞开门见山，结合近期曝光的食品安全案例，向经营户明确提出四点要求，既是“硬杠杠”，更是“指导清单”，手把手教经营户守住安全底线。
针对违规化学品使用问题，肖燕飞重点强调，严禁使用双氧水等违规化学品处理肉制品，并现场传授识别技巧：通过观察颜色是否异常白亮、触摸质地是否过于脆韧、闻气味是否刺鼻，可快速判断产品是否存在问题。他表示，监管部门对非法添加行为绝不姑息，更希望经营户主动守住底线，规避执法检查红线。
在冻库管理方面，肖燕飞要求经营户全面清查冻库，确保温度达标、堆码规范，杜绝过期、来源不明冻品存在；同时，开展经营场所环境卫生大扫除，从地面、货架到排水沟、垃圾桶，实现“天天干净、时时整洁”，既让顾客放心，也为经营户省心；此外，需补齐全票证台账，确保肉制品进货票据、检验检疫证明齐全，监管人员将手把手指导经营户建账、存账，保障产品来源可追溯。
会上，小龙市场监管所副所长吴林洪结合近期检查发现的真实案例，对辖区商家食品安全共性问题进行“点名式”点评，不回避问题、不敷衍了事。他梳理出冻库产品堆放不规范、票据随意丢弃等3类典型问题，涉及13家经营户，均建立问题台账，并逐项分析风险、给出整改建议。同时，吴林洪用“大白话”解读《食品安全法》相关条款，将枯燥的法律条文与经营户日常进货、存肉、卖肉等实操环节结合，让经营户直观理解法律要求。“以前觉得法条离我远，今天一听，原来每天的经营都跟法有关系，案例就像照镜子。”一位冻库老板会后感慨道。
南充市高坪区市场监管局食品流通股股长杨茜也来到现场，明确后续全局将集中力量，对流通环节冻库冻肉质量安全、非法添加剂使用等问题开展“拉网式”整治，实现辖区相关经营户全覆盖。她强调，整治的目的不是罚款，而是帮助经营户长远经营，并现场指导经营户查验供货方资质、核对批次信息、规范保存票据（至少六个月），同时留下股室办公电话，承诺为经营户提供随时咨询服务，当天会后就有经营户主动留下来咨询票据规范相关事宜。
培训会明确，水发产品及肉制品安全监管将纳入常态化重点工作。下一步，小龙市场监管所将加大日常巡查频次，不定期开展快检筛查，对违法行为坚持“零容忍”；同时，持续组织“小班化”培训，逐户上门指导台账建立、冻库管理、卫生清扫等实操细节，切实把“监管+服务”落到实处。
“管不是目的，安全才是。我们多跑几趟、多教几遍，大家少犯错误、少担风险，老百姓吃得放心，生意也做得安心。”肖燕飞的总结，道出了此次培训会的初衷。截至目前，小龙市场监管所已完成辖区4家水发产品及肉制品经营户首轮快检排查，结果均无异常。一系列有力度、有温度的举措，正持续筑牢辖区水发产品“舌尖安全”防线。（李秋蓉）
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