后台回复 品牌 免费送你《135本品牌营销必读书》
作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察
在这个人人都想靠流量一夜爆红的时代，餐饮圈出了个神人。
当泼天的富贵降临到一位60岁的广东老爷子身上，他却对着探店博主镜头愁眉苦脸地说：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”
结果，越求饶，人越疯。就这样，来自广东佛山顺德区绀现村的一家莫氏鸡煲，彻底爆火，日均客流从10桌飙到200多桌。
但最近，看起来视金钱如粪土的老莫，竟然开始接广告了，并且要在社交媒体账号上挂小黄车带货了。
难道真应了那句话，网红的尽头是卖货？
先别着急骂，当被流量架在火上烤，这莫叔其实比谁都清楚流量是把双刃剑。
一句真话，炸出6亿流量
故事要从网红“刘雨鑫”探店说起。
当这位粉丝超千万的网红博主走进门店，看到有人拿相机拍摄，老莫内心是一万个拒绝的。
注意，这不是欲擒故纵，他是认真的。
而他店里的告示，更是堪称“劝退界天花板”：
“凡在本店进餐，饮汤后可能有的人会出现上厕所现象，此属正常。”
翻译一下就是，汤里加了野生药材排湿排寒，吃了拉肚子是你的问题，别回头说我下毒。
看得出来，老莫做生意主打的就是一个随心、任性，不想发大财，只想快乐赚钱。
但是，出名这件事，总是有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。
“刘雨鑫”这期视频发出后，老莫的店直接被戏称为“全网最不想火的饭店”，慕名而来的顾客暴涨。有人凌晨3点开始排队，有人每小时花30元雇佣跑腿代排。
门店每日限量放号从200个降到100个，依然挡不住大众的打卡热情，高峰期日人流量达6000至8000人，抖音话题阅读量高达6亿。
而老莫，已经累得不再是视频中谈笑风生的佛系大叔，变得生无可恋了。
甚至，老莫的60岁生日愿望不是发财，不是开分店，而是“希望店快倒闭”。他还在采访里说过，“有命赚没命花，钱够用就行。”
这种“反内卷”气质，放在今天简直是稀有物种。
大家看腻了那些哭着喊着“宝宝们冲啊”的剧本，突然看到一个老爷子说“别来了，我做不了”，反而会觉得这店靠谱，可以闭眼冲，这就是反向带货的精髓。
流量前面，老莫人设大反转？
但互联网时代，造神容易，毁神也不难。莫氏鸡煲火了，网友自然也会想，老莫真的能保持初心吗？
这不，最近就传出，老莫要卖货的消息。
事情是这样的，“全网复刻莫氏鸡煲”冲上热搜后，电商平台瞬间长出一堆“同款汤料包”。价格从9.9到40不等，有的上架两天销量破千。
卖同款原汤料底无所谓，毕竟老莫主动公开了配方。
但是，打着“莫氏鸡煲”的旗号卖货，很容易涉嫌不正当竞争了。如果卖的是劣质产品，损害的也是老莫的声誉。
最近，老莫老板娘就赶紧发声明，称我们没开过任何直播带货。老莫本人也表态，表示迟早会在儿子账号卖汤底药包，别让不法分子搞乱七八糟的。
原来，老莫要上小黄车卖货，不是为了赚钱，而是让大家买到真材实料。
而还有一件事，也差点让莫氏鸡煲翻车，有人发现，他居然拍了一条花生油广告。
不过据说一开始，品牌方找上门时，老莫是拒绝的，毕竟忙得连鸡都快剁不动了，哪有心思拍广告？
结果商家软磨硬泡，还是跟他合作了十几年的老油厂，专供他店里的花生油，品质从来没变过，老莫就心软同意了。
所以，我们可以说老莫人设“反转”了，被流量裹挟了，但是，他只裹自己信得过的东西。
他一开始可能从心底里拒绝流量，但是，怕顾客买到假冒伪劣的药包，他决定自己卖货；用了十几年的花生油，他知根知底，也才放心拍广告。
这种“被动的真香”，反而让人更佩服他，因为他在巨大流量前，清醒得很。
他心里比谁都清楚，什么东西能碰，什么东西不能碰。
这不是人设崩塌，这是有底线的妥协。
给餐饮人好好上了一课
老莫这事儿，可以说给所有干餐饮的上了一堂生动的“网红经济学”课。
在预制菜横行、添加剂争议不断、消费者越来越精明的今天，大家不是傻子。
你搞“0元购”“9块9套餐”“剧本式吵架”，观众早看腻了。反而是一个60岁老爷子，对着镜头说“别拍了”，采访里直言“鸡很普通”，这种耿直，成了最强的信任背书。
有人说得好，莫氏鸡煲走红，本质上是大家渴求“活人感”和“反内卷”。
你越追着我喂饭，我越觉得你有毒；你越说“别来”，我越觉得你有点东西。这年头，最稀缺的不是米其林，而是“不想火”的真诚。
更妙的是，他踩中了“药食同源”的风口。
大家排三小时队，吃的可能不是鸡煲，而是老莫那种“我行我素”的松弛状态，以及鸡汤里的养生学，把广东人日常煲汤的土茯苓、五指毛桃、赤小豆，当成了“网红秘方”。
但是，流量这把刀，也是双刃。村里帮忙建停车场、安排志愿者，这很好。可一家小店的承载力、品控、扩张节奏，只能自己把握。
老莫反复的劝退话术，其实是大智慧，告诉自己别为了流量，丢掉锅里的东西。
很多餐饮人看到网红店爆火，第一反应是“我也要搞个同款”。但你学得来老莫的佛系吗？你敢公开配方吗？我想不敢。
因为你本质上还是想割韭菜，而老莫是真的想下班。
餐饮人的终极奥义其实就一句话，把东西做好，人来了就接待，别把自己当资本，把自己当个厨子。
会是下一个刘文祥麻辣烫吗？
莫氏鸡煲的爆火，让我不禁想到了刘文祥麻辣烫。
两者走红路径几乎一模一样，同样因为网红的带货效应，门店客流量暴增。
但刘文祥麻辣烫的流量反噬，让人猝不及防。315前夕，其部分门店被爆出“鸭肉当猪肉牛肉卖”的现象，口碑直线下滑。
至今，刘文祥仍未恢复加盟业务，门店整改还在进行中。
那么，莫氏鸡煲会成为下一个刘文祥吗？
我的答案是不会，因为两者有本质区别。
刘文祥翻车核心是加盟模式下品控失控。2600多家门店各自为政，监管跟不上扩张速度，不出事才怪。
而莫氏鸡煲至今是夫妻店，老莫甚至不想开分店，一天只发100个号，本质是限量的品控，不是疯狂的扩张。
但风险也很明显。
第一，同款汤料包已经泛滥，第三方抢注商标的话，老莫会非常被动。虽然法律上他有一定保护，但维权对60多岁的老人来说，是场消耗战。
第二，他宣布要在儿子账号卖汤底药包，从餐饮人变成品牌人，供应链、品控、售后、商标，全是新考题。
所以，会不会成为下一个刘文祥？答案不在流量手里，在锅铲手里。
只要老莫还在亲手斩鸡、汤里还有真药材、墙上的告示还没撤，这锅鸡汤就还是那锅鸡汤。如果他真扛不住了，搞加盟、搞资本、搞速冻料包……那翻车也就是时间问题。
还是希望老莫别被流量架在火上烤。
毕竟广东最不缺鸡煲，但最缺一个“不想火”的鸡煲。
*编排 | 三木 审核 | 三木
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