一碗手延素面，藏千年古法
一份匠心独运，续非遗文脉
在汾湖高新区
一家深耕传统面食文化的企业
苏州面之都食品有限公司
正以匠心守初心
让千年制面技艺焕发新生
走进面之都的生产车间，没有喧嚣的机械轰鸣，只有井然有序的工序流转与匠心制造的专注氛围。工人们穿着整洁的白色工作服，头戴帽子和口罩，从原料验收、和面搅拌，到搓延挂卷、醒面熟化，每一个环节都严谨细致、有条不紊。
“我们这个面包含和面、搓延、挂卷、醒面熟化、拉延、干燥、切割等16道工序，尤其凭借‘九醒九拉’工艺，每一次醒拉都能增加面条的韧劲与口感。”苏州面之都食品有限公司总经理辜青介绍道，在面之都的产品中，最细的龙须面直径仅0.4毫米，每10克能够达到140至180根，而最长的面条长达2米。
步入低温烘干车间，成千上万根面条整齐垂悬，丝丝分明、如瀑如帘，这里采用现代恒温恒湿技术，模拟自然晾晒，让每一根面条都脱水定型，保留最本真的口感。
面之都成立于2002年，历经二十余载，深耕面食领域，专注手拉面、手延素面的研发与生产。手延素面起源于唐朝，是一种通过传统手工或半机械化工艺制作的面条。面之都承袭古法精髓，将传统技艺与现代食品生产标准深度融合。去年，公司成功申请了“永吉昌”品牌，并将“手延素面制作技艺”申报了非遗代表性项目。今年，面之都计划新增一条生产线，实现产能翻番，从原来的年产1000吨增至2000吨左右。
坚守匠心的同时，面之都坚持创新驱动，打造十多款差异化产品矩阵，涵盖杂粮面、荞麦面、全麦面、石磨面等多个品类，满足健康、多元的消费需求。产品凭借过硬品质，成功进入高端餐饮市场，成为星级酒店、精品餐厅的指定面品；同时布局线上渠道，与第三方平台深度合作，让非遗好面走进千家万户。
为让传统技艺更具生命力，面之都与江苏大学建立深度产学研合作，组建专业研发团队，将现代食品科学与古法技艺结合，在原料优化、工艺改良、品质提升上持续突破，让手延素面既守传统本味，又合现代标准。
从千年古法到现代产业，从匠心制面到非遗传承，面之都以“守艺”为根、以“创新”为翼，让古老制面技艺在产业化、标准化中焕发新生。
未来
面之都将继续坚守品质初心
深耕面食文化
让手延素面这张名片香飘四海
让非遗技艺在新时代绽放更璀璨的光芒
图文｜吴江区融媒体中心融媒记者 吴菲
责编｜黄晓雯 沈怡婧
校对｜颜贝贝
审核｜朱铁成 潘若斐 姜妍杉 面之都
签发｜董芳芳
来源：汾湖发布
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