落雨天的苏州金鸡湖畔，沈宏非老师说中午简单点，吃碗泡饭吧。
泡饭的重点，是冷饭用开水泡软、泡热，而不是下锅煮开。煮开的那叫饭泡粥，以前形容一个人话太多、嘴太碎，就说他是饭泡粥，咕嘟咕嘟不停的意思。
随泡饭而来的，是几个小碟子：手捏小青菜，白鱼鲞，酸菜丝，银鱼萝卜。
吃得相当舒爽。
《繁花》里的宝总泡饭，就是王家卫吃了沈宏非的泡饭局之后，让朱俊的食庐团队做的。
苏州四季酒店金璟阁的张晓成师傅是正宗上海浦东三林塘人，之前在杭州西子湖四季酒店金沙厅。游历江浙沪这么多年，照样不忘本帮滋味。看我们泡饭扒得呼呼作响，说稍微等歇，刚在厨房塞了几只油面筋。
小时候吃泡饭，吃的都是隔夜菜，偶有剩下的红烧鱼冻或者漏网的一口红烧肉，那是要揿到泡饭里好好焐一焐的。焐出一圈红晕漾上来，覅忒嗲哦。
而居然有油面筋塞肉这样的神物来搭泡饭，真是替泡饭三生有幸，泡过界了。
张师傅的饭我吃过不少顿，他遇到我们每每在酒席末尾突然来一道本帮滋味。
比如这次的晚宴，一桌和苏州四季一样桃红柳绿美美的春菜之后，突然捧上一个大盘子说：三林塘肉皮烧甲鱼（最后一张图）。
肉皮确实是三林塘的好，好就在好在炸得透、发得开，吃起来有空气感，似有若无的在吃皮、又不在吃皮的疏离与纠缠。三林塘肉皮主要用来烧汤，也有炒肉皮或者做个三鲜砂锅，想必是以前吃肉不易，于是把肉皮也做成一道战略储备，随时可以上餐桌。
我仔细想了想，红烧的肉皮我是第一次吃，以前也没见过这样的做法。三林塘去过，老饭店也去吃过，还有幸和周元昌大师吃过好多次饭，但从没见肉皮被红烧。大概红烧做法太家常，不上酒席的台面，于是这次借着张师傅的甲鱼，终于在远离浦东三林塘的苏州金鸡湖畔，登堂入室了。
其实几道春菜里还藏着一道本帮名菜的新呈现，请仔细翻翻图。说对的同学下次去苏州四季酒店，我让张师傅给你搞几个油面筋塞肉。
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