对一日三餐都钟爱热食的中国人来说，“趁热吃”是从小吃到大的习惯。除此之外，许多人还习惯喝热水热茶，吃麻辣烫和火锅等“烫嘴”的食物。
然而，近日，国家卫生健康委正式发布的《中国防癌健康生活方式守则（2026年版）》中明确“不吃过烫食物，不喝过烫饮品”。
很多人疑惑，不过是吃点热的，怎么会和癌症扯上关系？其实，我们的食管远比想象中脆弱。
“趁热吃”的习惯正在悄悄折磨食管
食管就像一根细长的“食物通道”，上接咽部、下与胃部贲门相连，全长大约25厘米，是每一口吃喝进入胃部的必经之路。
正常情况下，食管内部温度在36.5℃—37.2℃左右，最舒服的进食温度是10℃—40℃，最多也就能扛住50℃—60℃的高温。当人进食超过65℃的食物时，足以烫伤食管黏膜。
太烫的食物，会对消化道黏膜造成损伤。如果长期摄入超过65℃的过烫食物，可能反复损伤食管上皮细胞，久而久之，就会增加食管鳞状细胞癌的发病风险。
食物过烫，早已被国际癌症研究机构认定为食管癌的诱因之一。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布评估报告称，饮用超过65℃的热饮就可能增加罹患食管癌的风险。2016年，世界卫生组织发布的致癌物清单中，将高于65℃的饮料列为2A类致癌物。
别以为65℃离我们很远。刚从火锅里捞出来的肉丸，温度能直逼90℃；一碗刚煮好的热粥，没晾几分钟，也会超过这个温度。
全球一半以上食管癌发生在中国
世界卫生组织数据显示，我国是世界上食管癌发病率最高的国家之一。
“中国食管癌每年的发病率，都占全世界的50%以上。”复旦大学附属肿瘤医院胸部肿瘤多学科团队首席专家陈海泉介绍，食管癌是一个地区高发性的恶性肿瘤。
在我国，食管癌的性别和地域差异很大。
从性别来看，男性食管癌患病率远高于女性。
食管癌的发病有明显的地域性，我国高发地区主要集中在河南、河北、山西等地，这些地区的人们习惯吃热粥、热汤面，喝热茶，增加了患食管癌的风险。福建和广东潮汕等地居民爱喝工夫茶、吃生滚粥，也是食管癌的高发群体。
一定要改掉“趁热吃”的习惯
专家提醒，食管癌作为我国高发的消化道恶性肿瘤，最可怕的一点就是：早期几乎没有任何典型症状。等到患者出现吞咽不适、喉咙有梗阻感时，病情大多已经发展到了中晚期。因此，早发现、早诊断、早治疗，显得尤为重要。
“食管癌在极早期时，身体不会有任何明显症状。一旦出现症状，基本都到了进展期。我非常建议大家做内窥镜筛查，通过筛查发现极早期的病变，就不用做大手术了。” 陈海泉说。
预防食管癌的核心，在于养成良好的饮食习惯。
日常吃饭，一定要改掉“趁热吃”的习惯。饭菜端上桌后，先放5—10分钟，等温度适宜再入口，减少高温对消化道黏膜的刺激和损伤。白开水烧开后，最好晾15分钟再喝，喝热汤、热茶时也不要大口猛灌。
对于高发地区居民、有家族遗传史，或是长期爱吃烫食的人群，定期做内窥镜筛查，是早期发现、及时阻断癌变的有效手段。
来源 | 央视财经、生命时报、科普中国
编辑 | 李杨诗宇
责编 | 李雪
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