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4月一到，编辑部收到了今年头一批上市的福建诏安青梅。
这东西是春夏之交才有的。
一个个圆圆的、挺饱满，皮上还有层细白的绒毛，闻着梅香味就很浓。我捧在手里，嘴巴里就不由自主开始冒酸水。
“望梅止渴”，古人真没骗人。
青梅直接吃不太行，拿来泡一罐酒，才算用对了它。
青梅能吃到的时间不长，为了把这段季节的味道和香气留住，泡成梅子酒是最合适的。
梅子酒做起来不难，按比例放酒和糖就行。
不过选青梅是有讲究的。市面上常见的大青梅、江苏青梅这些品种，核那里有股明显的苦味，其实不太适合泡酒。
我们这次选的诏安青梅，个头不算大，但皮薄、肉厚、核小，没有那种苦涩味。
不管是闻着还是喝着，都属于“浓缩型”的，够味儿。
再说说酸度，梅子酒的酸甜口感主要就看它。
只有梅子够酸，泡出来的酒才有层次，不然就会只剩下甜腻和酒精味。
诏安青梅的有机酸含量在3%到6.5%之间，比一般水果高不少。它的糖酸比只有0.2，比柠檬还低，是典型的低糖高酸，所以泡出来的梅子味特别足。
再说，诏安青梅也是上市最早的品种之一。
中国有差不多上百种青梅，从4月到6月，从南到北慢慢成熟。
诏安的青梅不光上市早，那里还是官方认证的“中国青梅之乡”。
青梅含有好几种天然有机酸和微量元素，身体代谢完以后是碱性的，在日本一直被称为国民健康食品。
很多家庭都有这时候泡梅子酒的习惯，等到夏天喝，刚好。
今年的青梅有两种规格。一种是传统的青竹梅，个头大、皮薄、肉厚、核小。
另一款是颜值很高的胭脂梅，它名字的由来，是因为熟了以后朝着太阳的那一面会泛出一层红晕。
胭脂梅产量少一些，也更珍贵。它有那种特别的复合果香，拿来做梅酒或者梅子酱，风味会更好。
不管是泡青梅酒，还是做梅子露、梅子酱，第一步都是处理梅子。
梅子寄到以后，要赶紧拆开快递。不然它很快就会失水、变皱，甚至坏掉，那就可惜了。
挑梅子的时候，一定只留新鲜完整的。
像有雨斑、霉坏、虫眼、掐痕这些问题的果子，全都得挑出去。
只有这样，泡出来的梅子酒和梅子露，才能最大程度避免杂味，把纯净的梅子香气做出来。
接着要手动去蒂，最好用牙签来挑。梅子底部那个蒂结如果去不干净，泡出来的酒会带一股涩味。
不用拿粗盐揉搓杀青，直接用清水冲洗、泡一泡就能去掉涩味，捞起来沥干就行。
要不要给青梅扎孔，全看个人喜好。我更愿意让梅子随着时间慢慢释放风味，所以这一步就省了。
如果选择扎孔，注意别扎得太密，不然果肉纤维跑出来，酒会变浑浊，保质期也会受影响。
等待梅子风干的时间里，整好 器皿消毒 ，瓶子 密封性必须好，玻璃瓶最佳。
1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干， 体积偏大的瓶子，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，待晾干。
酒的选择上，高度白酒就行。我自己用的伏特加，酿出来的青梅酒味道很干净、很透亮。
我有个小姐妹去年试着用了清酒，她说效果特别惊艳。
清酒自带的瓜果香，让青梅酒的风味更丰富了，还有那种柔和的米香甜味，酒体厚度也刚好，大家不妨试试。
糖的话，冰糖、蜂蜜、砂糖都可以，大家公认黄冰糖效果最好。
梅子、冰糖和酒的比例，按2：1：2来就行，也就是两斤梅子配一斤糖、两斤酒。
如果特别爱吃甜，也可以在发酵完成后再加点糖，甜到你满意为止。
常见的一层冰糖一层梅子的做法，也不是不行。但因为渗透压的关系，糖放进去以后梅子会慢慢皱起来，变得干瘪。
如果想保持梅子的圆润，也可以先只加酒，等上三个月左右，再分几次加糖。
同样的步骤，不放酒，只用糖和梅子，就能做出大人小孩都爱喝的梅子露。
这批福建诏安的青梅，是产地直发，包装里有气泡垫，还包邮，价格也实在。
青竹梅五斤只要45元，胭脂梅五斤只要55元。
都是现摘的八分熟果子，人工挑过，果径在2.5厘米以上，正是清清爽爽、酸甜有香气的時候。
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