用消毒水泡过的鸡爪，还能吃吗？
315晚会曝光「双氧水漂白鸡爪」已经一个月了，这把火还没烧完。
有爱吃无骨鸡爪的粉丝希望花爸能说说这事，想知道以后到底还能不能吃？该怎么吃？
其实吧，这件事上，很多人的重点都跑偏了！
《目录》
「READING」
3·15曝光了鸡爪什么问题？
以前竟然是合法的？
被禁——因为「太好用」？
爱吃凤爪怎么避坑？
3·15曝光了鸡爪什么问题？
以防有人不知道，花爸先把3·15曝光的情况简单说清楚
今年3月15日，央视记者暗访了四川和重庆多家鸡爪生产企业。
这一查可不得了，曝光画面触目惊心：生产车间地面上全是污水，鸡爪直接堆在污水地板上；工人也没有健康证，在里面穿着鞋随意踩踏，踩到鸡爪后，甚至随手捡起来扔回筐里继续用。
除了卫生条件堪忧，更令人震惊的是，这些黑心商家竟然使用35%高浓度工业双氧水来漂白鸡爪！
双氧水一曝光，很多人的第一反应是恐慌：
「双氧水可是用来消毒伤口的！它有毒吧？」
「泡过双氧水的鸡爪吃了会不会致癌？」
这些担忧可以理解，但老实说，真正的问题，还真不是双氧水本身有多毒。
以前竟然是合法的？
双氧水有害吗？
首先鸡爪用双氧水泡，现在毫无疑问是违法的。
但说句你可能不敢相信的话：在2011年之前，用双氧水泡鸡爪，是合法的，而且还堂而皇之地写在了凤爪的工艺流程里。
为什么？
因为双氧水，就是过氧化氢（化学方程式是H₂O₂）。它的化学特性会让它很容易就分解成氧气和水。而这两样东西，我们天天都在呼吸和饮用，没什么不安全。
工业级双氧水？
这次涉事企业使用的，是工业级的高浓度双氧水，里面可能含有重金属等有害杂质，双氧水很快就分解了，但重金属分解不了，会残留到鸡爪里吃进去，这是个大问题。
生产环境脏、乱、差，是另一个问题，这肯定影响食品卫生，违反食品安全法规。
但是，既然工业级的双氧水有害，禁用工业级、用食品级的就可以了呀？
盐、香精，也有工业级的，食品里禁用，但食品级的不禁啊！
为什么所有双氧水都禁了呢？
双氧水标准几次更改：
其实，双氧水的法规，历经了多次调整：
2011年之后，双氧水先是从食品添加剂名单里被踢出去；
2014年又允许作为「加工助剂」回归；
但到了2015年，国家专门出函：鸡爪生产，从此不许再用双氧水！
被禁——因为「太好用」？
「好用」VS「隐患」
标准之所以反反复复，是因为标准制定者，一直在「好用」和「隐患」之间纠结：
「好用」——防腐、漂白，一举两得，工厂很喜欢；
「隐患」——「漂白」的本事太强，容易被用来掩盖食材变质的痕迹！
小小鸡爪，有特殊国情！
鸡爪这东西很特殊：中国人爱吃，外国人基本不吃。
大量国外的「下脚料鸡爪」漂洋过海来中国，海上一漂就是一两个月，很多鸡爪早就变色、变质了！
正常鸡爪的颜色是淡黄色或浅褐色的，但变质的鸡爪发黑发黄，卖相极差，黑心商家就把这些变质鸡爪丢进双氧水里泡一泡。
双氧水的强氧化性会破坏鸡爪中的天然色素，再丑的鸡爪，都能给你漂得白白净净。
监管部门最后完全禁止鸡爪用双氧水，实际上是注意到了这个特殊情况，怕双氧水成了漂白「洋垃圾」的工具。
要点个赞
为什么禁而不止？
至于为什么禁而不止，老是有人用呢？
一是它太好用，漂白效果立竿见影；
二是分解快，变成了氧气和水，吃不出异味，也吃不坏人；
三是分解之后，来无影去无踪，检测都很难查出来。
所以，双氧水鸡爪这件事，真正的重点不是「吃了会不会中毒」，而是——
你吃的是到底新鲜鸡爪，还是腐烂变质的？
吃凤爪怎么避坑？
鸡爪有没有用双氧水，普通人很难吃出来；检测都未必能测出来；大概率只能靠「卧底」调查！
回到粉丝最关心的问题：以后鸡爪还能不能放心吃？
能吃，但有讲究，记住下面3个辨别方法
第一招：别碰「惨白款」
正常鸡爪是淡黄色或浅褐色的，色泽不均匀，能看到筋络纹理；
如果你买的鸡爪白得发亮，甚至惨白惨白的，最好别吃。
第二招：警惕「假上色」
有色凤爪，要看看有没有鸡爪的底色，可以把鸡爪掰开，看骨头关节处，如果发现全是调上去的颜色，别买！
第三招：认准紧实口感
正常鸡爪紧实有弹性，而腐败或泡过双氧水的鸡爪，肉质会酥烂松散。
不是说酥软的鸡爪一定是「洋垃圾」，而是风险比较大，一不小心就中招。
所以，别轻易相信商家说的「这是厨师炖出来的」
还是紧实有弹性的更靠谱！
总之，监管部门的动作在持续，但根治「漂白鸡爪」，显然不是一次曝光就能解决的。
在这之前，咱们消费者能做的，就是学会识别好鸡爪，避开坏鸡爪。
大吉大利，今晚吃鸡！
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