公牛角酒吧可能是双子城中唯一一家自制美国奶酪的酒吧。

这些色泽鲜艳、口感丰富、肉质感十足且光滑的奶酪片，做成的芝士汉堡让人惊艳，甚至让你在谈话中停下。而公牛角酒吧的氛围就像一个经典的社区酒吧——低调、平易近人、舒适且友好，甚至适合孩子——但它的厨房却是周围最用心的，由一位将其高档餐饮技能转向经典美国酒吧食品的厨师掌舵。

明尼苏达州的潜水酒吧根基深厚。曾经不光彩、阴暗的饮酒场所，它们演变成了工人阶级的避风港，作为社区的核心——我们现在称之为“第三空间”。定义可能各不相同，但某些特征是可以预期的：廉价饮品、没有花哨的鸡尾酒、良好的点唱机或现场音乐、昏暗的房间里满是过时的装饰和忠实的常客、木质墙板、拉环、肉类抽奖和实惠的酒吧食品。

潜水酒吧的食物往往可以分为几类。有些提供简单的热狗或冷冻比萨，有些甚至会对比萨进行改良。还有一些更有雄心的酒吧，提供像手工裹粉的洋葱圈和自制牛肉汉堡这样的现做食品。

明尼阿波利斯的公牛角酒吧就属于最后一类。而道格·弗里克则将其提升到了更高的层次。

弗里克的职业生涯在双子城的餐饮传说中早已确立。他的简历就像现代中西部高档餐饮的课程大纲：D’Amico Cucina、Auriga和Piccolo——后者被《星报》描述为“中西部最具前瞻性的美食之旅”，并在安东尼·波登的《无预订》中亮相。几十年来，弗里克一直从事品尝菜单、创新小盘菜和高端技术，生活在不断追赶潮流的压力之下。

2017年，Piccolo关闭的同一年，弗里克和他的长期商业伙伴及妻子艾米·格里利购买了位于南明尼阿波利斯的破旧酒吧日出旅馆的建筑，并开设了公牛角酒吧。借鉴了他在诺科米斯湖岸经营的受欢迎的季节性海滩小吃摊Sandcastle的经验，公牛角酒吧是弗里克向他本能了解的食品的转变。

“我并不是在吃鹅肝和鱼子酱长大的，”弗里克说。“那是我在Piccolo和Auriga做的。”汉堡、炸鸡、玉米片、鸡翅、博洛尼亚三明治——这不是嬉皮士的讽刺或怀旧的玩笑。这是弗里克与之有个人联系的食物。在公牛角酒吧，他将数十年的经验应用于酒吧食品，而这一切都从奶酪开始。

这里没有预制的、单独包装的美国奶酪。相反，Flicker 制作均匀的 3 毫米厚的切片，每天大约 125 片，经过卷制、冷却，然后以工业精度切割。配方包括黄芥末、切达奶酪、蒙特雷杰克奶酪以及乳化剂柠檬酸钠和酪蛋白酸钠，这些分子美食的成分是他在高档餐饮期间学会使用的。

然而，关键成分是渗出的牛脂肪，每晚从汉堡煎锅的滴水盘中过滤出来，再折回奶酪中。结果是一种味道明显且纯粹的奶酪，仿佛是汉堡的味道——一种循环的、闭合的风味系统，任何商业产品都无法复制。

这种奶酪为精心制作的汉堡增添了光彩：来自 Denny’s 5th Avenue Bakery 的柔软牛奶面包；酥脆的醋腌黄瓜；清爽的碎冰山生菜；以及与大麦克相似的特制酱。4 盎司的自制牛肉混合饼在平底锅上被压得很薄，边缘深褐色，带有花边般的酥脆。

结果并不是一种浓郁、让你惊讶的肉味鲜味炸弹。它是平衡而经典的，形成了质地和风味的对比和谐。它仿佛在向天使们唱着汉堡的赞歌。然而，它并不优雅。它有点凌乱。我建议你点双层汉堡，这样肉、调料和面包的比例会更完美。

汉堡和三明治配的虽然普通但还算可以的薯片。你可以花 3 美元升级为配菜（卷心菜沙拉、烤豆或奶酪通心粉，都是可以接受的）或 3.50 美元的薯条。这些薯条是冷冻的，味道还行。但我是一位 著名的薯条挑剔者，这么好的汉堡，配的薯条应该更给力。

撇开薯条不谈，Flicker 对美国奶酪的关心和努力延伸到一系列经典酒吧食品的广泛菜单中。几乎所有的菜品都非常出色。

有令人惊叹、精致的 肯塔基炸鸡胗，需要花两天时间来准备。或者是不可抗拒的玉米片，层次分明，简直像是需要建筑学位和多年的经验才能做到。还有令人愉悦的魔鬼蛋，里面藏着味道浓烈的腌菜，顽皮地躲在撒了红椒粉的蛋黄下面。

然后是那些脆脆的鸡柳，味道好得让服务员在你下单时都忍不住兴奋。或者是脆脆的腌黄瓜炸鸡——经过复杂的多日工序制作而成——每一口都超级多汁，味道绝佳。还有那让人惊艳的自制炸博洛尼亚三明治，虽然点的人不多，但Flicker还是坚持把这道致敬他叔叔的菜留在菜单上。

就连自制的素食饼也是一件复杂的艺术品，结合了大麦、黑豆、帕尔马干酪、焦糖洋葱和甜菜，经过烟熏、冷冻、油炸，最后在平底锅上煎制。这道菜应该让镇上每位素食者都注意到。

Flicker的奶酪是那款美味流心的烤奶酪三明治的关键。他做了一种不加汉堡脂肪的版本，这真是个很酷、很包容的做法。（你可能也应该在素食汉堡上加那种奶酪。）

在潜水酒吧中，Bull’s Horn绝对算不上粗糙。洗手间很干净，墙上挂着翻转汉堡的风暴兵照片。Kool-Aid在菜单上出现得毫不做作。甚至还有配布丁的儿童餐。平时晚上10点关门，周末11点关门。

潜水酒吧的纯粹主义者可能会说它“被绅士化”了，甚至根本不算是潜水酒吧。不过，这个地方的感觉却很有历史感，像个时间胶囊。服务又快又好，食物价格也很合理。

在这样一个随意、没什么特别的木质酒吧里，你对这里的食物期望可能会很低。这就是这里的魅力：Bull’s Horn总能在每个细节上超出你的期待，提供让人感到舒适又熟悉的食物，既有档次又接地气。

尤其是那奶酪。

地址：4563 34th Av. S., 明尼阿波利斯, Mpls., bullshornfoodanddrink.com

营业时间：周日-周四 下午4点-晚上10点；周五-周六 下午4点-晚上11点。欢乐时光：周一至周五 下午4点至6点。

推荐菜品：双牛角汉堡，肯塔基炸鸡胗，烤奶酪，腌黄瓜炸鸡翅。

价格：普通汉堡起价$9.75，五件装炸鸡桶$18。一瓶Hamm’s啤酒$5。现场有ATM可享现金折扣。

饮品项目：生啤酒，瓶装和罐装。葡萄酒。鸡尾酒有提供，但最复杂的可能就是威斯康星老式鸡尾酒。提供多种无酒精饮品，包括THC饮料、无酒精啤酒、姜汁啤酒、柠檬水、冰茶和Kool-Aid。

噪音水平：噪音水平适中。

值得注意：肉类抽奖活动每月的第三个星期三举行。每周都有轮换的食品特价，可能包括啤酒炸梭子鱼、苹果脆皮鸡肉派或自制的超长热狗。不要错过秘密菜单上的超好吃的Flick-o-Fish，这是一种对经典Filet-O-Fish的改编。

服务和款待：敏锐、高效、直截了当且友好。

惊喜和乐趣：一位不吃牛肉的用餐伙伴点了培根素食汉堡。当三明治送到桌上时，服务员祝贺他点了一个非常特别的订单，惊呼：“不错！”

★★★★非凡。餐厅运营水平几乎达到了不可能的水平：雄心勃勃、精准，值得地方、国家和全球的关注。

★★★优秀。强烈推荐。值得专门去一趟。

★★显著。一个可靠的、值得信赖的用餐体验，兑现了它的承诺。

★非常好。值得去看看，但有时不够稳定。

零颗星：不好。最好不要去。