香椿香，飘万里。
春雨过后，
宣恩山野间的红椿芽也冒出了头，
紫红油亮，香气扑鼻。
在宣恩县沙道沟镇黄泥塘村，
村民施琼背着背篓穿梭在香椿树间，
她抬头辨别椿树品种，
指尖轻触枝头紫红油亮的嫩芽，
一根根饱满鲜嫩的椿芽便落入背篓，
动作娴熟利落。
辨别椿芽是第一步，
施琼有着自己的窍门，
只有选对、摘好，
才能锁住最纯粹的鲜香。
沙道沟镇黄泥塘村村民 施琼
“首先要认树，要看，要闻，闻到是椿芽的味道才是对的，要挑稍微胖一点的那种，吃着才是脆的。”
摘好的椿芽，
还需经过细致的处理，
去除杂质、彻底清洗，
而焯水则是关键一步，
既能去除香椿中的草酸和涩味，
也能让口感更脆嫩，
这一步的火候和时间，
施琼早已烂熟于心。
沙道沟镇黄泥塘村村民 施琼
洗了焯水，最低十分钟以上，焯到手捏住（椿芽）秆挨着蒂的那一截，那截秆捏着要软软的，就证明焯好了。
处理好的椿芽，
吃法简单却滋味十足。
香椿炒鸡蛋是最经典的吃法，
沥干水分的椿芽切成细末放入锅中翻炒，
再加入新鲜的土鸡蛋，
金黄的蛋液与椿芽末混合，
散发出浓郁的鲜香。
凉拌香椿则更讲究原汁原味，
焯好水的椿芽加少许盐、辣椒油调味，
最大程度保留山野清香。
在黄泥塘村，
头茬椿芽不仅是餐桌上的美味，
更承载着村民们的春日情怀，
家家户户都爱这一口鲜，
老人小孩皆偏爱这份独有的时令滋味。
沙道沟镇黄泥塘村村民 张吉雨
“现在这个季节正是吃头茬椿芽儿最好的时间，家里老人、小孩子都比较喜欢这个口味，几乎家家户户都爱吃，就只要吃这么一口，就感觉心里特别满足。”
从枝头的一抹嫣红，
到餐桌上的一盘鲜香，
这道简单的家常菜，
串联起山野与烟火，
也藏着宣恩乡村最质朴的生活气息。
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