清明假期后，咱们最重要的事情是什么？此言一出，大家纷纷表示：等五一啊！只有那个身在广西的朋友微微一笑：
“当然是等三月三！喜提假期四天，不调休！”
掐指一算，这个月广西人民竟然实现了“上四休三”！
“再见了朋友们，我马上就要去对山歌、抛绣球、抢花炮、跳竹竿了。”
“三月三”的历史，可以追溯至先秦时期就已有的“上巳”节俗。虽说全国各地都有庆祝习俗，但广西还会正式放假。既然大部分地方都没假放，为啥我们还年年聊“三月三”？那……还不是为广西的朋友们感到高兴嘛！
真是恭喜你们……现在搬家过去还来得及吗？
虽说搬到广西有点来不及，但去旅旅游凑个热闹还是很可以的。此时有朋友发出灵魂拷问：“听说广西人在三月三都得表演才艺，连运动会都是高难度的，咱们去了能干啥啊？”
“三月三”跳竹竿，谁还没被夹过几次脚呢
那当然是：吃好的，好吃的！虽说广西在外地的“存在感”似乎不如隔壁广东，但要论山珍海味却绝不逊色。在制作美食时，常常还要用到多种植物。去广西逛吃一圈（再多看看博物），等回家时你可能不光成了美食专家，还能成为一位植物达人！
是的，我们这期是正儿八经的美食专场！
/五色糯米饭/
一口糯米饭里，能吃到多少种植物？
作为一个有着悠久的稻作传统的省份，广西三月三的节令美食大多以糯米、大米为主要食材，结合多种当地植物，变身出丰富的形态和悠长的滋味。其中最出圈的要属五色糯米饭。
在广西，以壮族为代表的多个民族都有做五色饭庆祝三月三的习俗。五色饭中的常见颜色有黑、红、黄、紫、蓝等，还可以组合出各种图案。它象征五谷丰登、吉祥如意，逢年过节就像东北人的春节饺子一样不可或缺。
那这么多鲜艳的颜色是从哪来的呢？ 视频源：《地理中国》
糯米饭丰富颜色，来自于当地常见的植物。将几种染色植物捣碎、浸泡、煮汁，用来浸透糯米后分别蒸熟，就能做出色彩斑斓、清香四溢的五色饭。虽说制作步骤并不复杂，咱们自己在家也可以尝试，不过选择染色用的植物时却颇有讲究。
先说黑色。壮族有尚黑的传统，染成黑色的糯米饭也是公认最芳香的一款。广西壮族民间传说里，这种糯米饭蕴含着独特的智慧。
相传古时人们上山劳作，习惯带几团糯米饭当干粮，却常常被猴子偷吃。有个聪明的年轻人发现一种树叶无毒，却能把手染黑，便用它染出了黑色米饭。猴子以为有毒，再也不敢来偷了。后来，染色饭越来越丰富，融入了三月三的食俗。
又是被人类套路的一天
广西当地称染黑米饭的植物为“枫树”，不过它不是北方人熟悉的槭属枫树，而是枫香树属的枫香树，主要分布在秦岭淮河以南各省。
枫香树
采下枫香树的嫩叶洗净、晾干，捣碎后加水浸泡，并反复揉搓、加热，才能让挤出的汁液染色效果更好。枫香树汁浸泡过的糯米看上去不很黑，蒸熟后就变得色泽乌亮了。
尽管广西的黑色糯米饭也有“青精饭”的别名，但它和浙江畲族过三月三、江南地区过四月初八吃的青精饭并不完全一样，后者的颜色主要是南烛树的叶子染出来的，又名“乌饭”。
南烛树，有地方称“乌饭树”
图源：treeflower.la.coocan.jp
能把糯米染成红色、紫色的观音草，别称“红蓝草”、“红丝线”。其染出的颜色，与汁液浓度、植物的生长状态、土壤的酸碱度等有关。在其汁液中加入碱性的稻草灰水，还能染出蓝色。现在，也有用东南亚引进的蝶豆花染蓝色、紫色的做法。
观音草 图源：Wikimedia
用来染黄色的颜料比较丰富，常用的有密蒙花。虽然密蒙花的花朵颜色并不是黄色的，但将带花的枝条提前剪下来晒干，使用时加水煮沸，就能得到漂亮的黄色溶液。
密蒙花，别名“染饭花”
图源：trees and shrubs online
另外，也有用栀子的果实、姜科姜黄属植物的地下茎染黄色的做法。黄色和蓝色染料搭配，还可以染出绿色糯米饭。
/粽子、糍粑与菜包/
没什么是一片叶子包不下的，如果有就多来几片
在广西之外的许多地区，特别是北方，粽子在大家心目中通常是“端午限定”，其它时候并不常吃。但在广西，粽子随时想吃都能吃，过年更是必须吃，三月三也不例外，正是“无粽不成节”。
五色糯米还能包出彩色粽子，这个端午可以安排上了
广西各地的粽子外形各有特色，让人眼花缭乱，除了外地常见的三角粽、四角粽，还有圆筒形、驼峰形、枕头形。小的一口一个，以竹叶精心包制；大的重达数十斤，用几十张宽大的柊叶包裹。馅料甜咸齐备，更有猪脚、鸡爪、沙虫、海虾、鱿鱼、蟹黄、五花肉等，堪称无所不“包”。
广西北海的超大号海鲜粽，有腌猪肉、虾、沙虫干、扇贝还有整只大螃蟹！视频源：《味道中国》
虽然广西粽子馅料多样，公认最经典的搭配还是糯米、猪肉、去皮绿豆、板栗的组合。蒸熟后，肥肉的油脂渗透了每一粒糯米，入口咸香软糯。吃不完的粽子还可以切成薄片油煎，外脆内软、油香四溢，又能再吃一盘。
肉馅儿的灰水粽，制作时加入了草木灰水，清香独特
等等我不是甜粽党吗！怎么有种心动的感觉？
如果说叶子+糯米算是广义范围的粽子，三月三的特色小吃蕉叶糍粑申请出战。糯米加水磨成浆，沥干后成为细腻的糯米粉，像做汤圆一样做成糍粑皮，包入芝麻花生红糖馅，放在叶脉朝下、正面涂油防黏的芭蕉叶上，包成有棱有角的长方体，在大锅里整齐排列，蒸熟后就能吃到自带蕉叶香气的糍粑了。
注意外面包的芭蕉叶不能吃……当然如果自信咀嚼能力胜过牛也可以试试。
广西三月三还有一种常吃的糍粑，名为“艾叶糍粑”，但不是用叶子包糯米团的做法。它的制作方法和江浙沪的青团类似，将鲜嫩的菊科蒿属植物艾草，洗净、煮软、捣烂，揉入糯米粉做成外皮，表面的艾草纤维仍然清晰可见，包入馅料蒸熟，清香里的一丝微苦让人神清气爽。
艾叶糍粑，这份苦我愿意先吃！
说了这么多不能吃粽叶的“粽子”，那有没有不用“吐皮”，能连叶子一口吞的？你别说，还真有！在广西象山等地，你还能吃到一种叫“菜包”的过节美食。
“菜包”其实并不是菜馅包子，而是先用猪肉、芋头、蒜叶炒好一锅香喷喷的糯米饭，团成一个个大小均匀的饭团，用莙荙菜（也叫“牛皮菜”“猪婆菜”）包裹而成。蒸熟后只见满锅“绿球”，色泽清新。莙荙菜口感较粗，在油润的糯米饭的调和下实现了扬长避短。
这绿油油的菜包，谁不想大吃一口 视频源：《春日寻鲜》
/鸡屎藤籺/
大胆吃，里面真没有鸡屎！
在广西北海、合浦地区，有一种三月三必吃的美食叫“鸡屎藤籺”。光看这名字，估计就有不少朋友要被劝退了：这食材要么跟鸡屎有关，要么是外观或气味像鸡屎，怎么也不像是能下嘴的样子啊！
又想骗我吃黑暗料理对吧！
其实大家猜的……还真没错。鸡屎藤，是岭南地区随处可见一种爬藤植物，开着外白内红的圆筒形五瓣小花，看上去颇为清新。不过其叶片含有二甲基二硫化物，如果摘下叶子揉碎，再闻闻手指，就会闻到一种类似鸡粪的臭味，因此有“鸡屎”之名。
鸡屎藤，味道虽然难闻了点，但对人体无害，甚至一些以前没闻过的人闻了后还挺上头……图源：Kew
每逢三月三，一些广西人家就会采摘新鲜的鸡屎藤，将叶片洗净，与大米混合研磨成粉，揉成粉团，压平后切成条状，在红糖水里煮熟，就成了“鸡屎藤籺”。只要嗦一口墨绿的籺，你就会惊喜地发现原本的臭味已经消失，只留下清香甜美。
鸡屎藤籺，妥妥的“绿色”食品 图源：广西壮族自治区人民政府
/酸粥/
吃粥吃到撑的体验值得拥有
来广西别光忙着嗦螺蛳粉，新晋顶流“自助粥摊”也值得体验一把！在柳州的“粥摊”上，只要不到10元就可以吃到不限量的几十种配粥菜。除了木瓜丝、榄角、芋苗酸等各种开胃小咸菜，还有老板现炒的新鲜荤素菜肴，白粥、玉米粥无限续。
不少自助粥摊还升级成了“旋转桌”，想吃啥随时夹，治好选择困难症。但要记得：夹菜的时候一定要用公筷啊！
觉得吃白粥不过瘾？不妨去崇左，挑战一下能“酸倒牙”的酸粥。酸粥由大米煮熟后，密封在陶罐瓦罐中发酵而成，发酵好后需要及时向罐里添加冷米饭，保持发酵不断进行，让酸粥“生生不息”。
制作完成的酸粥，可以加佐料炒着吃，开胃爽口，也可作为白斩鸭的蘸料，或是加水煮开，加入不同的配菜，做成酸粥猪肚、酸粥鱼等美味。
酸粥发酵程度不同，酸度也有区别，大家可以选择自己适合的口味。视频源：《中国影像方志》
/油茶/
我们这儿的油茶，里头真有茶
古人喝茶，曾经以姜、盐、花椒、橘皮等调味，甚至被称为“茶粥”，在唐代被“茶圣”陆羽改良，逐步演变成今天的冲泡方法。但在一些地方仍然保留着古老的吃茶习惯，“油茶”就是其中之一。
华北、东北的“油茶”也叫“面茶”，里面并没有茶叶，是将糜子面用牛骨髓油炒熟后熬成面糊，浇上芝麻酱或撒上芝麻盐做成的，过去讲究喝它不用勺，直接端起碗转着圈儿啜饮。但在广西北部和与之交界的湖南部分地区，油茶里真的有茶，像一碗连吃带喝的粥。
广西油茶，一碗茶就是一顿饭
广西最著名的油茶来自盛产柿子的恭城，这里的油茶是“打”出来的。茶叶先用热水浸软，滤干水分，放入特制的茶锅，用油和生姜、花生碎炒到焦香，再用“7”字形的木锤快速捶打，让香味更加浓郁。
将新鲜采摘的茶叶加入锅中，充分打出香味 视频源：《中国影像方志》
捶打完毕后，加入熬好的骨头汤煮沸，加盐、滤掉茶叶，倒入装有炒米花、炸黄豆的小碗，撒点葱花，趁热吃喝，解馋又顶饱。
入口苦涩，咽后回甘，这不得大喝一口 视频源：央视网
/酸嘢/
人人难过酸嘢摊？我证明这是真的！
肚子撑饱之后，强烈建议去吃点“酸嘢”帮助消化。远看摊位上琳琅满目，走近一看很容易把它想象成黑暗料理：“水果加辣椒能吃吗？！”而此时的广西人已经开始分泌口水了。
这一口酸酸脆脆，谁能拒绝 视频源：《非遗里的中国》
“酸嘢”的意思，其实就是“酸的东西”。将应季的新鲜水果，以及黄瓜、萝卜等脆口的蔬菜洗净切块，各家配方各有妙招，但多以醋、糖水腌制和加辣椒粉为基本款。再根据口味加入香菜、葱花、紫苏、红糖等调料，拌好直接吃。
在腌制过程中，果蔬发酵产生乳酸、醋酸，味道层次更为丰富，分外开胃爽口。
啥东西这么一腌能不好吃啊！ 视频源：《秘食中国》
广西美食实在太多，咱这一篇列举不下，有机会接着唠。也希望大家在评论区多多推荐，分享自己的广西美食地图。不说了，我现在也要奔向三月三了！
来源：博物
编辑：Bingbing
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