日常的餐桌上，素菜也能做出很下饭的味道，地三鲜就是其中的代表，这道菜是东北家常菜里的经典，用土豆、茄子、青椒三种地里的鲜货，做出浓郁的味道，每一口都很鲜香，不管是配米饭还是配面条，都很合适，很多人都喜欢吃这道菜，但是很多人在家做，总是做不出饭店里的味道，要么茄子吸太多油，很腻，要么土豆没熟，要么味道不够，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出完美的地三鲜，不用复杂的技巧，就能做好。
选料的时候，土豆最好选新鲜的土豆，淀粉含量适中的，这样的土豆煎或者炸之后，外酥里糯，不会太面，也不会太硬。茄子最好选长茄子，长茄子的肉比较嫩，吸油少，比圆茄子好吃，不要选太老的茄子，老茄子的皮比较硬，而且籽比较多，吃起来口感不好。青椒的话，选那种薄皮的青椒，比较脆，炒之后保持脆嫩的口感，不要选太辣的，不然会掩盖了食材本身的香味。
处理食材的时候，把土豆去皮，切成滚刀块，茄子去皮，也切成滚刀块，青椒去籽，也切成块，大小要均匀，这样炒的时候，同步成熟，不会有的已经熟了，有的还没熟。然后，土豆块用清水泡一下，把表面的淀粉泡出来，这样煎的时候，不会粘锅，而且不会发黑，泡个十几分钟，沥干水分。茄子的话，切成块之后，撒上一层干淀粉，抓匀，让每一块茄子的表面都裹上一层淀粉，这样炸的时候，茄子就不会吸太多的油，很多人做地三鲜，茄子吸了一锅油，很腻，就是因为没有这一步，裹了淀粉之后，茄子的表面形成一层壳，不会吸油，而且吃起来外酥里嫩，很多人就是省略了这一步，最后茄子很油，不好吃。
然后，预熟的步骤，这是保证食材口感的关键，很多人直接把食材下锅炒，最后土豆没熟，茄子烂了，就是少了这一步。可以用少油的煎的方法，也可以用炸的方法，煎的话，更健康，锅里放一点点油，先把土豆块放进去，中小火慢煎，煎到表面金黄，用筷子能轻松扎透，就盛出来，然后，把茄子块放进去，煎到表面微黄，变软，就盛出来，最后，把青椒块放进去，快煎二十秒，出虎皮纹，就盛出来，这样的话，三种食材都预熟了，而且不会吸太多的油，很健康tmoxa.COM。
然后，调料汁的步骤，这是味道的关键，很多人做地三鲜，味道不对，就是料汁的比例不对，提前把汁调好，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，一勺淀粉，一点点白糖，还有半碗清水，搅拌均匀，这样的比例，咸甜适中，不会太咸也不会太淡，而且淀粉能让汁挂在食材上，不会出水，很多人就是不提前调汁，炒的时候一点点加，最后味道不对，还耽误时间，导致食材变软了wap.tmoxa.COM。
然后，锅里留一点点底油，把葱姜蒜放进去，爆香，然后，把煎好的土豆、茄子、青椒都倒进去，快速翻炒，然后，把调好的料汁倒进去，大火快速翻炒，让每一块食材都均匀的裹上酱汁，翻炒个十几秒，等到酱汁变得浓稠，挂在食材上，就可以关火了，最后，撒上剩下的一半蒜末，翻炒均匀，这样蒜香更浓郁，很多人就是蒜末只放一次，蒜香不够，分两次放，一半爆香，一半最后放，蒜香更浓郁，味道更好m.tmoxa.COM。
很多人做这道菜的时候，会放很多的调料，其实不用，这道菜的重点就是食材本身的鲜味，不用太多的调料，就能调出很好的味道，太多的调料，反而会掩盖了土豆、茄子、青椒本身的香味，只要简单的生抽和蚝油，就足够了，不用加太多的盐，生抽和蚝油已经有咸味了，加太多的话，会太咸，影响味道。还有，很多人做这道菜的时候，会把三种食材一起下锅炒，其实不用，三种食材的成熟时间不一样，土豆需要的时间最长，然后是茄子，然后是青椒，所以要分开预熟，不然的话，土豆没熟，茄子已经烂了，青椒已经炒黄了，口感就不好了read.share.tmoxa.COM。
出锅之后的地三鲜，色泽红亮，每一块食材都裹着浓稠的酱汁，看起来就很有食欲，吃起来，土豆外酥里糯，茄子软嫩入味，青椒脆嫩爽口，每一口都很鲜香，配着米饭，能多吃好几碗，每次做这道菜，米饭都不够吃，连挑食的小朋友都能喜欢吃这道菜，每次做这道菜，都能光盘，连剩下的酱汁都能拌着米饭吃完。这道菜就是这么简单，只要掌握了茄子裹淀粉、分开预熟、提前调汁这几个小细节，就能做出饭店里的味道，是日常三餐里最省心的下饭菜，不管是自己吃，还是招待亲友，都很合适，简单的食材，就能做出这么好吃的味道，这就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么时候，这道菜都能让人胃口大开，是日常里最省心的素菜，也是很好的下饭菜。
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