前两年还遍地开花的称重快餐店，如今正一家接一家地关门转让。曾经一条美食街能开出四五家的自选称重快餐，现在能活下来的，十不存一。
短短2年时间，全国称重快餐闭店数量超4.8万家，行业整体闭店率突破60%，超4成门店撑不过8个月。
就连乡村基、大米先生、南城香等头部品牌，也纷纷收缩称重快餐战线，曾经被捧为中式快餐新风口的赛道，一夜之间从香饽饽变成了烫手山芋。
看了下网上很多博主把称重快餐的崩盘归罪于“价格刺客”“缺斤短两”，或是居高不下的经营成本。但真正把称重快餐拖入死亡深渊的，就是开店者自己，完全无视市场承载力的，毫无底线疯狂开店，门对门开店内卷，你不死谁死？
而且笔者在这放话预言，下一个关店潮一定是零食集合店。
从风口到崩盘，全毁在疯狂开店上
称重快餐的模式本身，开放式选菜、吃多少拿多少，既满足了打工人的个性化口味需求，一餐能吃多种不同类型菜，又能帮商家降低食材损耗，这是不错的方式。
中国饭店协会的数据显示，这种模式能把食材损耗降低20%-30%，按理说本该是稳赚不赔的好生意。
可坏就坏在，这个赛道的门槛实在太低了。不需要复杂的烹饪技术，不需要独家的配方，只要租个门面、摆上冷柜、买台电子秤，就能开门营业。
2023年赛道爆火之后，头部品牌疯狂拓店，小夫妻店一窝蜂跟风，完全不管一个区域到底能容纳多少家店。
笔者在的深圳是称重快餐最先兴起的城市，现在是基本上大的商圈、城中村都开满了称重快餐，一条小街能门对门开六七家称重快餐店。结果就是每家店都很难坐满人。
当供给远远超过需求，内卷就成了唯一的出路。为了抢客流，商家们只能疯狂打价格战，从荤素同价2.98元/两，降到2.58元/两，甚至1.98元/两。
价格战打下去，利润空间被无限压缩，可房租、人工、食材成本一分没少。 赚不到钱的商家，只能动歪心思，八两秤、七两秤成了行业潜规则，深圳市场监管部门抽检发现，65%的称重快餐店都存在缺斤短两的问题。原本新鲜现炒的菜品，换成了预制菜、隔夜菜，肉菜里疯狂注水，就为了多压点秤。
当然这不是说商家赚不到钱就理所当然的可以动歪心思，这是商家本身的恶。
就这样，行业陷入了“开店太密—价格内卷—没利润—偷工减料—消费者流失—门店倒闭”的死亡循环。
称重快餐模式是好的，很多家做的也很好吃，但从业者们自己把自己搞垮。打工人的午餐预算就那么多，原本一家店能活得很滋润，开10家店，最终只能是全行业一起死。
“一窝蜂上，一窝蜂死”的宿命
称重快餐的崩盘是国内餐饮行业刻在骨子里的顽疾。无论多好的商业模式，只要能赚钱，立刻就会有无数人跟风入局，疯狂开店内卷，直到把整个赛道做死为止。
前几年奶茶风口来了，一条商业街能开出十几家奶茶店，蜜雪冰城、古茗、茶百道门对门开，最终中小品牌批量倒闭，行业集中度越来越高。
螺蛳粉火了，一个社区里能同时开五六家螺蛳粉店，不到一年时间，大半都关门转让。
社区团购、预制菜、现炒快餐，无一不是走着同样的路。风口来了一窝蜂上，内卷到极致后，一地鸡毛。
这背后最核心的问题，是绝大多数餐饮创业者，从来没有“市场承载力”的概念。
这些人创业不带脑子，只想轻松的赚钱，只看到别人开店赚钱了，就觉得自己也能赚，却从来不做市场调研，也不动动脑子思考。
这个区域的客群有多少？消费能力有多高？已经有多少家同类型门店？自己的核心竞争力在哪里？差异性又何在？这些问题基本上这些小店的创业者都没想过。
之所以现在加盟模式如此火热，也正是因为中小创业者是盲目、自大的，所以这些人亏钱失败，毫不冤枉。
商业界不是一直有典故说围绕一座油站做生意，犹太人会建餐厅、修理厂和各种配套，赚不同的钱。国内人却只会在油站旁边再开一座油站。
这是赤裸裸国内目前的商业环境。商业的底层逻辑永远是解决客户需求。当供给远远超过需求，客户的需求不再存在，再好的模式、再优质的产品，也逃不过内卷的宿命。
可惜的是，绝大多数创业者只看到了风口，却看不到风口背后的陷阱，总觉得“我来我也行”，最终都成了行业洗牌的牺牲品。
下一个重蹈覆辙的，必然是疯狂开店的零食集合店
看现在街头开的店，正在重复称重快餐老路即将迎来崩盘潮的，就是火遍全国的零食集合店。
现在的零食集合店，和2023年的称重快餐简直一模一样，甚至疯狂程度有过之而无不及。零食很忙、赵一鸣零食、好想来、万辰零食等品牌，正在全国范围内疯狂拓店，一条几百米的街道，能开出两三家零食集合店，甚至门对门、肩并肩开。一个十几万人口的小县城，能挤进上百家加盟店。
行业数据显示，2025年全国零食集合店门店总数突破20万家，同比增速超100%，可整个零食零售市场的规模增速，却只有不到20%。
供给端的疯狂扩张，和需求端的缓慢增长，已经形成了巨大的剪刀差，内卷的恶果已经开始显现。
和称重快餐一样，零食集合店的内卷，已经进入了死循环。为了抢区域市场，品牌方疯狂放加盟，完全不做区域保护，只要有人交钱，就能开店。
大量开了不到半年的加盟店，因为赚不到钱只能关门转让，很多加盟商投入几十万，最后血本无归。这和称重快餐“4成门店撑不过8个月”的结局，简直如出一辙。
现在国内的商业早就跟十年二十年前随便捞钱的扩展式逻辑不一样了，现在还想着随便开个店就能赚钱，凭啥你能干别人就不能干？
真正想去赚钱，动动脑子，多去修炼自己的能力与内功，想想自己跟别人的差异性在哪里。赚钱是靠本事的，就算能靠运气赚一点，迟早也要赔进去。
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